美食情报来了 带你寻找冬季凉山“最美味”
俗话说，民以食为天。走进一座城，了解一座城，可以从当地的饮食开始。
凉山上好的水土环境孕育了绿色鲜美的食材，冬季里，偏于温热、补养阳气的美食带着浓浓的市井生活气息，“挑逗”着我们的味蕾，展示着本地饮食的魅力。
凉山的饮食文化多姿多彩，各地的饮食习惯风格迥异，各个县市都拥有自己的特色美食。寒冷天气里，无论是好吃嘴相邀、亲朋聚餐、招待客人还是游客用餐时，都有多种选择。
最地道的凉山美食在哪里？来吧，跟我们一起，循着季节的变化，寻找冬季里凉山最具诱惑的味道。
第一站：德昌
美食“杀手锏”：刨汤
品热腾腾的鲜、火辣辣的喜悦
冬季，最惬意的事情莫过于坐在德昌县的农家小院里，品尝主人端上来的一道道美味菜肴，那特有的农村土菜风味，让你不得不“举筷投降”。
德昌的“刨汤节”很有名，吃刨汤，其实就是吃年猪肉，吃刨汤的字面意思是吃刨过猪的水，而实际上是杀年猪的主人家请客人尝鲜。
德昌当地的“刨汤”，是农家在每年大雪时节前后，宰杀年猪、宴请亲朋好友的宴席，哪家杀猪，哪家请客，是村庄里的转转宴。
一早，主人家就忙着做准备，宰杀好年猪，备好箩筐竹筛装肉，整洗炊具、清洁院坝、恭候宾客。
款待客人的桌上摆的是回锅肉、炒瘦肉、炒猪肝、爆肺片、烧肥肠、滑肉汤和猪血汤等，荤素和冷热搭配，一般有10余个菜，吃的就是那个热腾腾的鲜、滑腻腻的嫩和火辣辣的喜悦。
肉取自于年猪身上，蔬菜来自主人家的田地，吃起来，和城里的饭菜味道大不一样，真真儿是极好的。白酒和啤酒，客人想喝什么就喝什么。
如今，吃刨汤除了品尝这种独特的新鲜味儿，更被注入了某种文化内涵。刨汤作为一种民俗文化，包含的是一种珍视亲情、重视友情、眷念“家”的传统情怀。
第二站：普格
美食“杀手锏”：包腊、烧洋芋、圆根酸菜汤
邂逅舌尖上的彝寨
很多外地游客对螺髻山的烧洋芋、圆根酸菜汤情有独钟，这是因为螺髻山的洋芋淀粉含量高，充满山野的气息，清香四溢。
螺髻山的烧洋芋颜色看起来呈暗金色，有一种泥土的香味，香得你流口水。酸辣汤带着一种独有的酸辣味，和平常的口感完全不一样。
冬天，烧上一大堆洋芋，有七成熟，酸菜汤是用彝族家的圆根酸菜切好，加上盐、辣椒面、花椒面、木姜子面、蒜等调料，煮熟，就可以吃了。
包腊也是螺髻山的彝族传统美食之一，是待客之上品，用一个没打开过的包腊招待客人，意味着对你的褒奖和尊敬。
做彝家包腊可是非常讲究的，要在每年冬至前后进行制作。在冬至那几天，螺髻山的老乡们就会将腊肉装好。
装包腊，要先将猪肚子洗干净，将猪肠衣划开小口，再把上好的坨坨肉装进去，拌入盐、花椒面。装好后，将肠衣口子缝合，在缝口上用肠片粘好密封，置通风处晾干，不能漏气，经过2——3个月的晾晒，肉味越来越醇香。
吃包腊，一般要连汤舀在汤盆里，边捞边吃，包腊味道醇香浓郁、鲜美嫩爽、香气四溢，汤汁浓白如奶、回味无穷。
第三站：盐源
美食“杀手锏”：酸鱼、血米猪肠 尝摩梭族自制美味
盐源县泸沽湖畔的风光美不胜收，摩梭族风味独特的自制美食也在向食客招手。
冬季，摩梭人在杀猪后习惯在猪的大小肠内装上半熟米、血、盐、猪油、姜、蒜、花椒、五香等混合物，有的则装上荞麦、燕麦等，卷成圈后再煮熟，以此赠送家族亲朋，食用时切成片，用新鲜猪油铁锅烧烤，下酒、下苦茶，味道鲜美。
制作酸鱼和烤鱼干是摩梭人的古老习惯，是鱼肉中的特产食品。酸鱼的加工是把半斤以下的新鲜裂腹鱼从背部剖开，取出内脏，洗净，用水将盐、糌粑面、大蒜微粒、花椒等调料混匀，拌上鱼，一层一层地放在陶坛里，每层鱼上再放一层调料浆，装满坛后，在坛口处放一层花椒叶或核桃叶，据说有防毒作用，之后，密封坛口，等待月余即可食用。
据说，酸鱼能使人食欲倍增、胃口大开，是款待宾客的上等佳肴，一定得去尝尝。
第四站：会理
美食“杀手锏”：黑山羊汤锅
饮温胃驱寒之靓汤
冬季是“进补”的大好时节，热腾腾的汤锅成了美食爱好者们的最爱，而羊肉汤锅更是冬季滋补健体、驱寒保暖的首选美味。
俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”，传统中医里也有“人参补气，羊肉补形”的说法，羊肉的营养价值和药用价值可见一斑。羊肉营养易被人体吸收，益气补虚，是冬季滋补的上佳之选。
在会理县，一年到头，无论天气冷暖，人们的晚餐都可能是一锅热气腾腾的羊肉汤，一到冬天，满大街都有卖羊肉汤、羊杂汤的店，天气越冷，店家的生意就越火爆。
寒气袭人，约上三五好友，吃一锅香气四溢的羊肉汤，真能让人从心底暖和起来。
本报记者 王亚
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