“真”“伪”阿胶调查
近日，无论是打开手机购物APP、朋友圈，还是医药超市，阿胶类产品总是出现在显眼的位置，有各大企业制好包装的阿胶休闲零食，也有带着“蓝帽子”的阿胶保健食品，更有需要处方的阿胶药品等，价格从几十到上千不等。但在中国正经历着“驴荒”的当前，国内越来越多的阿胶到底从哪里来的？我们买的阿胶产品里真有阿胶吗？
驴皮告急，海外“谋皮”开启
驴皮是熬制阿胶的核心原料。根据国家畜牧部门统计，我国驴存栏量已经由上世纪的1100多万头，占世界驴总数四分之一，下降到2018年的253.28万头，并且还以每年约30万头的数量下降。
面对“驴荒”，企业自然不能坐以待毙。全国多个地方现在都有专门以产阿胶为主的驴饲养基地，所以我们所食的阿胶也不全是由国内的驴皮所产。以东阿阿胶为首，一些企业开始布局海外“养驴”。
据中国新闻周刊报道，从2018年1月1日起，中国海关对“规定重量未剖层整张生驴皮”的“年内暂定税率”从5%降至2%，也就是说，一张驴皮如果1000元进口，税费能由50元降到20元，这在一定程度上推动了中国企业去海外找驴。
山东阿胶行业协会会长李贵海称，进口驴皮用作阿胶的比例现在至少占到了60%以上。海外“谋皮”计划展开后，国外驴的身价也因此大幅提升。在中国买家的推动下，非洲内陆国家布基纳法索2014-2016年间，驴的价格上涨幅度超过60%；在肯尼亚，2016年驴的身价增加了两倍，由65美元上涨到165美元。
市场上四成驴皮阿胶及其产品造假
涂先生在陕西经营一家连锁中医馆，同时拥有自己的药品种植基地。他介绍，阿胶简单的理解就是由动物的皮制成的胶，牛皮熬制的胶叫黄明胶，现在也有用猪皮等动物皮熬制的胶，但是要有补血功效且胶原蛋白含量较高的仍然是以驴皮熬制成的阿胶。
据业内人士介绍，2010年每张驴皮尚不足百元。2012年左右，驴皮价格开始“失控”，干驴皮从每公斤70元涨至160元左右，“后来驴皮还没晒干就被预定抢购了。”这位业内人士还提到，如今每公斤驴皮120至140元，按一张湿毛皮重20公斤左右计算，那么一张毛皮可以卖到2000多元甚至更高。目前行业内阿胶大宗采购价为2000余元/公斤。
“驴皮贵了，阿胶自然也就贵了。”这位业内人士做过这样的计算：按照每年正常出栏120万头计算，再加上进口驴皮，全年可生产的阿胶总数量也就在3000多吨，全年可供制胶的驴皮，只够实现当前产量的六成左右，这就意味着市面上有四成的驴皮阿胶及其产品涉及造假。
“造假”更多的是“狸猫换太子”
据悉，今年2月全国阿胶最主要产地东阿县开始实施最严苛的阿胶和阿胶糕行业标准。该标准不仅涉及阿胶真不真，还涉及阿胶含量是否充足的问题。
其实，所谓的“造假”更多的是“狸猫换太子”。“如果只是把阿胶当零食吃，无论吃的什么皮制成的胶，只要符合食品标准倒也无妨。但是如果销售方以驴皮的价格并且主打补血等医用疗效，却卖的是猪皮或其他皮的胶，这就是‘挂羊头卖狗肉’。”
药用阿胶是驴皮所制的阿胶，是国药准字的，其质量和执行标准都是受国家控制的，需要临床验证治疗和功效。“蓝帽子保健品的也是需要国食药局审查备案和控制的，申请了保健食品批准文号；但市场上更多充斥着一些地下作坊生产，打着阿胶制品名义的三无、伪劣产品等。消费者在购买前一定要擦亮眼睛。”
一公斤阿胶市场销售价2000元左右，一斤阿胶可熬出1.75-2.25公斤阿胶糕。而微商阿胶糕500g约369元，知名品牌阿胶糕180g售价为238元。
看来，阿胶糕的利润空间很大。一些阿胶产品中，掺杂了食品增稠剂，如食品级的明胶。阿胶造假的比例比四成还要多，其中原因，在于整个行业缺乏强制性的标准规范。确实也有不少媒体曝出部分中小企业利用马皮、牛皮等冒充驴皮生产阿胶制品，依靠低廉的价格抢占了部分市场份额，扰乱了市场秩序。
制作需要符合膏方制作流程
由于阿胶口感较差，为了能让适合的人以最好的口感食用，且不会让药性打折扣，所以中医对很多药方进行了改良，用核桃、枸杞、黑芝麻等辅料熬制成阿胶糕，口味偏甜。许多人在吃的是这种膏方制剂。但很多阿胶糕却是私家作坊制作的，比如有人买的“第一盒”阿胶糕就是在朋友圈里买的，很难保证质量。
陕西省中医医院脾胃病二科主任医师李学武介绍，古法炮制很讲究制作工艺和用料,首先讲究卫生环境，其次工艺上需要提前将阿胶放至黄酒中浸泡数小时，然后和多种食材进行混合制作，这个过程往往需要七八个小时甚至几天时间。此外黄酒也有好坏，加上其他的辅料也有高低档次，有些作坊和药店用阿胶粉，也不符合古法炮制的工艺。
（王 玮）
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