螺蛳粉那么多 只对它情有独钟

浇上一勺紫苏螺蛳肉酱，让螺蛳粉变得回味无穷。

今报记者周育舟实习生韦佳妮/文西米/图

从五星街到金鱼巷，逛鱼峰山走谷埠街，西环往东环，城南至城北，作为一个土生土长的柳州妹，小发可谓吃遍柳州，从小阅“粉”无数，面对大柳州的众多螺蛳粉，最地道最让小发为之倾心的还是老钟厂螺蛳粉。

“我们使用的技术并非不传之秘，我们只是每天不断重复地努力。”老板说螺蛳粉好吃的秘诀就是不断摸索，从20多岁摸索着炒螺蛳到制作出第一碗螺蛳粉，老板整整用了四年时间。

这里的螺蛳粉陪伴着小发度过了青春年少时光，老板说他的店没有固定的名字，开到哪里就叫哪里，于是小发也一路追随着这熟悉的味道，从这里吃到那里。老板说他的店从东台路到荣新路再到现在的老钟厂，地址不断在变，名字也跟着在变，可不曾改变的是这28年的好味道。

螺蛳粉最重要的是螺蛳汤，汤里一定要有螺蛳肉才够鲜美。起初螺蛳粉用的是田螺，之后发现田螺没有石螺清甜，所以现在都换成了口感更清脆的石螺。老板说石螺原本的鲜甜加上自己总结的古法炒螺配方，即使是一样的螺蛳也能被他炒出不同的味道。

如果说螺蛳汤是螺蛳粉的灵魂，那么红油就是螺蛳粉的颜值了。一碗螺蛳粉美不美，要看红油是不是鲜艳透亮。老钟厂的红油不是买的，是老板自己用生的红辣椒剁碎之后再放入油锅中慢慢熬制而成，无害而天然，香味醇久，故而辣味非常足。美女们吃完一碗飘着红油的螺蛳粉，脸上也会微微泛红，面若桃花。

小发钟爱老钟厂螺蛳粉的原因，是因为这里的螺蛳粉里有别的地方都没有的秘制酱汁——紫苏螺蛳肉酱汁。这可绝对是老板的原创，紫苏本身带有一股神秘的香味，混合着螺蛳肉的清甜，会在唇齿间留下无穷的回味。老板说要做成这紫苏螺蛳肉酱，紫苏的量不可以少，夏天可以用新鲜的紫苏，冬天用晒干的紫苏。

舀上一勺加了特制辣椒烹煮而成的紫苏螺蛳肉酱汁，加入螺蛳粉汤里，一股香味就在整碗粉里飘散开来，闻一闻、尝一尝，舌尖的味蕾都在欢呼。

老店和老人一样，一般都是有自己的脾气的，就像老钟厂螺蛳粉，这里的螺蛳粉要先喝汤再吃粉，客人点的卤菜，老板要等客人吃完一种才会下锅热另一种，老板说卤菜煮太久味道过重而且口感也不够筋道了。

对食物有着自己的坚持，一直重复同样的事情以求精进，这就是“匠人”对于工作的全心投入，即使是煮一碗粉也要有匠心，小发在老钟厂螺蛳粉里吃出用心，吃出了执着，所以柳州的螺蛳粉即使如乱花一样迷人眼，她也只钟爱老钟厂。

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