芦笋茶及其制作工艺
芦笋茶是一种全新概念的蔬菜茶。它的出现改变了人们对喝茶的传统认识——以为喝茶就是喝红茶、绿茶等，芦笋茶具有清热解毒、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用；经国家权威化验机构化验，每百克芦笋茶中含芦丁1774.lmg，含芦笋皂7295mg，芦丁和芦笋皂具有极高的药用价值：一是有助于平抑血压降血脂；二是有助于抑制心脏血管疾病；三是有助于预防和抗癌；四是有助于防治老年便秘、利尿解乏；五是有助于抑制和抵抗病毒菌：六是有助于增强体质消除疲劳。
针对芦笋营养、药用价值高，但产品上市受季节性限制，人们难于长年享用的问题，临夏州农科院试验研制了可供人们四季享用的保健饮品——芦笋茶。芦笋茶外观特点：成品芦笋茶外形为细长丝，且相互缠绕成绒絮状的柔软物，色泽翠绿光润；汤色嫩绿明亮；香气清纯、幽雅沁人；滋味醇爽甘甜；叶底嫩匀（不花杂）鲜亮。
芦笋茶制作工艺：一、原料与加工器械
1.原料
芦笋植株分枝刚刚展开，分枝上的腋芽苞成丛状、针状拟叶尚未展开时，将其采摘下来。
2.加工器械
手工炒茶锅，6CG-650型电炒锅、6CHP-60型名优茶烘焙机、篾制茶盘等。
二、制作工艺
清洗—杀青—揉捻—摊坯—炒二青—摊晾—干燥（烘焙）。
1.清洗
采回的新鲜芦笋叶放入水池中用自来水冲洗，洗去附在茎叶上的尘土与杂质，尔后将其薄摊于篾盘中，在自然状态下晾干叶表水分。
2.杀青
在手工炒茶锅（烧柴）或电炒锅中进行。每锅投鲜叶350g左右，锅温13℃一15℃。鲜叶下锅后能听见轻微噼啪声为适中，响声大表明温度偏高，芦笋叶易焦、变色，故鲜叶下锅后双手须不停地翻炒并
抖（扯）散；杀青用时7min左右，时间短则青气重，表明杀青程度不足，炒至显清香时出锅。
3.揉捻
在篾盘中进行。双手握紧经适度散热后的杀青叶，尔后单手向前推揉，利用腕力进行适量加压，揉至有轻微叶质溢出、润泽叶表为度。
4.摊坯
揉后的湿坯及时抖（扯）散，均匀的摊置于篾盘内(忌堆渥，否则易泛黄变色)，让其在自然状态下继续散发部分水分。
5.炒二青
每锅投揉捻后的茶坯350克左右，锅温降到8℃一10℃。炒二青主要是为进一步减少芦笋叶中的水分，同时达到提高香气之目的。茶坯下锅后亦要做到边炒边抖（扯）散，并随着水分的散失逐渐降低锅温。炒至7—8成千，历时10—12分钟起锅，起锅后尽量清除焦叶碎末。
6.摊凉
与摊坯形式相同，将炒二青后的芦笋叶均匀的摊置于篾盘中，散发热气，更主要的是让茎梗中的水分向叶内渗透，使茶坯中水分含量更趋均匀，以利下一步干燥作业的进行。
7.干燥
采用6CHP-60型的茶烘焙机进行。将摊凉后的芦笋茶坯平铺于烘斗内，前阶段烘温控制在110—130℃，后阶段降至70℃，每隔3—4分钟翻动一次，烘至手捻芦笋叶成粉末状时下烘，摊凉后及时包装。
（作者系临夏州农科院农经信息研究所副所长、农艺师）
新闻推荐
临夏州“社会矛盾大排查纠纷大化解法制大宣传”活动开展以来，州卫计委以此为契机，多方调研，紧盯“化解医患纠纷”这根主线，狠抓“构建和谐关系”这个关键，高标准谋划，高起点开局，高质量推进，使临夏州构建...
临夏新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是临夏这个家。