请人吃粉 这样一碗粉才拿得出手
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今报记者周育舟/文颜篁/图
如果有人问，吃粉的时候你最怕什么？相信很多人都和我一样，最怕打粉阿姐那颤抖的双手。看着她舀了一瓢本来就不算多的肉，居然还当着你的面再抖掉半瓢，那一瞬间眼泪都快飙出来了。
米粉作为最接地气的食物，街边随处可见，唾手可得，也正是因为如此，米粉也显得有些上不得台面，如果你答应请别人吃饭，结果最后却是请别人吃粉，那可能你们友谊的小船说沉就沉了。
但在郑姐家吃粉，不用担心阿姐会抖掉粉里原本就不多的肉，也不用担心请朋友吃粉会掉面子，因为郑姐家的这碗煮粉不仅分量比一般的粉店多，而且最关键的是满满的全是肉，被食客们称为“大肉粉”。
郑姐家的煮粉是宜州风味的，据说在宜州人们吃粉的时候会去市场里现买现割几两肉，然后拿到粉店里让师傅和粉一起煮，所以又叫“割肉煮粉”。郑姐把家乡这种“割肉煮粉”的习惯也带到了柳州，每天凌晨5点去市场里采购回最新鲜的猪肉和下水，然后食客吃粉的时候就现切下来放进粉里一起煮。
隔山肉、杆肠、生肠、双边肠、金钱肉……十几种肉类放在门口的大冰柜里，食客们可以根据自己的喜好点料，所有的料子装在一个白瓷碗里，每一碗大肉粉里都会有这么满满一碗的肉。
煮粉的难得之处在于汤要鲜亮，味要鲜美，粉要有韧劲，肉要脆嫩甜，而要做到这一切，就必须严格掌控煮粉的时间和火候。郑姐说每天早上她都会早早熬出一大锅煮粉用的汤头，这锅汤头奠定了煮粉味道的基础，因此不能马虎，要用十几斤大骨熬制好几个钟头才能出锅。
煮粉时，要用猛火快攻，蓝色的火苗舔舐着锅底，锅内的汤底迅速翻滚，冒出咕嘟咕嘟的气泡，这时候要眼疾手快地把生料放进锅里，上下搅动20秒左右，肉质基本就已经熟透。接着要马上放入米粉，不能有片刻耽搁，否则肉就会变老，汤就会变糊。放入米粉后再上下捞搅个几秒的时间，一碗鲜甜可口的大肉煮粉就可以出锅了。
清甜透亮的粉汤上飘着星星点点的油花，再撒上一把葱花，一勺辣椒，白里透红，红绿相映，画面美好得让人口水直流。粉面上满满一层都是肉，要用筷子拨动几下，才能从层层叠叠的肉里捞出一筷子米粉。
在日渐寒冷的冬日里，喝上一口热乎乎的粉汤，吃上一大口饱满紧实的肉，一碗煮粉下肚，从脚底暖了起来。
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