一串烧烤一缕乡愁
□甘婷
不知从何时起,一日三餐的清淡口味已经无法满足我的“嗷嗷待哺”的舌尖味蕾,唯有当一个城市的夜幕降临时,那烟火丰满、浓油重酱的烧烤摊上之物能够唤醒一个人沉睡在心底的灵魂。一缕焦香,在那人声鼎沸处,总给人一种温暖的感觉。
邕城人爱吃烧烤,甚至放眼祖国大江南北每一处,青睐烧烤者总不会太少。据考证,在中国的饮食烹饪中,火烹是最原始的烹调方法,这就是烧、烤。烤肉在烧烤中占重要的部分。考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现,两方刻有烤肉串的画像石,经研究发现,这两幅画中所画的人物形象皆汉人,他们烤的肉串是牛羊肉串。
有趣的是,在当今风靡一时的“韩式烤肉”吃法中,汉代人早就已经尝试过了。据考究,韩式烤肉的烹饪方式,就是在一个铁盘上进行烤肉,然后用夹子将烤肉翻面或取出,如需分餐就要用剪刀分成多份。
邕城人的夏夜,闲适享受始于烧烤摊,并且在热乎乎的食物烤好、端过来的那一瞬间,堪称到了“人间盛典”,食客的眼里冒着绿光,嘴角是止不住的笑容。也许,一串又一串烧烤吃完后,留下的数也数不清的竹签子是对那家店老板最由衷的赞美。
在邕城吃烧烤,常见的就是架起方炉炭火、有腌制好的肉串串在签上烤,随着店家双手利落翻转,随机刷油,撒佐料,在一起一落间就烤出了好味道。食肉者往往吃得大汗淋漓,食素者也自得其乐。机灵的摊主烤豆皮、烤茄子、烤黄瓜、烤莲藕,甚至放若干只香蕉在烤炉上熏得焦香酥甜。每次路过烧烤摊时,总有香飘千里的感觉。
当然,我最爱的还是独具本地特色的酸笋烤鱼,选用两三斤重的罗非鱼,然后先烤后焖,在大方盆里淋上秘制酱汁,之后放入炸酥的黄豆粒、酸香的酸笋丝、芬芳的紫苏末、爽脆的空心菜梗等架于炭火上慢慢煨。上桌的时候,油汪汪、香辣咸鲜、酸甜爽口一应俱全。有好友大老远地来邕看望我,我总爱招待人家一顿鲜美的“烤鱼”,“来,食点烧烤咯!”我热情地跟他们打招呼,边吃边聊,非常惬意。
这些年来,岭南的特色烧烤,我终是尝了不少,这一缕人间烟火实在美味,怎么吃都不会腻,也许它就是家乡水土、一方百姓合力“酿造”而成的一坛子“美酒”,醉熏着我的眷恋,醉熏着我的乡愁!
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