沂水：筑牢“舌尖”上的安全防线
□临报融媒记者 化 强
通讯员 张晓婕 赵言华
“马上要结婚了，听说这里的食材特别新鲜，吃着放心，就打算在这里办婚宴了。”刚刚预订完酒席的准新郎李昌龙开心地说。随意走到沂水的酒店厨房，都会被门口的“4D厨房敬请参观”所吸引，走进厨房，物品定名、定位摆放整齐，4D规范管理卡、提示标识随处可见。“我们将物品分区、分类、分层、分颜色管理，食材严格按照先入先出库存的要求，4D厨房管理模式已成为我们酒店的常态。”沂水一酒店餐饮负责人说，该管理模式已成为全县保障食品安全的有力“武器”。
沂水县始终把食品安全工作作为重要民生工作来抓，不断加强对冷链食品和校园周边食品的管理，实现从“作坊到餐桌”全程监管，保障百姓“舌尖”上的安全。
用全心开展冷链食品监管工作
“我们对冷链食品经营业户是否履行了提前24小时报备制度，是否落实了索证索票工作，是否分区存储、亮码销售等进行全面检查，一旦发现问题，立即展开处理。”沙沟镇冷链专班工作人员如是说。
自新冠肺炎疫情发生以来，沂水县迅速成立冷链专班，对县域内的冷链食品进行全覆盖式监管，充分发挥乡镇网格员作用，把农村大集冷链食品经营业户列入重点管控对象，确保监管全覆盖，并严格按照省、市部署要求，对所有冷链食品从业人员进行核酸检测。与此同时，积极开展对冷链食品经营业户的专项培训，提高经营业户守法经营意识。
目前，沂水县共有在营冷链经营业户809家、从业人员2527名，全部完成了山东冷链系统注册和信息录入。3663家食品生产经营单位全部签订了《冷链食品生产经营承诺书》，严格执行进口冷链食品24小时提前报备、全面消毒、定期检测等防控要求。
用细心提升校园周边食品安全管理水平
在沂新中学的公示栏里，定期公示着校园周边经营业户日常检查、处罚、抽检等相关信息。“学校里的大型电子显示屏会播放食品业户日常经营情况。每天接送学生时，就可以通过监控平台实时观看，非常方便。”学生家长陈俐君说。
沂水县在各乡镇校园周边所有食品流通业户均安装了摄像头，终端接入各乡镇监管所，并建立了工作台账。由专人进行远程动态电子监管巡查，实现了高效可靠的“智慧监管”，杜绝了“五毛食品”“三高一多”食品。 此外，沂水县还通过开展“校园食品安全知识科普讲堂”、悬挂横幅标语、发放宣传手册等形式，向广大师生普及和宣传法律法规和食品安全知识，并通过电话随机访问、让食品安全进课堂等形式，鼓励学生家长自觉参与、监督校园周边食品安全工作，共同营造“人人参与、齐抓共管”的良好氛围。
用恒心建立食品安全追溯体系
沂水县严控食品生产各个环节，建立源头可追溯、去向可查证、责任可追究的安全追溯体系。在食品生产环节，狠抓食品生产企业“净化车间”和小作坊改造提升两个重点，推动加工业户转型升级；在食品流通环节，以校园周边食品经营业户专项整治和推进农贸市场升级改造为重点，督促经营业户规范经营行为；在餐饮环节，率先推进集中用餐单位“4D”厨房管理模式，达到整理到位、责任到位、培训到位、执行到位，彻底把牢食品安全关。
截至目前，沂水县完成食用农产品快检23万余批次，总成绩位居全市第一；完成食品监督抽检5325批次，合格率98.8%。辖区内612家集中用餐单位食堂创建了“4D+”厨房，其中402家学校（含民办幼儿园）食堂、6家养老机构食堂和18家乡镇党委政府食堂，实现了全覆盖。
民以食为天，食以安为先。沂水县将继续深入开展食品安全专项整治行动，健全质量安全追溯体系，拓展检验检测范围，让群众饮食更放心、更安心。
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沂水新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离沂水县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。