维尔康对“二师兄”的“追踪术”
维尔康食品有限公司生产车间
凌晨2点，维尔康集团济南总部的冷库月台前整齐地停放着20多辆冷链配送车，工作人员正紧张有序地从来自聊城维尔康加工基地的冷链送货车上卸下屠宰加工的冷鲜肉，分装到冷链配送车上。很快，装满冷鲜肉的配送车就陆续开往全市近300家销售网点，并在早晨7点前完成所有网点的配送工作。“不管是送货前还是送货后，我们都会对车辆进行清洗和消毒。”负责配送的工作人员说道。
时间倒退10小时，在位于聊城市维尔康食品产业园的聊城维尔康食品公司，工作人员正在对备案养殖场出栏检测合格的生猪进行进厂检疫。检疫合格后的生猪，在接下来的屠宰加工过程中要经过瘦肉精检测、宰前检疫、宰后检验、出厂检验等19道检验工序，可谓是“过五关斩六将”。
健康之旅的起点绝不是从一头猪进厂开始，而是从出生就被打上了“ISO22000食品安全管理体系”的烙印。养殖场要严格执行“五统一”管理，保证不使用违禁药物和添加剂，并做好每批生猪的批次管理和产品追溯工作，详细记录每批生猪的数量、来源、耳标号、屠宰批次、产品去向等追溯信息，确保从生猪进厂、屠宰加工，到产品出厂，每个环节都能实现产品可追溯。可谓是每头猪都有一张“身份证”。
为确保每头猪“旅途”安全，维尔康建立了包括从业人员健康检查管理制度、食品召回及停止经营制度、食品安全突发事件应急处置方案等一系列严谨的品质管控制度和方案，真正做到整个旅程“有法可依，有章可循”。
维尔康集团还投资建设了一座具有CMA资质的第三方食品检测中心为“二师兄”的健康之旅保驾护航。检测中心可自行检测非洲猪瘟、水分、挥发性盐基氮、脂肪、蛋白质、氯化物、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、磺胺类及菌落总数、大肠菌群、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等10多种微生物项目。除此之外，集团还制定了食品安全监控计划，严格按计划定期对生猪、包装材料、生产用水、生产环境、设备设施、半成品、成品等各环节进行监控检测，切实确保为消费者提供放心、安全的产品。
在“二师兄”健康旅程的“最后一公里”，维尔康集团更是紧抓食品安全弦不放松，一方面加强对销售网点人员的管理，做好卫生消毒防疫工作；一方面做好进销货台账，认真记录每批次的票证备案工作，合理控制店内库存，确保食品安全。
（本报记者 王瑞红）
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