古法酿米酒,苦等传承人聊城王家米酒酿造技艺已传承17代,工艺不复杂却是个良心活

▲王永忠家酿好的成品酒◤王永忠翻缸观看米酒的发酵程度

“老王,给我来2斤酒,地瓜干的。”8月14日,聊城经济技术开发区蒋官屯街道前屯村王家米酒坊,王永忠正在从酒缸里往外盛酒。

作为王家米酒传统酿造技艺第17代传承人,王永忠是王家唯一还在酿酒的人。“祖祖辈辈酿酒,从我记事开始就接触这门手艺。”王永忠说,“听老一辈儿说,咱王家米酒名气很大。”

王家米酒的历史,可分为古代、近代两个阶段。由于聊城位于运河要冲,商贾云集,酿酒业得到空前发展和兴盛。当时,南来北往的漕船和商人,迅速让王家米酒香飘运河南北。

近代王家酒坊因种种原因,转让出去。新中国成立后,生产队重新开办酒坊。“酒坊一直不成规模,再加上后来村里兴起做钢材生意,酒坊就停了。”王永忠说,“咱这儿粮食作物很多,小麦、玉米、谷子、高粱、地瓜等等,有20多种。气候、环境也比较适合酿酒。”

王永忠好酒,心里一直记挂着这门手艺。自己酿了自己喝,每天至少得喝三两酒。“这手艺失传了怪可惜,就想着能把酒坊做起来。那时候孩子稍大点了,不用整天看着了,就把酿酒拾起来了。”王永忠说。

1994年,31岁的王永忠开始专职酿酒。看着王永忠院门口“王家米酒坊”的牌子,村民很不理解。因为,那时村民家家户户都在做钢材生意,大家都觉得他在瞎折腾。

没有过多的解释,王永忠一缸一缸地酿着酒,一酿就是5年。“干了5年不光没赚钱,还赔了不少。”王永忠说,“只做酒的话挣钱太少,我就想着养些猪,可以喂酒糟。结果正赶上行情不好的时候,赔了十多万元。”

无奈之下,王永忠关了酒坊,又开始跑起钢材生意。“家里有3个孩子,还得上学、结婚。不做钢材生意的话,可能都供不起孩子。”王永忠说,“拉一车钢管,倒一手就能挣两三千块钱。做酒一年才挣几千块钱,两三车钢管就出来了。”

但王永忠一直没死心。2013年,孩子大了,能自己挣钱了。王永忠找出酒坊的牌子挂在门口,又开始一缸缸酿酒。“一年酿一万斤,能卖出去一半,卖不出去的就埋在地下存起来了。”王永忠说,“不光我这院里,亲戚家院里地下都有我埋的酒。”

王永忠介绍,王家米酒酿制有浸米、蒸饭、摊饭、落缸、开耙、压榨、煎酒、装坛等工序。“比较费粮食,100斤粮食出27斤酒。”王永忠说,“最主要的是得知道加多少酒曲,不同季节、不同粮食加酒曲的量是不一样的。”

虽说古法酿米酒,王永忠也用了些现代设备。酿酒这些年,只要酒质没达到传统工艺的标准,王永忠宁可倒掉也绝不拿出来售卖。“其实酿酒工艺不是很复杂,只要真做都能做好。但现在都在挣快钱,不愿意干这行。”王永忠说,“孩子都不干这行,我就想找几个徒弟把这门手艺传下去。教了7个徒弟,结果学会了都不干了。”

酿酒这些年,王永忠从没出去卖过酒,也没做过广告,只是靠着熟人介绍,每年的销量增长很慢。最近,他正在改造宅子,准备做个酒文化餐馆。“跟酒坊连着,来吃饭也可以体验下酿酒工艺,想着用这种方式让更多人了解传统酿酒。”王永忠说。

农村大众报记者戎宁

通讯员王岩

新闻推荐

以人才补贴和人才公寓政策实现暖心留人，目前已发放近千万元人才补贴 聊城开发区多项引才政策促人才回流

□高田报道山东日发纺织机械有限公司返乡就业青年邢继龙正在调试设备。□本报记者高田本报通讯员程崴威温秋...

聊城新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是聊城这个家。