临夏味道手擀浆水面
俗话说：上车饺子下车面。来临夏旅游，必须要尝的特色美食当然少不了“手擀浆水面”。
在临夏，浆水面又称酸菜饭。做好的浆水面看上去嫩黄翠绿，红油浮面，吃起来酸辣可口，色香味俱佳。制作浆水面，关键在于浆水榨制的好坏。
浆水，临夏民间俗称酸菜。制做浆水的主要原料是菜叶，菜叶品种随着季节的变化而变换，一般有莲花白、黄秧白、白萝卜、洋芋、水萝卜及叶、青菜等。尤其是每到春天，万物复苏，草木发芽，睡足冬眠的百草野菜破土而出，善于制作美食的临夏妇女便相约到田间林下，采集野菜如苦苦菜、通通菜、荠菜、芹菜、苜蓿、蒲公英等来制作浆水。最早破土传递春天气息的微型科植物小防风，则成了大自然赐予人们的第一道新鲜大菜，用它榨制的浆水民间习称马缨子酸菜，不但清香味纯、春意气息浓，而且也是一道很好的药膳。
浆水对某些疾病也有疗效，具有清热解毒，消肿止渴等作用，尤其是高血压患者经常吃浆水，能起到清血脂、降血压的作用；小防风做成的马缨子浆水汤，可以清头明目，缓解感冒症状；苦苦菜浆水则可清热解毒，抗菌消炎，治疗慢性阑尾炎。
将采摘回来的新鲜菜叶洗净切碎后，置入冷水锅中煮沸，面粉勾芡挂汁，稍降温后浸入盛有凉开水的罐中，加少量老浆水作“引子”，密闭罐口发酵一周左右，菜发出浓酸味，并带有清淡的特殊香气，这样浆水就做成了。做好的浆水，淡雅、清凉、酸香，具有泄火、消食、利肠、调节胃口的功效，是源于大自然的绿色食品，百食不厌。
和面相当有讲究。往放在案板上或瓷盆里的白面中打入一颗鸡蛋，用化入适量盐和碱面的温水进行揉和，经过捏、捣、挤、拧、扭、压、搓、揉等多种功夫和手段后，直到揉成光滑的面团。和好的面团，得用布盖着醒一会儿才能擀开。
趁着醒面间隙，在锅里滴入菜籽油，略略炒上一些葱段、肉丁、菜丝、洋芋片，将炮制好的浆水舀一勺入锅，并根据酸味浓度和食用者要求，加入适量清水兑合，烧沸，再加葱花、香菜、食盐、辣椒等调味品，即成浆水浇汤。
擀面既是一项技术活儿，也是一项体力活儿。将醒好的面团放在案板上，用掌窝成一个厚厚的面饼，再拿粗细均匀的擀面杖一下一下擀开，直至将面饼擀成锅盖大的面张后，换一根细长的擀面杖从一头卷上去，轻轻拍打着，用力挤压着，把面抻开、抻圆，如此卷起抻开的用力经过上百次反复擀压，直至把面张擀成薄如纸、微透明状。把擀薄的面张对折一叠，拿一把锋亮的切面刀，一手拢住面叠，五指轻轻按着，只留下以韭菜叶宽的面叠，另一只手握刀对准，沿垂直方向徐徐前行，速度、力度均匀从容，拢面的手配合前移，刀过后，一条韭叶宽的长面就摆在了刀的另一端。这要相当的功夫，手、刀要配合协调，切刀前行要成直线，切出来的面才宽窄一致。等锅里的水开了，面就可以下锅了。面熟捞到碗里，浇上葱花浆水臊子，在
加上自家制作的辣子，一碗嫩黄翠绿、红油浮面的手擀浆水面就端上来了。花儿唱词中有道：
“油黄面白哈人不想尕酸饭吃了个美当
酸酸辣辣者喝一碗汤
香的者尕心里渗上……"
如果你对特色美食兴趣，不妨到临夏走一走、逛一逛、品一品、尝一尝，亲身感受一下临夏饮食文化的原汁原味，尕酸饭吃了个美当！
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