邻里最爱的那碗螺蛳粉

南国今报 2017-08-01 17:03 大字

没有招牌的小摊点。各种各样的卤菜。美味的螺蛳粉。

每个城市都有自己特别的味道，每个人都有自己难忘的美食。一顿饭、一道菜，它不仅给人们带来舌尖上的滋味，也会让人在心里留下一段回忆。美食也有故事，《深夜食堂》栏目和你一起分享美食背后那一段段关于市井温情的人生故事。扫描二维码关注南国今报官方美食微信平台，查阅往期故事，寻找柳州老味道。

今报记者伍蹈周移/文王康/图

一张四方桌，几张矮脚凳，一辆一米多长的手推车，承载了张姐全部的“家当”。没有招牌，张姐只有夜晚才出摊，但最地道的柳州老味道，总是藏在这些流动的小摊点中。

张姐熟练地将筷子在水锅中一捞，筋道的米粉弹了弹，放入碗中。加上腐竹、花生、酸笋、豆角……然后倒入螺蛳筒骨熬出的高汤，香味让排队的食客都忍不住咽口水。

张姐螺蛳粉的魂就是一锅诚意满满的汤，她每天清早起床就到菜市采买材料，选用新鲜的大筒骨，以及十几种秘制调味材料，再加入洗净的螺蛳，从早晨一直熬煮到夜晚开摊。

“只要是上到桌子的食物，都是自己亲自做出来的，包括腐竹、腌制的卤菜，干净卫生童叟无欺，毕竟传承爹妈的手艺，可不能砸了招牌。”张姐说。

张姐家的螺蛳，也是经过一番洗礼才得以端上台面，选用小颗浑圆的石螺反复吐泥洗净，用汤水煮入味，淋上火辣辣的红油，鲜香滋爽，肉细有嚼劲。

脆口弹牙的小肚，弥漫着酱香的卤汁；香酥的鸭脚，沾着螺蛳汤汁，嘬一口汁，再撕咬下它的皮骨；大肠经过腌制去除腥味，嚼起来十分筋道。

这些别有滋味的卤菜，张姐可费了好大一番功夫，先过水焯过，再用上张姐独门秘方的卤汁酱料，用酒去腥，豆腐乳提味，小火煮制松软。“我不用高压锅来压小肚的，用高压锅压虽然够软，但是没有嚼劲了。”张姐说。

深夜里，就是这一碗热辣鲜香的螺蛳粉安抚了大家一天的疲态，张姐用最朴实的传统老工艺制作着美食，正因为是真材实料，所以即使没有招牌，张姐的螺蛳粉摊也门庭若市。

说起张姐为什么要摆摊做螺蛳粉，张姐说自己的女儿生病，不能离开人照顾，治病又要花钱，许多好心人总是想尽办法给予帮助。

有一次，好心人无意间吃了张姐煮的螺蛳粉，连连夸赞味道好，大家都鼓励张姐来卖螺蛳粉，一来可以照顾女儿，又可以补贴点家用，时间也自由。

得到了好心人的帮助，张姐的螺蛳粉摊开起来了，无以回报的她用最简单的方式来回报社会——用心做粉，让来吃粉的每一个食客都能满意而归。

“和外面没一样啊，全部筒骨螺蛳汤，是不是调料的，我们老柳州一口就尝出来。”食客边说边喝了一大口汤，满足的样子是对美味最真实的写照。

这是一碗对生活回报，对顾客怀揣着感恩的螺蛳粉，所以能触动味蕾的记忆，会让我们难以忘怀，那些经典散落在街头巷尾，低调地做着邻里热爱的美食，延续的是几十年的老味道。

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