夜深人静时数千吨肉菜忙着上市夜探合肥人的“菜篮子”——周谷堆市场
[摘要]夜探合肥人的“菜篮子”周谷堆市场
凌晨3点，合肥的大部分地方一片寂静。但在位于瑶海区大兴镇附近的周谷堆市场，来自长丰水家湖陆桥村的菜贩吴宗国却迎来了一天中生意最火爆的时刻。鲜嫩的乌菜、青萝卜、雪里蕻被成筐成袋买走。数个小时后，它们将“登上”省城各大菜市场、小菜店的摊位。凌晨3点的周谷堆，吴宗国的摊位只是一个小小角落。每一个夜晚，约6000吨各种农产品从周谷堆发出，通过合肥及周边城市的菜市场、超市、水果店，走进千家万户。
大部分蔬菜夜间交易
从当年的坝上街，到如今大兴周谷堆的现代化农批市场，大部分农产品交易都是在夜间完成。
夜间交易的好处显而易见，“一是交通便利，二是为了新鲜。”周谷堆市场蔬菜交易中心主任李涛告诉记者，农产品的零售时间主要在白天和傍晚。夜间进货，一大早开始销售，卖的才是最新鲜的商品。来周谷堆“打货”的经营户来自城市各个角落。城市越来越大，交通越来越复杂，很多经营户常常要穿城而来，晚上交通更快捷。
同样在夜间，不同的交易区，每天的节奏也各不相同。
肉类市场主要在凌晨2点至6点交易。水果市场夜间是大量调货，上午除了零售商贩打货，经常还有市民前来采购。蔬菜市场每天下午1点半开市后，则陆续会迎来三个交易高峰：下午是来自周边城市的大户上门大批量采购；晚上8点到10点之间，则以超市采购为主；凌晨2点到早上6点，来自合肥三县一郊和市区的商贩们陆续上门，市场内车来车往，热闹非凡，也是市场内最为繁忙的时段。
李涛介绍，周谷堆市场没搬迁之前，夜里堵车是家常便饭。搬迁到新市场后，场内道路宽了几倍，但每逢年节之前，场内交通压力依然很大。
全国蔬菜踩点赶场
在周谷堆市场蔬菜交易中心，吴宗国的一个交易日从晚上10点开始。为了赶上这个时间，他从傍晚就开始忙碌。从地里采收最新鲜的蔬菜，自己家的菜不够跑一趟，再从邻居和熟悉的菜农手上收购一些。每天几百斤到上千斤不等。晚上8点左右，打包好的菜装上事先联系好的卡车，四五个同伴“拼车”，两个小时左右赶到周谷堆，开始第一波生意。
几年前开始，周谷堆市场专门为周边菜农开辟了地产菜专销区，吴宗国和同伴的摊位就摆在蔬菜交易中心西大门附近。
12月7日凌晨的室外温度低至零度，吴宗国和伙伴们穿着棉大衣，头上戴着棉帽，有的还裹着被子。对面的几个菜贩，围炉吃起了小火锅。附近的饭店不少专做夜里的生意。几百斤菜，大多数时候要卖到早上六点左右。一晚上的销售额在五六百元到千元不等。
由于季节原因，合肥冬夏季节有半数以上蔬菜依靠外地调运。在周谷堆市场蔬菜交易中心，更多的经营户仓位里停着半挂大货车，装着的是来自全国各地的蔬菜。
凌晨3点，蔬菜大户张勇忙得不可开交，发货单一张接一张地写。作为远近闻名的大户，他家的源海农产品商贸有限公司交易量常常是市场的前三名，多的时候一天交易量有一百多吨。“大娃娃菜是兰州的，莴笋是山东郯城的，四季豆是云南的，青椒现在还是山东的，下个月就要卖海南货了。”
张勇告诉记者，晚上走量最多的是超市客户和合肥本地的“二道贩子”。市区的小菜贩来得相对晚一些，量也少一些。超市每天的采购量就能达到20吨左右。“如果遇到周末，超市做特价活动，单品采购量会更大。”
为了赶上从下午开始的交易时间，这些外调蔬菜从采收到运输的全过程都要精确计算时间。山东郯城到合肥的运输时间是7个小时左右，莴笋要赶在中午12点前到达周谷堆，凌晨就要开始装货，所以，采收莴笋的时间从前一天晚上七八点就开始了。
来自云南的四季豆则要“走”48个小时，两天前的中午就要上路。云南的温暖气候到合肥的零度以下，四季豆要装进泡沫箱，每箱放冰瓶，车厢外再“盖”上专用的“大棉被”。层层保护为的是尽量减少损耗。
2500
头猪凌晨上市
不管是红烧肉、糖醋里脊，还是粉蒸排骨，合肥市民餐桌上的猪肉，绝大部分来自夜色浓重的周谷堆市场。
肉类交易全部在夜里。零点左右，装着白条猪肉的卡车一辆接一辆开进周谷堆肉类交易区，白条热肉交易区开始热闹起来。开阔的交易场内，宰杀好的生猪被分成两片，分别挂在数千个挂钩上，一眼望去，白花花一片，煞是壮观。
在猪肉市场，每个挂钩上都有一个独一无二的“钩号”。被挂好的白条猪一片片排着队通过磅秤，钩号、重量、等级、产地、货主等信息同时自动录入电脑。周谷堆水产肉食交易中心副主任孙礼龙告诉记者，目前市场的肉类交易全部实现了电子化，全程可追溯。“如果猪肉出了质量问题，通过信息系统，我们不仅能查到销售方，还能查到具体的销售时间，哪个屠宰场，哪条流水线，哪个养殖场的猪。”
凌晨两点开始，白条热肉交易进入高峰期。猪肉交易区车水马龙，一片一片的猪肉被装进小卡车、电动三轮车，赶在清晨之前，进入菜市场、超市或肉店。
为了赶上夜间的交易时间，生猪的屠宰时间同样精确计算。“市场内交易的热肉来自合肥市区周边的三个屠宰场，全部是当天宰杀。”孙礼龙介绍，猪肉交易区上货时间一般从零点左右开始，生猪在屠宰场完成宰杀的时间一般在最多两个小时之前，确保新鲜。
根据最新的统计数据，每天凌晨2点到6点之间，大约有5000片白条热肉，也就是2500头猪从周谷堆市场销售出去。在这段时间里，同时完成交易的还有约30吨牛肉，15吨羊肉和15吨左右的鸡鸭等白条禽肉，这其中有约20%外调到周边其他城市，成为餐桌上的“硬菜”。
记者刘媛媛/文刘职伟/摄
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