“苍山大蒜”前世今生
贾传龙
“苍山大蒜最早要追溯到张骞出使西域,至今已有2000年历史。”从张骞第二次出使西域到李恂引入兰陵,逐步形成糙蒜、蒲棵、高脚“三大家族”,皮薄如纸,清香似玉的“四六瓣”成为苍山大蒜的代名词。
张骞西域带回大蒜
据《古今注》和《农政全书》记载,古代种植的蒜最初叫卵蒜。汉武帝元狩四年(前119年),张骞第二次出使西域,从西域引进一种“胡蒜”,其形态比内地原栽培的卵蒜头大,所以称为大蒜,卵蒜也就相对地被称为小蒜。《太平御览》卷九七七也记载“张骞使还,始得大蒜、目蓿”。
“东汉时期,兰陵这边属于兖州边缘地带,当时一个刺史,叫李恂,他带领着兖州人民种植大蒜,慢慢地种到了兰陵,发现兰陵的土壤非常适合大蒜生长。”据《后汉书》载,李恂原东汉章帝(公元76-88年)时代人士,由西北来山东任刺史,带进部分胡蒜种,于官府后园种植,收获分赠下属人员。东汉时期,山东所种皆为小蒜,大蒜属稀有品种。由于大蒜比小蒜的产量高、蒜头大、味道好,于是在兖州附近开始田园种植,后逐步向外扩种推广,涉及济宁、嘉祥、泰安等地,进而引至兰陵一带。
明清大规模种植
兰陵独特的地理环境影响大蒜的生长和品质。兰陵地区土壤为砂姜黑土,属偏碱性土壤,有机质丰富、含钾量高、含氮量高等特点非常适宜大蒜的生长。
明清时期,兰陵大蒜种植区域隶属于郯城,留存下来的《郯城县志》中,详细记载了大蒜种植分布在磨山镇、芦柞镇、王田、道庄一带,也就是现在兰陵县磨山镇、芦柞镇、神山镇。
据《郯城县志》载,明朝万历年间,神山镇和庄一带,就已形成了大蒜集中产区。在兰陵的特定生态环境条件下,经过长期的自然选择和人工的定向培育形成了优质的“苍山大蒜”。
“四六瓣”成显著特征
新中国成立前,苍山县种植大蒜面积仅有3000至4000亩,蒜头亩产300至400千克,蒜薹亩产100-200千克。到1960年,种植面积仍不足1万亩(0．8万亩左右),1974年达到2．11万亩,1980年近4万亩,1990年达到12．16万亩,1993年达到18.89万亩,2005年突破25万亩,今年种植面积达到了36万亩。
苍山大蒜的成分优于他地大蒜成分的原因在于:苍山蒜区的土壤含较高的有机质,氮磷钾偏高；蒜区的井水多为偏碱水井,部分井水近似一级肥水。
苍山大蒜在品质上除了具有香、辣、粘、浓、美味等特点外,其17中氨基酸含量均高于外地大蒜。“四六瓣”大蒜让苍山大蒜成为佼佼者。
多年的种植历史,更让苍山大蒜培育出皮薄洁白粘辣香的优良品种,成为举世闻名的优质大蒜产地。兰陵县由此而成为国家优质大蒜生产、加工、出口基地县,被中国特产委命名为中国大蒜之乡。苍山大蒜有很高的药用价值和营养价值。《本草纲目》中谈及大蒜时说:“北方食肉面尤不可无”。大蒜具有降低胃内亚硝酸盐和抗肿瘤作用,苍山大蒜的这种作用更为突出,该县居民普遍有常年生食大蒜佐餐的习惯,除此之外,在收获大蒜的季节,蒜薹、蒜苗、新鲜大蒜成为家家户户的主要蔬菜。据山东省医学院科研所对山东省胃癌低发区的现场调查,发现兰陵县是长江以北10万人口以上的县中胃癌死亡率最低的县。
消化道癌发病率低
兰陵县至今还有许多人称大蒜为“神草”。据兰陵县疾病预防控制中心副主任医师曹晨介绍,临沂市2015年、2016年、2017年分别报告胃癌3262例、3313例、3395例,报告发病率为29.02/10万、28.92/10万、29.22/10万。兰陵县2015年、2016年、2017年、2018年分别报告胃癌261例、331例、253例、311例,报告发病率为20.03/10万、20.54/10万、17.08/10万、21.47/10万。
综合以上数据分析不难发现,临沂市近5年胃癌报告发病率为29.05/10万,兰陵县近5年胃癌报告发病率为19.21/10万,较临沂市平均发病率低29%。
另一组数据也在说明相同的问题。临沂市2015年、2016年、2017年分别报告结直肠及肛门癌2063例、2160例、2376例,报告发病率为18.35/10万、18.85/10万、20.45/10万。兰陵县2015年、2016年、2017年、2018年分别报告结直肠及肛门癌131例、171例、244例、312例,报告发病率为10.05/10万、12.17/10万、15.26/10万、21.54/10万。
综合监测数据分析,近5年临沂市结直肠及肛癌报告发病率为19.21/10万,兰陵县为14.75/10万,较临沂市低23.31%。
这组数据背后有苍山大蒜的功劳。曹晨说,大蒜有很高的食用价值和药用价值,该县居民普遍有常年生食大蒜佐餐的习惯,除此之外,在收获大蒜的季节,蒜薹、蒜苗、新鲜大蒜成为家家户户的主要蔬菜。
临床研究认为,苍山大蒜对于治疗糖尿病也有很好的作用,机理是促进胰岛素分泌,提高组织细胞对葡萄糖的利用；大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积,诱导组织内部脂肪代谢,显著增加纤维蛋白溶解活性,降低胆固醇,抑制血小板凝聚,对防治心脑血管疾病(如脑梗塞、冠心病)也有极大的好处。
唐《本草拾遗》载:“大蒜去水恶瘴气,除风湿,破冷气烂癣癖,伏邪恶,宜通温补,无以加之。”李时珍在《本草纲目》载:“大蒜捣汁饮,治吐血心痛。煮汁饮,治角弓反张。捣膏敷脐能达下焦、消水,利大小便。”
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