秋风送来板栗香 今年的糖炒栗子你吃上了吗
香甜软糯的糖炒栗子。
秋风送爽之际，细心的市民不难发现，板栗也悄然上市了，眼下是板栗成熟的季节。香甜味美的栗子，自古老百姓就喜欢吃，是干果之中的佼佼者。西昌的街头又多了手中拿着一纸袋刚出锅糖炒板栗的人群，美滋美味的边走边吃，甚是惬意。
事实上，不只是板栗，近年来，西昌人对于坚果消费的热衷已经从零嘴，变成了日常消费品。
坚果有益，适合的人群也比较广泛，但坚果食用还是要有度的把握。
秋风送来板栗香
板栗类小坚果筑起大市场
眼下，正是吃板栗的时节，西昌的街头巷尾飘起糖炒栗子的香气，而菜市场里新鲜板栗身影早已出现，市民的餐桌上也有了佐以板栗的菜肴。
走在西昌的大街小巷，贩卖糖炒板栗的小店随处可见。这些店面都不大，但刚刚出炉的板栗散发出诱人的香甜，让人忍不住想买来尝尝。在九重天太平洋鞋城旁，某小店内板栗一开炒，路过的市民纷纷闻香而来。“老板，板栗咋卖？”“给我称一斤热乎出锅的板栗”“老板，我要两斤，分两袋装”……卖栗子的老板嘴里答着客人的问题，手上装袋、称重、收钱，眼睛还时不时关注着大锅炉内的板栗，甚是麻利。
闻着板栗独有的香甜，记者忍不住也买上一斤尝尝。捻起一颗板栗，搁在大拇指和食指中间，用力一捏，壳儿就爆开了，栗子瓤从里面蹦出来，栗香顺着热气儿先往上蹿，等入了口，清甜、绵绵糯糯再带点粉感的舌尖体验让人欲罢不能。随着一颗一颗的板栗丢入口中，味觉感官得到极大的满足。
名店街天桥边的迁西板栗，相信不少市民都去光顾过，皮呈棕红色且油滑光亮的板栗跟随着电转炉慢慢翻滚，逐步香飘四溢的过程，引得不少路过的市民买来解馋。据老板介绍，现在的板栗味道正好，很受市民欢迎，我们一天卖几十斤完全没问题，等到深秋或初冬，销量更好。
市民何女士的今年四岁的女儿特别爱吃糖炒栗子，每每上街，都吵着要买上一袋。何女士扬扬手中的板栗说：“这不，上街看见刚出炉的板栗，称两斤回去给孩子解馋，家里老人也可以吃点。”市民小杨也表示，生活要有仪式感，而糖炒栗子是秋季标配。
价格方面，记者走访了解到，这些店里的板栗价格大都集中在每斤16元左右，品质基本也都不错。
板栗类小坚果筑起大市场
事实上，不止是秋天的板栗，如今，西昌人对于各种坚果消费的热衷也已经从零嘴变成了日常消费。
对于坚果的记忆，市民何女士说，印象最深的是过年时的瓜子、花生、核桃这些寻常的东西，开心果、腰果、夏威夷果等这些现在的孩子当做日常零嘴的美味听都没听说过，那时候若家长买来一袋开心果，那绝对是在学校时课后的谈资。何女士是一名“资格”的80后，回忆起自己童年与坚果的“寒酸”交集，仍然倍感有趣。“现在，小核桃、开心果、开心果等小时候眼中的奢侈品已经融入日常，每天早起后吃点坚果、喝杯奶再去上班已经成为了一种习惯。”
出生在90年代的人们对坚果的记忆也很有限，市民刘先生告诉记者，自己出生在农村，核桃花生类坚果都是要留着招待客人的，“记忆中，每年中秋节的那天晚上，婆婆会盛一碗花生、几个核桃，再盛几个月饼拜月亮婆婆，结束后那一碗碗美食自然也就落入我们几个馋猫的腹中，甚为满足。”刘先生说，现在自己成家了，也遵从惯例拜月亮，但再尝核桃等坚果却没有儿时的美味。
的确，随着社会的进步，经济的飞速发展，如今坚果类已经成为了每家每户的日常消费品。何女士告诉记者，因为家里有老人、小孩的缘故，自己每个月在坚果上的花销约为200元。
记者采访了解到，如今像何女士一样热衷买坚果的人不在少数。不少人一开始是将坚果当做零食，后来也就吃成了一种习惯，忙的时候也代替正餐。都说坚果营养好，所以现在变成了常伴左右的东西。
记者在西昌多家商超的零食专柜也看到，为了满足顾客的需求，各种坚果的上架比例很高。“现在很多人喜欢吃坚果，我们卖场的坚果类食品上架品种现在大概有几十个品种。其中混合型坚果还有腰果、开心果这类中高端的坚果卖得都很好。”家佳超市公园2018店某销售人员如是说到。
不只是线下，在线上，坚果消费也不容小觑。其中良品铺子、三只松鼠、百草味等坚果销售旗舰店已经被广大消费者熟知，并高频次出现在日常生活中。
坚果有宜但也要因人而异
坚果是每个家庭都会备的零食之一，坚果一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。此外，坚果酥香的口感也让人欲罢不能。坚果有益，适合的人群也比较广泛。不过，西昌市中西结合医院中医师寸家园也提醒消费者，坚果食用还是要有度的把握。
寸家园告诉记者：“每种坚果都有自己的特性，所以食用时也要相对应的注意这些特性。例如开心果含有单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，但是血脂高的人应该少吃。而且贮藏时间太久的开心果也不宜再食用。花生味甘性平，可以健脾养胃，润肺化痰。但它消化吸收率较低，过量食用会加重胃肠负担。另外，坚果中含有过敏源，对于过敏体质的人来说，一定要多留心。对于儿童而言，食用坚果具有一定危险性，家长也要特别注意。”
“大多数坚果的脂肪含量普遍较高，所以说吃一口坚果至少有半口油，真的不夸张！坚果的膳食纤维含量丰富，有促进肠道蠕动的作用，但也正因为膳食纤维含量高，所以不容易消化……”寸家园说，这些特性都决定了摄入坚果要适量，推荐大家每天摄入坚果不要太多。
此外，低温加热或生吃，油炸、烘烤的坚果，维生素营养损失偏多，更容易上火，建议首选生的核桃、松子、榛子等坚果食用。而坚果搭配奶类食用更佳，如搭配高镁的坚果仁，可以促进钙镁平衡，促进钙吸收。
文/图本报记者何玉凤
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