人不是没梦想的咸鱼 一盘炒螺也有出头日

大火爆炒，每一颗螺蛳都浸裹在汤汁中，散发阵阵诱人香味。 一盘合格的炒螺要汤汁鲜亮光彩照人。

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今报记者周育舟/文颜篁/图

“下雨了，就别走。坐下吧，喝杯酒。”2017年8月的第一天，持续高温一个星期的柳州迎来了一场突如其来的大雨，雨从下午一直下到了晚上。

平日里入夜后，阿柳的炒螺店就会开始热闹起来，两间小房十几张小桌坐得满满当当。因为下雨的缘故，这天店里的客人数量比不上往日，但也有很多冒着风雨也要来光顾阿柳小店的顾客。看着客人从风雨中走进自己的炒螺店，店老板阿柳招呼客人坐下，就像招呼熟悉的老朋友一样。

学厨多年仅掌勺五个月

阿柳的炒螺店位于鹅岗路，所以他给自己的店起名叫“鹅岗风味螺”。

在开炒螺店之前的16年里，阿柳一直在后厨帮工，帮着掌勺的大师傅配菜、试菜。因为个子较小，胳膊细没力气，十几年来阿柳一直没资格炒菜，这对于学厨这么久的他来说是一个不小的打击。

2011年11月，阿柳终于迎来了他后厨生涯的第一个转折点，一家新开的饭店请阿柳去做厨师，他终于可以站在灶台前为顾客掌勺炒菜，终于可以把自己十几年学到的东西发挥出来，这让他很是兴奋。可好景不长，因为经营不善，阿柳供职的这家饭店在次年的4月倒闭了。

盼了16年，努力了16年，总算可以大展身手的时候，实现梦想的时间却只有短短的五个月。

在阳光明媚的春天，阿柳不知道未来在哪里。

一个小摊支起心中梦想

“柳州人这么爱吃螺，你又会煮，不然你搞个螺蛳摊吧！”在失业的灰暗时光里，热心人的一句话让阿柳如醍醐灌顶一般：如果不是因为热爱，自己不会在厨房里忍受16年的油烟和闷热；如果不是因为热爱，自己不会在被人否定遭受打击之后还选择继续坚持。

既然这么热爱，为什么不再努力一次？

2012年，一个人，一口锅，阿柳就在鹅岗路上摆起了自己的小摊，“锅、煤气灶、煤气罐、不锈钢架子，加上螺蛳、配菜等，总共加起来创业成本就700元。”

那时候阿柳给自己定了一个小目标，那就是每天赚20元就够了。为了赚到这20元，他仔细挑选每一颗螺，死螺、坏螺统统不要；选好的螺蛳经过一遍又一遍的浸泡清洗，这样吃起来才没有泥沙。

摆摊之初，阿柳是用煮螺征服了广大食客的胃，仅仅用了三天就回本了。后来大家提出想吃炒螺，为了满足吃货们的心愿，阿柳开始炒螺，让他没想到的是，这一炒竟然真的炒出了名堂。

一盘炒螺证明不俗实力

壳薄肉脆的螺蛳被放入油锅里和蒜头、干辣椒一起爆香，蹿起的火舌舔舐着锅里的螺蛳，放入熬好的螺蛳汤和秘制的酱汁，不断翻炒，让每一颗螺蛳都浸满浓郁的汤汁，不久便传来阵阵香气让人口水直流，再放入酸笋、紫苏，让炒螺酸辣爽口的同时又添鲜香，最后收汁便可出锅。

在阿柳看来，一盘合格的炒螺必定要汤汁油亮光彩照人，螺肉既要入味又要脆弹，酸笋鲜爽可口但不能喧宾夺主，香辣中要透着酸爽，让人欲罢不能。

很多食客在吃过阿柳的炒螺后，就真的欲罢不能了，纷纷成为了回头客，几天不吃就牵肠挂肚。

“我的门面都是大家吃出来的。”阿柳的炒螺摊终于在今年3月份升级成了炒螺店，有了固定的门面，大家来吃螺也更方便。

从最初的不被认可，到如今有了自己的小店，阿柳除了觉得自己有些幸运，还要感谢自己的坚持和不放弃，人生不怕风浪，只怕自己没志气。等待着时机，即使是一盘炒螺也会有出头的一天。

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