兰山区机关事务服务中心： 深入开展机关餐饮管理标准化建设
□临报融媒记者 付然锋
朱剑锋
通讯员 张佩敬
自承担全省机关事务标准化建设餐饮管理试点工作以来，兰山区机关事务服务中心以问题为导向，深入开展机关餐饮管理标准化建设，以“安全、整理、整顿、检查、素养”5T现场管理法为抓手，践行“以保障安全为核心、以提升质量为重点、以健康饮食为目标、以勤俭节约为要求”的机关餐饮管理理念，打造绿色机关餐饮管理品牌，提升引领高质量发展的能力。
12月1日中午12时，在兰山区机关事务服务中心，就餐大厅设置和服务完全按照标准化进行，区机关职工在这里有序就餐。为更好地做好餐饮管理标准化专项试点工作，兰山区机关事务服务中心出台了实施方案，组织编制了《机关餐饮管理标准体系》，成立了专项试点工作领导小组，探索建立覆盖全面、科学严谨、功能实用的标准体系。
实施流程再造。中心以机关餐饮管理中的问题为导向，构建从原料采购、配送、食材制作、销售到回收的闭环式管理体系，以实现“流程程序标准”和“定量标准”为目标，做到工作尺度统一、工作标准明确、考核监督便捷。
为切实发挥标准化建设的示范带动作用，中心党组集约资金使用、优化资源配置，采用制度培训全覆盖、硬件设施选点改造的方式，以点带面，检验标准化建设的实效性，不断优化标准化建设体系，保障标准化建设的实用性。据了解，中心现有餐厅全部由老旧办公场所改造，在标准化建设具体实施过程中，存在面积不足、布局不合理、功能不完善的情况。为破解这一难题，该中心争取标准化试点工作专项资金70万元。
强化标准化实施，从流程上避免浪费。该中心首先从采购流程开始把控，3处机关餐厅采用限定菜品售卖价格，规定原材料品牌，企业统一采购、配送的经营模式，由餐饮服务企业与供货商议定价格，发挥企业的主观能动性，从原料成本上形成节约机制。此外，科学配餐，在提高饭菜质量的同时，做到每种食材都物尽其用；实施减量、降费，提供不同标准的菜量供职工选择，杜绝浪费；实行小锅炒菜，随时根据就餐需求进行补餐，做到按需补餐、减少剩餐浪费。
通过建设智能餐盘快速结算系统，利用后台大数据分析以提高服务水平，提升职工就餐满意度。该中心通过物联网技术达到结算速度快、核算准、体验佳、无人值守的效果，节约运营成本；通过科技手段了解职工的就餐特点和需求，及时调整食材制作标准，打造营养健康饮食；打造明厨亮灶，建立网络视频平台，对餐厅操作流程进行全覆盖全过程监管，实现标准化执行过程实时监督。
下一步，兰山区机关事务服务中心将结合餐饮管理标准化和物业管理标准化，从服务类和管理类两个方面统筹考虑，开展智慧后勤系统建设，实现机关办公区管理实时化、服务智能化，打造智能型、节约型机关，推动保障服务能力进一步提升。
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