不想做饭？请个厨师上门做
在疫情的影响下，无论是寿宴还是乔迁，很多人都会邀请亲朋好友到家里做客。然而对于许多年轻人来说，亲自下厨操办一桌美味的饭菜并不是一件轻松的事，正因为如此，预约厨师上门服务悄然走俏。大厨上门，想吃什么随便点，成为不少人省心省力的新选择。买菜、洗菜、烧菜、清理卫生…… “一条龙”式服务，看得见的操作全流程，可控的食材新鲜度，有保证的好口感，全然不耽误你忙任何事情，星级菜品在家就能吃到嘴。 12月16日，记者采访到上门厨师李成强，了解到上门厨师到底是一份什么样的工作，主要提供什么样的服务，服务费用是多少以及这份工作背后的酸甜苦辣。
01/
现场
采购烹饪“一条龙”式服务
“您好！ ”“来啦李师傅，快进来。 ”12月16日下午2点50分，穿戴整齐的李成强背着双肩包，手里拎着一包饱满圆润的糖炒板栗，提前10分钟来到埠西花园客户家。
李成强是香港中路一家星级酒店的大厨，拥有20年的从业经验，先后在东方饭店、海尔洲际、小绍兴等饭店工作过，主要擅长鲁菜、湘菜和西北菜。今天预约他上门做菜的这家客户是他的“常主顾”了。 “今晚就餐类型属于朋友小聚，所以主要是一些家常菜。 ”李成强告诉记者。
他麻利地穿上鞋套，在客户的引导下径直走进厨房，紧接着又从背包里取出厨师服、厨师帽穿戴完毕，将口罩调整戴严实后再次将手洗干净，迅速找到调料、洗菜盆、锅具炊具等的位置，乐呵呵地说：“您啥都不用管了，接下来就交给我吧。 ”李成强告诉记者，此次客户提前采买好了各种蔬菜、肉食，他只帮忙买了板栗，这为他节省了将近2个小时的买菜时间。
油焖虾、板栗红枣蹄花、油泼八带、白灼菜心、捞汁生蚝……“今晚是10个热菜、4个凉菜。”李成强看了眼今晚的菜单告诉记者。紧接着，他将鱼肉、蔬菜从袋子里一一拿出，率先将锅里添水，等水烧开的时间，他将海鲜、肉和蔬菜清理、洗净、切段，将糖炒栗子剥壳……只见李成强动作熟练，将大公鸡炖上后，开始准备第一道大菜“板栗红枣蹄花”。
“水烧开后，先将猪蹄放入水中炒一下，再用冰糖给猪蹄炒糖色，均匀上色后，加水没过猪蹄4指高，用高压锅煮40分钟。”李成强说，等猪蹄出来后，将猪蹄放上硬脆的大枣和剥壳的糖炒栗子进行摆盘，再浇上用锅里的汤汁做的勾芡，猪蹄的软糯、大枣的酥脆、板栗的香甜瞬间都在口腔里了。 “会做菜，能给别人传授经验，还能让人填饱肚子、带去幸福！”李成强介绍，虽然比起在酒楼里的传统厨师只负责烧菜的工作，上门的厨师干得更多，但他仍然乐在其中。
晚上6点30分开始，凉菜陆续上桌了。 7点热菜纷纷上桌。 7点20分许，李师傅把烧菜过程中用到的锅碗瓢盆、砧板清洗干净后，用自己带来的塑料袋又把废弃的厨余垃圾装好带走。
02/
讲述
一餐上门服务费不高于300元
“300元到账。 ”走出客户家的李成强随即就收到了微信转账。他高兴地给记者说，现在的他周末双休，还能上几天中班，中班一般下午2点半就下班，这样下来，他每周能有4次左右可以被预约上门服务，一次做一桌菜，一桌一般是8到十来个菜不等，费用也是200元到300元不等，一般做一桌菜不会高于300元。有时候中午给客户做个午饭，晚上还能赶到另一家做个晚饭，一个月下来差不多能有四五千元的收入。
“客户吃啥我们就给买啥、做啥，一般是我们提前自行垫付采购的食材费用，如果需要厨师买菜劳务费用是50元，到时候把消费账单或发票交给客户就可以了。 ”李成强介绍，早在五六年前就有人请他去家里做过饭，预约厨师上门服务其实并非是新鲜事。随着人们越来越重视食材的新鲜、健康，口味和价格的高性价比，部分不会做饭、做饭又嫌麻烦的顾客碰上正式的聚餐宴请，就主动放弃了叫外卖和外出到饭馆吃，再加上近两年疫情的原因，预约厨师上门服务的现象自然就屡见不鲜。
“家庭聚餐、朋友聚会、生日派对、宝宝周岁宴、寿宴、纪念日、年会、团餐、商务宴、酒席……各种类型的宴请都可以找到厨师预约上门服务。 ”李成强介绍，在预约厨师上门服务的顾客类型上，有80后、90后的年轻父母，他们要么不太会做饭，要么工作太忙，也有不少老人，他们的子女为其预约厨师上门，整体来看，预约厨师上门服务比较多的主要还是一些具有一定经济实力，拥有较多家庭宴请需求的商务人士。
李成强介绍，他起初接单是通过一个厨师共享公益群，群内有近200位岛城的厨师，还有300多位顾客，如果客人有需求，就会直接在群里发单，有时间的厨师经过和客人沟通需求后，就可以上门服务了。如果服务得好、菜品味道好，能给客人留下深刻的印象，口口相传，客人就会越来越多。 “这样来的客人往往很稳定，虽然现在58同城等网络平台也能预约上门厨师，但由于顾客和厨师谁都不了解谁，所以相对成交量和可靠度都不高。 ”李成强表示，上门的厨师很多都在一些星级酒店工作过，在圈内都小有名气，很多客人选择厨师上门服务，在家也能吃到星级菜品。
03/
幕后
“上门秀厨艺更有成就感”
谈起为何在酒店辛苦工作、劳累了一天还要选择“上门服务”时，李成强坦言起初是为了多挣点钱贴补家用，“后来可能来自于客人对我的需要，上门秀厨艺让我更有成就感。 ”李成强说，在他看来，做饭绝不只是做这么简单。
在李成强众多好评的菜品中，其中有一道“脆皮大虾”，凭借酥脆的虾皮和肉质可口的虾肉笼络了不少客户的 “芳心”。李成强告诉记者，有一次，他给一位老人做了这道菜，当时老人吃着吃着就哭了并说这是他吃过最好吃的大虾了，这让他第一次感受到他拥有这手厨艺是多么有价值的事情。“教客人做菜也是件有趣的事情，有时候会遇到好奇心满满的客人，一边问一边拿着小本子在旁边记。”李成强笑了笑继续说，“有时候行政总厨会将研发的新菜品教给我们，通过提供厨师上门服务，在让顾客品尝到星级新菜品的同时，我们还能收到来自食客真实的一手评价反馈，更好改善菜品。”和酒店后厨的机械性工作相比，“上门厨师”让他体会到更多厨艺展示带来的成就感与平等交流的幸福感。
回忆起自己第一次“上门”帮厨的经历，李成强仍历历在目。当时在台东一家做水产的客户家中，对厨具、刀具、调味品等用品所在位置不熟悉，刀具又颇具钝感，好在手艺在底气在，逐渐熟悉环境后菜都成功上桌，获得了客户称赞。 “客户会因为你周到、专业的服务对你好，而我也会给客人准备小惊喜。 ”李成强介绍，有一次他接到一个宝宝百岁宴的工作，按照他们老家临沂的习俗，孩子百天时需要抓周，他给提前准备了一支笔和一个红包，当时孩子的奶奶特别感动，觉得这特别有仪式感，当场就掏出一个大红包给他，这也让他感觉很温暖。
“我也遇到过挑剔苛刻、喜欢临时起意的客户。 ”李成强告诉记者，当时一位家住闽江路的客户，让他3点赶到，等到了现场，客户才塞给他一张写满菜名的纸让他去买菜，光买菜就花费了不少时间，客户又喊着6点要吃饭，临时还让他包两种馅儿的饺子。当时的那顿“折腾”让他印象深刻。“大多数客人还都是很满意、也很理解的，这份工作传递着更多温情。 ”李成强说。
本版撰稿摄影观海新闻/青岛早报记者孙晶
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