嗍碗羊肉粉 冬日暖全身
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深夜食堂
每个城市有自己特别的味道，每个人都有自己难忘的美食。一顿饭、一道菜，它不仅给人们带来舌尖上的滋味，也会让人在心里留下一段回忆。美食也有故事，《深夜食堂》栏目和你一起分享美食背后那一段段关于市井温情的人生故事。扫描二维码关注南国今报官方美食微信平台，查阅往期故事，寻找柳州老味道。如食客有关于美食的问题，晚上统一回复。
今报记者伍蹈实习生苏丹文/图
即将到来的柳州冬天，时不时刮起一阵寒风，让人禁不住往街边的羊肉粉店里钻。吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和，整个冬天都不冷。
这家羊肉粉，吃了一口我就成了常客：汤色鲜淳红亮，叫人迫不及待；吸溜一口米粉咀嚼回味；喝上一口羊汤，油辣子的香、羊汤的鲜、酸萝卜泡菜的酸、花椒胡椒的麻……各种滋味交融绽放，意犹未尽。
“我们这下午收了摊也没闲着呢，赶紧地要去劏羊，每天都保证新鲜！”老板娘说，一碗好的羊肉粉来得并不容易，必须采用本地纯黑山羊肉，大块的带皮羊肉、羊骨配上独门香料熬制数小时，煮得烂熟的羊肉肉嫩味浓，香气充分释放到汤汁之中。
锅里几十种中草药包与羊骨头亲密地融合，羊肉的腥膻味已被劈除，却保留了肉质本身的清甜，在铁锅的受热中充分混合各种味道，因此汤汁可谓鲜美无比——鲜淳红亮，辣香味浓，唤醒了整碗羊肉粉的灵魂。
不得不说老板娘刀工了得，每一片羊肉都薄厚均匀，肥瘦相间。“羊肉有羊肉的切法，切得不好肉质坚韧难嚼，全肥全瘦都不好吃，五花的最好。”
吃上一口，羊肉肉质松软鲜嫩，鲜香不膻；肥瘦肉比例协调，易于消化，让品尝羊肉粉的人得到了味蕾的满足。加上浓郁的汤汁吸收了羊肉的精华，再加上鲜而不腥，膳口而不臊的羊肉，简直就是完美的搭配。
不会吃羊杂的人简直算不上一个称职的吃货，处理得好的羊杂完全没有腥膻味，有的只是一股鲜香。卤制过的羊杂切好摆在案上的盘里，羊腰干爽，隔山脆口，羊皮柔韧，羊心弹脆，浸泡在卤汁里的羊肝竟然如此嫩滑，每一碗羊肉粉都带有新鲜的羊血旺。
羊杂的各种口感带来太多惊喜，使这一碗羊肉粉注定不平凡，加上米粉软硬适中，入口顺滑，自带一股油香。
美味的产生在于调和，米粉、羊肉、汤、配料和辅料的味道交织在一起，相互补充、渗透，鲜香美味的羊肉粉由此而来。寒风飕飕的，来一碗热辣的羊肉粉，吃个大汗淋漓，叫人直呼过瘾！无法言语，你们自行感受。
一碗汤下去，只觉心头有火，管什么繁杂琐事，皆为过眼云烟。
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