用心做好凉粉 30年如一日
每天上百盆的凉粉满足着盐源人民的美食需求。
凉粉劲道，蘸水独到，这就是王大姐凉粉的独特魅力。
纯手工制作信守百年承诺
李绍和是家中的老幺，从小吃着父亲做的蛋丝糕长大。小时候因为生病导致说话口齿不清，记忆力差，虽李绍和做事总比别人刻苦认真，但无论他再努力，成绩也只能在第二、第三名徘徊。17岁，刚念完初一，他向父亲提出休学务农或经商，父亲气得直掉眼泪。
尽管父亲一再反对李绍和休学，但最终还是在他的坚持下，默许了他的辍学。
在家务农的日子里，李绍和提出，要学习父亲做面食的手艺，父亲不忍心看到儿子守着几亩薄田过清贫的日子，于是答应了他。
父亲是一位严格的老师，一招一式都得按照老配方操作，包括选择原料的眼光，也必须保持老师傅们的水准。每天下午，务农归来的李绍和洗干净手，就围上围裙开始揉面。和做其它面食不同，蛋丝糕是一种小气的食物，制作当天的温度和湿度不同，揉面的技巧也不同，这就需要经验了。空有一身蛮劲是做不出好的蛋丝糕的，得用心！这是父亲说过的话，也是李绍和多年的心得感受。
18岁，李绍和正式在卫城镇开店做生意。在家人的帮助下，一天能做出一百多个蛋丝糕，加上其它面食品种，一天的收入还算可观。“生意很好，特别是节气时，卖完就赶快关门，不然客人来买东西，拿不出是不好的。”李绍和回忆过去，很感谢父亲的传授之恩。
如今，47岁的李绍和，经营素食店已经20年了，产量也大大提高，每天能生产一千多个蛋丝糕。不仅如此，蛋丝糕的制作工艺在他手里得到了改良创新，由原来的一种口味变成原味、桑叶、黑芝麻三种口味。但无论任何口味，都始终保持着手艺中最纯正和核心的灵魂。
手艺的灵魂在哪里？
“坚持！坚持传承下来的每一道工序，坚持食材的正宗、坚持着味道不变……”李绍和斩钉截铁地说。
李绍和这样说，也是这样做的。他的素食店里，找不到任何添加剂。“自己也是有娃的人，食品里多了添加剂，对身体的害处我就不多说了，我宁肯不挣这个钱，也不会昧着良心去做那些事。”
至今，李绍和的素食店还没有拿到营业执照，这中间的缘故，和他的坚持、良知、承诺有关。“要办证，就要扩大店面积，要增加生产量，产量多了，卖不完就要存货，存货就意味着要拉长食物的保质期，这就需要添加剂，这是我不愿意也不会做的，我情愿保持现状，一点一滴，把蛋丝糕的真味道送到大家的口中就够了。”李绍和说这些话时，语言中还是透着些许遗憾。
蛋丝糕的手艺，传到李绍和这一代，他便成了唯一的继承人。和他一样的任何一个手艺人，犹如他们的手艺，都有着自己的脾气和套路，他们信守着最初的承诺，不变不离，努力把传下来的精髓发扬光大。他们有时候也诚惶诚恐，唯恐百年传统废在自己手里，但终究还是没有。
文庙街的王凉粉
生活更多真滋味
同李绍和一样守着老手艺讨生活的，盐源还有一个名人。她叫王顺琼，今年45岁的她已经卖了30多年的凉粉。她做的凉粉，以质取胜，和别人家的，确实有些不同之处。特别是她做的荞凉粉，未及品尝，已令人多少有点回归自然的惬意了。若夹起一片细细品味，清凉、滋润，柔滑如凝脂，冰凉如山泉，微苦中带着清香，淡泊中透出醇鲜。
从盐源县城的文庙街，穿过一条极窄的小巷，王顺琼的家就在这里。推开门，是王家的小院。院子的左边是两楼一底的小洋楼，右边则是制作凉粉的小工坊。1982年，王顺琼从大堰沟乡嫁到盐井镇的邓家做媳妇，从那个时候起，她就跟着婆婆学做凉粉。几年后，婆婆年纪大了，王顺琼就把活计从婆婆手里接了过来。
盐源人的习俗，大年初一不吃米饭，早上吃汤圆，中午吃凉粉。由此可见，凉粉在盐源人的生活中，有着悠久的历史和重要的地位。
73岁的谢茹雪是王顺琼的姨妈，得空时，她常常到王顺琼家里絮叨家常。在她的记忆里，小时候若是能吃上一碗凉粉，那便是任何零食也比不上的了。为什么要在大年初一吃凉粉？谢茹雪是这样说的：“在盐源，祖辈们都是这么过下来的，也算得上是一种传统习俗，庄稼人平时忙碌，没有时间做凉粉，但到了年三十这一天，大家都得休息，空余的时间，家里的女人就会做凉粉，待到初一就可以吃了。”
在农村，最好吃的食物是要留到过年这天吃的，而年三十这一天的饭菜更是要多做，多得一家人吃不完的分量。“这也是农村的习俗，寓意年年有余，还会蒸年糕，寓意步步高升。”谢茹雪说完，又惋惜地说：“可惜现在这些风俗都没有了……”
在过去，几乎家家户户都做凉粉。待到后来，农贸市场卖凉粉的越来越多，人们也就不再自己麻烦，直接买来吃。传统习俗正在淡出现代生活，但有心的手艺人却也在努力留住昔日充满温情的习俗。
“只要有人卖凉粉，大年初一吃凉粉的习俗就不会丢，盐源人爱凉粉，我爱我的手艺。”王顺琼说。
王顺琼是生意人，也是精打细算的巧主妇，虽然每天要去农贸市场卖凉粉，但家里的一切也收拾得规规整整，就像他们夫妇二人，向来就是秉性敦厚的人，在制作凉粉的几道简单的工序中，从不懂得弄虚作假这一套，米凉粉，就得用上好的大米制作，荞凉粉，也要先看看荞麦的品质。“以前家里还有田地和果园，后来凉粉生意越来越好，田地只好租给别人种去了，果园仍旧由自己打理。家里做凉粉，潲水多，倒掉可惜了，我又养起了七八头大肥猪。猪粪作为肥料下到果园里，连肥料钱也省下了。”王顺琼说。
这也是为什么他们家的凉粉比别家的贵但却生意最好的理由。“十多年前，市场上的凉粉卖4角钱一斤，我家的可以卖到8角，而且买的人很多，大家都晓得我们家的凉粉不掺假。”
用自己的手艺来换钱，王顺琼一直很用心也很小心。她生怕因为一次失误搞砸自己的买卖。所以无论生意再忙，她也会细细做好每道工序，她的坚持，和李绍和有着异曲同工之妙，那就是坚持传统手工做法，让每一位食客吃得放心，吃得开心。
大年初一，是一年里生意最好的时候，天不亮，王顺琼家的小院里挤满了帮工，一楼的大厅里，货架上、地面上，上百盆凉粉正准备被搬到农贸市场。丈夫邓万春领着几个人在案板前一字排开，搓面团，娘家人、夫家人都来了，吊浆的吊浆，洗盆的洗盆，王顺琼则守着热气腾腾的锅灶，双手握着木棒一圈一圈地往里搅，蒸气从搅过的地方“噗噗”窜起气泡，凉粉独有的味道渐渐飘散出来。搅凉粉是一件费力气的活，一大锅浓稠的米面，要不停地顺着一个方向彻底翻搅，直到熟透，才能舀进盆里慢慢冷却。
刚开始做凉粉时，王顺琼的手臂又酸又痛，只好夫妻二人轮换着翻搅。
这两年，丈夫邓万春自己设计了一款可以代替人手的翻搅机器，架在大锅上，人不必时时刻刻守在锅边，于是解放了一个劳动力。
“为了做这个凉粉，我们也是想尽了办法，如何在保证品质的同时把产量提高。但现在主要的操作还是人工，只要忙，我娘家人、婆家人都会义务来帮忙，正是因为有了他们的支持，我才能越做越好。”王顺琼说。
要说做凉粉，不过就是去壳、浸泡、碾压、揉搓、吊浆、煮熟等几个步骤，但就是这几个看起来很简单的活儿，让每家人的凉粉味道不同、色彩不同。王顺琼多年来的经验让她练就了一身好功夫，别人做凉粉，需提前称重按比例点石膏，但她只要用眼睛看看，用手一抓，就是恰到好处的分量。
特别用心的手艺人，性情总是骄傲一些，正如丈夫邓万春所说的：“我去吃过西昌的荞凉粉，说实话，我看不起。”一句话道出了自己对制作工艺严苛的态度。是的，态度是影响事情结果的直接因素。王顺琼夫妇的人生态度都在这一盆盆凉粉里。简简单单一盆荞凉粉，融汇了她多年的手艺和健康绿色的理念，颜色浓厚，吃起来滑溜爽口，满嘴荞香，又健康又美味，加上她自己做的辣椒油调料，最受大家喜爱，盐源人喜欢把它作为本地特色送给外地的朋友，也有不少人特地驱车前来购买。
“我们家的荞凉粉没有什么独特的秘方，一样的做法做出来的，只是我们用的是纯荞面，不会掺和其它的东西，以前听说有些人为了让凉粉有弹性，加入明矾或者其它添加物，这个可真是要不得。”外界对凉粉的传闻很多，却没有影响王顺琼的生意。
这是一种对手艺人的信任，也是对手艺起码的尊重。市井生活，人与人之间充满了人情味，然后就有了远亲不如近邻这句话。
王顺琼的邻居们，会直接到家里来买凉粉，有时候凉粉还没做好，她会邀请大家坐在小院里的梨树下品尝自己做的鸡蛋荞饼。
“说实话，因为卖凉粉，我们一家人的生活在不断变好，我也结交了不少朋友，虽然是农村妇女，但也每天过得美好，大家喜欢我的凉粉，我很感激，我们一家人会好好地把这门手艺传下去……”说到这里，王顺琼笑了，她不习惯说话的时候，有个记者在旁边忙忙碌碌地记录。
这就是一代手艺人的市井生活，没有跌宕起伏，没有功名利禄，每天重复同样的事，每天坚持好好做。在物质浮夸、快速变更的时代里，世人给予了他们“传统手艺和饮食文化的传承者”的好名声，然而在他们的心里，自己只是在做着一件最人性、最古老的谋生活计。
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