一口猪蹄一口饺子解乡愁
手擀面皮包成的饺子筋道有嚼劲。
皮酥肉嫩，入口回味无穷。
皮酥肉嫩，入口回味无穷。
今报记者周育舟/文颜篁/图
“烤猪蹄得等3分钟，您先搁那儿坐会儿。”东北小伙小鑫熟练地用点火器将烤炉点起火苗，一只经过事先卤制的猪蹄被放上烤炉，红蓝的火苗将猪蹄烤得滋滋作响，猪蹄的表皮慢慢变得金黄焦香，猪蹄里的油脂渗透出来，在火光里闪着诱人的光芒，看上一眼口水就要流出来。
五星步行街是柳州人最爱吃爱逛的地方，大约从半年前开始，这里的美食版图不断扩张，诞生了许多新开的小店，汇集成了一条五星小吃街。
小鑫的烤猪蹄是这条美食街里的一个档口，档口的位置不大，小鑫一米八几的大个在里面忙活起来显得有些拘束，但这丝毫不影响他烤猪蹄时的麻利操作。
每天清晨6时，小鑫就得起床去菜市场买来新鲜的猪蹄，一个个仔细地去毛洗净，再把白胖的猪蹄放进混合了20种香料的卤水中，经过整整三个小时的卤制，吸收了浓郁汤汁的猪蹄由白胖变成酱色，肉质紧实，香气扑鼻。
猪蹄卤好后，小鑫就带着它们来到自己的档口，一个个整齐地摆好。过往的路人看到这一只只肉乎乎的猪蹄，忍不住就会在它们的召唤下，来到小鑫的铺子前，点上一两个大饱口福。
卤过的猪蹄本身就非常香，再经过烘烤，皮肉里的香味更是被激发出来，刷上一层酱汁再撒上一把孜然、芝麻和辣椒粉，再小火烘烤一下，整个猪蹄红光焕发美得让人垂涎，让人巴不得赶紧咬下一大口解馋。
东北人做美食，怎么能少得了饺子。饺子对于东北人，那就像螺蛳粉对于柳州人一样，一日不吃想得慌。小鑫的美食摊有一半是用来做饺子、面条的，负责白案的大厨就是小鑫的父母。
东北人对于饺子那是不能不讲究的，面和馅都要用最好的，机器压的饺子皮可入不了他们的眼。和面、揉面、擀皮全都是两位年近60岁的老人亲自动手。透过玻璃，食客们可以亲眼见证一把面粉是如何变成一张饺子皮的。因为是纯手工擀皮，饺子皮富有弹性和韧劲，吃起来筋道又顺滑，是地地道道的东北人家里的味道。
小鑫的老家在辽宁，和柳州相隔将近3000公里，他怎么会带着父母穿越大半个中国来到柳州呢？小鑫说自己还有个亲姐姐，姐姐早几年来到柳州上学读书，之后就在柳州安了家。平时打电话，姐姐总说想家想爹妈，想吃家里做的饺子，而父母也非常挂念这个远在千里之外的女儿，于是他就带着父母来到了柳州，一家人终于团聚。
“我爸妈做的饺子可好吃了，吃过的人都说好，于是就想开个店。”小鑫说开业半年来，很多北方人都来这吃面吃饺子，吃了都说是家里的味道，柳州本地人也很喜欢来他这吃，因为分量足、味道好。
而对于小鑫的父母来说，能和儿女在一起就是最大的幸福，能让儿女吃上家乡的味道是妈妈最有成就感的事，所以即使很辛苦，他们也认认真真地经营着这个小店，守护着他们的小家。
“东北人都老热情了，欢迎大家来我家坐坐，我烤猪蹄、我妈包饺子给你们吃。”小鑫说因为一天有十几个小时都待在店里，店对他来说就是另一个家，希望大家能常来家里做客。
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