张春军：勤手蒸出“大丰收”
□本报记者 蒋希伟本报通讯员 常 帅 庞莹莹
9月28日下午两点，虽然已经过了饭点，位于茌平县肖庄镇许庄村的御枣源饭店里依然十分忙碌。正在吃饭的本村村民许永胜用嗔怪的语气说：“今天上午我们全家都忙着在地里收花生，打算中午不做饭了，就来他们这里吃饭。结果中午他们店里一个座位也没有。这不，我们到现在才吃上饭！”
“今天中午接待了两个外地游客团，接近400人，实在忙不过来啊！”既是老板也是厨师的张春军不好意思地说，由于自己的饭店紧邻肖庄圆铃大枣生态园，最近正逢采摘节，所以他经营的这家饭店的生意特别好。“从8月底到现在，基本上每天都要接待数百名游客。”
客人们来到御枣源饭店，最喜欢点的菜就是“大丰收”。“其实来这里的人都是奔着枣来的，所以店里卖得最多的就是枣。”张春军介绍说，自己一天至少要准备40多盘“大丰收”。“‘大丰收\’这道菜就是蒸熟的枣、地瓜、玉米、毛豆、花生等，最能代表肖庄特色了。”张春军的饭店里专门准备了6个冰柜，全部都是盛的大枣。除了这些冰柜里的大枣，张春军计划再向村民买1000斤大枣。
今年40岁的张春军，当厨师已经20多年了。1993年，张春军参加了聊城市劳动局开展的厨师培训，之后他在北京、聊城等地一直从事厨师工作。两年前，张春军回到自己的家乡许庄村，开了这家御枣源饭店。说起自己回村开饭店的原因，张春军感慨地说，自家三代都是厨师，而且是地地道道的本土厨师。眼看着一些传统的菜没人做了，他感觉自己有责任把老一辈的手艺传承下去。“另外，许庄作为圆铃大枣之乡，这里每年秋收时瓜果飘香，远道而来的客人众多，在这里开饭店不愁客源。”
虽然客源众多，但张春军却没有放松对自己的要求。他一直在学习和研究厨艺，陆续开发出了琉璃枣、挂霜枣、炸酥枣、蒸鲜枣、枣卷、枣糕、夹心枣条等一系列大枣宴，并且很受食客的欢迎。
一方水土养一方人。每个地方的特色不仅体现在建筑风景、民俗人情，还体现在地方菜上。张春军的苦心经营得到了回报，很多外地游客成为御枣源饭店的忠实“粉丝”。据了解，来自聊城、德州的多家旅行社已经把御枣源当作定点饭店，大枣采摘节期间，御枣源饭店天天爆满。
勤劳上进的张春军也迎来了自己的丰收年。“得益于大枣采摘节带来的火爆人气，今年饭店收入有望超过30万元！”张春军自信地说。
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