五色米饭 乡愁滋味
创新改良的潘姐彩色糯米饭，有原味、甜味和咸味。
他们每周都会上山寻找黄花和枫叶。
凌晨4点，韦秋琴把泡好的彩色糯米倒进蒸笼里。
▲红兰汁倒进糯米里，得泡上5个小时才能上色。
枫叶要用力搓才能出浓浓的黑汁。
临近三月三，彩色糯米饭需求很大，早上还得蒸上四五笼。
家住雒容的黄女士是潘姐五色糯米饭的忠实粉丝。
○○记者 黄蕊
20日凌晨4点的青云菜市，古街巷陌在昏黄的路灯掩映下，沉寂中涌动着历史沉淀的勃勃生机。
突然，青云路一间民房亮起了明亮的灯光，一阵水与米混合搅动的声音在这寂静的凌晨显得格外清晰。每到这时，长居于此的居民听到这声音便知道，潘姐家的五色糯米饭要开始上蒸笼了。
作为壮族一项历史悠久的传统美食，五色糯米饭由于制作工艺复杂且采料不易，在青云一带长期手工制作的人家并不多，潘姐家算是硕果仅存的几个。由于其年纪已大，潘姐家的五色糯米饭早在十多年前就由其儿媳妇韦秋琴接了班。
记者提前一天约好时间，在韦秋琴的指引下，领略了一番壮乡饮食文化的讲究与精细。
在那百多平方米的操作间中，最左侧摆放着4个大盆子，每个盆子中分别浸泡着白、黄、紫、黑4种颜色的糯米。只见韦秋琴走到盆子中间，用手轻轻搅动浸泡着的糯米，用手捏过米粒的软硬度后，就用直径约为0.5米左右的蒸笼将泡好的糯米分别装好平铺。每个蒸笼放糯米前都要铺上一层纱布，铺的糯米厚度严格控制在8至10厘米之间。然后将7个蒸笼层层堆叠放在锅上。
“糯米饭制作过程之所以繁琐，不仅在于它要制作5种颜色的米饭，更为重要的是它无论是染色、铺蒸笼、上锅蒸等环节都有严格的流程，蒸锅的水放多少、蒸笼米饭放多厚、堆叠多少个、蒸多长时间等都有讲究，只有每个环节都做好了，才能做出一锅儿时味道的五色糯米饭来。”韦秋琴说，蒸制糯米其实算是整个流程的最后环节了，前面的染色植物采集、糯米选料以及糯米浸泡环节更为繁琐，都需要提前一天做好。
韦秋琴说，五色糯米饭对壮族人来说象征着美好和团圆，通常在农历的三月三和四月八前后，壮族人家家户户都会制作这种美食与家人分享。
“严格来说，五色糯米饭其实是包含有白、黄、紫、黑、绿五种颜色的。每种颜色的糯米饭需要的植物都不相同，黄色需要黄花，紫色需要红兰叶，黑色需要野生小枫叶，绿色则需要雷公根。”韦秋琴说。
“既然传统是五色，那为什么你现在只做四色？”
面对记者的提问，韦秋琴的丈夫廖永宝笑着说：“三十多年前，我妈在如今解放南路摆摊的时候做的是五色的，但随着时代的发展，很多年轻人都不喜欢略带涩味的绿色糯米饭，我和我老婆就改良在混合的彩色糯米饭里放绿色的雪豆代替了。”
说起染色，廖永宝说他们每周都要回柳城县六塘镇羊角屯，和岳父韦创发一起采摘新鲜植物。红兰叶他们在老家院子里种植有，采摘较为方便，可黄花、枫叶就需要到村后的山坳里采摘。尤其是黄花受季节影响，必须趁着春光三月采集齐晾干备用，“黄花、红兰叶、雷公根等植物萃色后直接上锅煮就行，可枫叶不行。枫叶洗净后需戴上手套慢慢揉搓出色，出色后糯米要浸泡4小时才能完全上色。”
如今，廖永宝与韦秋琴早已从那个蒸一笼糯米饭都会失败的新手，成长为即使同时蒸七笼也能一眼看出米饭优劣的优秀传承人。在他们的创新下，五色糯米饭被做成了原味、甜味和咸味三种口味，每天能卖出近100公斤。
“这个味道就是小时候家的味道，我每周从雒容过来吃两次。如果可以网络销售就好了。”市民黄女士是五色糯米饭的忠实粉丝，不仅自己吃，还帮同事捎带回去。
“会有的，我们要与时俱进，今年也考虑通过网络渠道销售了。”听到顾客的建议，廖永宝笑着说。
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