舌尖上的素食 隐于闹市中的美味
本报资料
仿荤素食。
火锅形式的素食。
舌尖上的素食
隐于闹市中的美味
入秋了，褪去处暑的炎热，早晚已有些凉意，食欲也渐渐归来，各种热餐、火锅、烧烤也开始热闹了。饮食对于当下的年轻人而言，几乎是必不可少的谈论话题。除了我们日常大快朵颐的酸甜苦辣，有这样一种美食以其清淡的口味、高颜值的卖相、自身的营养价值被部分人接受，它就是素食。
素食的概念，对于生活在西昌的很多人来说都显得较陌生。一个对口味、食材都特别注重的城市，对“素食”会有不同的认知，由于“清新寡淡”的印象深入人心，素食被贴上了本不该存在的标签。事实上，素食，更能满足对食材挑剔的你，也能满足多样化口味需求的你，让你在饕餮的同时，又拥有别人所羡慕的健康。
素食兴起食素者趋向年轻化
西昌的饮食文化浓厚，也一直有“大碗喝酒大口吃肉”的豪情，然近年来悄然兴起的素食餐馆，仿若饮食界的一股清流，这些素食馆除了在寺庙周边经营外，在西昌繁华地段亦能找得到。
想象中素食餐厅就是这个样子：古朴自然，有书、有香、有琴，店员身着布衣，背景音乐梵音阵阵，有着平静人心的力量。外观质朴、却内有乾坤。事实也如此，这类有别于传统饮食的餐厅，在装修上就显示出不同，古色古香的用餐环境营造出一种舒适、静谧的氛围。
随着经济社会的发展，如今吃素不仅仅是为了遵循传统，追崇的人群也不再局限于中老年人。诸多业内人士认为，越来越多的年轻人开始注重养生和保健，因此也加入到了素食者的行列。
素食爱好者罗女士告诉记者，一碗清粥，一碟咸菜，一盏粗茶……当大部分人对素食的概念还停留在清心寡欲之时，到素食餐馆吃饭的食客除了成群结帮的老年人，还多了不少年轻人的身影。
刚参加工作的90后小何认为，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯。
像小何这样的年轻人代表的是一种社会需求，年轻女士因爱美而减肥，在日常饮食上倾向于选择素食。还有一部分人由于工作压力大、长期熬夜、饮食不规律等原因，长期处于一个亚健康的状态，为了调节身体健康也逐步在日常饮食上倾向于素食。
素食馆推出的菜品也在无形中迎合一部分注重养生环保的年轻人的口味。素食的菜品并不像想象中只有清水煮萝卜白菜，少油、少盐、少辣却不会有太多惊艳，而是以素食为材料，做出各式各样、五花八门的菜肴。此外，植物肉菜品的推出，迎合了这部分年轻人“解馋”的味觉需求、养生的身体需求以及对时尚的追求。
素食讲究“颜值”更注重真材实料
在西昌，尽管素食门店数量在餐饮业不算突出，但以素食馆为代表的素食文化却正在逐渐发展成为西昌人的一种生活追求。
记者了解到，和普通餐饮一样，素食虽然也有火锅以及家常炒菜等不同形式的食用方法，但相同的是，食材的高品质成了食客追捧的主要原因。为了保证食材的新鲜，素食的制作都是“现用现处理”。“比如笋，都是用多少，剥多少，现剥现洗；芋艿，也是现剥的，如果提前剥掉，表面容易氧化发黄。”火把广场某素食餐厅经营者范寿验说，清淡素净的素菜要做出美味，大多会用到素高汤来进行烹饪。所谓的素高汤，就是用各种菌菇和各种豆类熬制几个小时而成。素食馆的厨房里，每天早上7点就开始准备“汤头”，一直要熬到10点左右。汤水用的是纯净水，加入野生菌菇、笋干、冬瓜、松茸、毛豆等各种新鲜食材“吊味道”，不用任何动物油，也不放一点味精、色素，出来的味道却是纯鲜无比。
素食的菜品并不是简单炒一盘青菜就可以摆上素食餐厅的餐桌。为了吸引吃惯了荤腥的食客尝试无肉的餐食，必须让素菜拥有与荤菜不相上下的口感和滋味。以素食为材料，做出各式各样、五花八门的菜肴，不仅在外形上非常精致，排盘也要讲究，“像素鱼、素扣肉、素肥肠等手工菜，运用当季的时令蔬菜、特殊制作方法以及食材搭配技巧，在讲究养生的同时完全不逊于荤味菜肴。”
以全素为主，素食里的荤菜都以天然的食材代替，口感上不分伯仲，轻抿一口佳肴，心旷神怡。这才是素食馆的追求。
素食是一种文化更是一种健康的生活方式
一碗清粥，一碟咸菜，一盏粗茶——当许多人对于吃素的概念还停留于清心寡欲的味道之时，世俗的大街小巷中已经有素食餐厅的身影，颠覆了人们对素食的传统看法。
食素也不再是一种教条。如今，越来越多的年轻人，为了健康，开始选择素食。
生活中，人们可能总是把素食和信仰联想在一起，但如今，随着社会的发展，当代人的生活饮食习惯发生了翻天覆地的变化，食素更多的是有着健康的饮食习惯的当代人，无关信仰。
在都市快节奏的生活中，忙碌的人们越来越疲于方便但“厚重”的餐食。于是，素食餐厅不再是人们印象中素食主义者寻找味蕾享受的天堂，也博得了注重健康的人们的欢心。虽然嘴上是吃素，倒更像是在吃一种文化，吃一种情怀，吃一种健康的生活方式。
在素食餐桌上，不管是讲究佛心禅意的净素，还是以假乱真的仿荤，总有一道艺术品能留住你的目光，让人不忍下箸。
不如这个周末，换一换口味，感受素食的敞露与清流。
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