最想念的年味 是奶奶的味道
米花糖。
是奶奶的味道
有人说，时间可以冲淡一切，什么都可以忘却。但我始终认为，这要看那些人和那些事在心里扎根的深浅。
有些人有些事，即使年代久远，也依旧在。
我记得，在奶奶生命的最后，她慢慢地将她生命中的人一一忘记，连她最宝贝的我爸也没有例外。最后忘记的，是我。一直记得的是最爱她的三哥和三嫂。
这让我至今好奇，他们是什么样的人。找老一辈人打听，都说是少有的好人。即使在爸爸不多的儿时记忆里，他们也是最可爱的大人。
细算起来，奶奶已经离开这个世界3年9个月了。可是，我常常恍惚，还在昨天。我经常梦见她，梦里都是从前与她朝夕相处的场景。
每年，春节越近，我就越想她，想念她为一大家子准备各种美食时忙碌的身影：准备玉米壳、和年糕面、熬制汤圆心子、砌米花糖……样样鲜活。
从收集玉米壳到做成年糕每一道工序都有讲究
老一辈人，是从物质稀缺年代过来的。那时，没有什么是现成的，想要好吃的只能自己做。比如延续至今的年糕。
年糕，因为颜色红润，被我们喊作红糕。以前，为了做年糕，奶奶早早就会在收玉米的时候，小心剥下一张张完整的玉米棒的外壳，然后收好，等快过年的时候备用。
年糕看似普通，其实有门道。首先，做年糕的面，是很有讲究的。要将糯米、干红薯混在一起打成粉，加入水与小麦面粉和在一起。同时要讲究各自的比例。奶奶曾边和面边跟我说，糯米太多，做出来的年糕过软，不好拿，口感也不好。如果糯米过少，年糕就会过硬，拿是好拿了，但也会影响吃味。
奶奶除了是一个很有智慧的老人，还有一双巧手。她揉面时，总是不急不徐。面团儿只要经她揉捏，都会服服帖帖。无论是做年糕的，还是包包子的，那画面让人赏心悦目。
和做普通糕点不同，做年糕有一道相对麻烦和考手艺的步骤——熬糖油。是要将红糖和菜油放在锅中熬制，直到香味扑鼻变得粘稠，然后加入事先准备好的年糕面进行搅拌。
每一道工序都得讲究，如果拿捏不到位，年糕的口感就会受影响。
当我还是小孩子的时候，会帮着奶奶打下手，比如将玉米壳洗干净备用，然后试着包一些我喜欢的年糕造型。
从上锅蒸到蒸气冒出得越来越多再到最后出锅，大概要4个小时。奶奶说，上气之后，要用小火慢蒸，蒸得越久，颜色越好看。其实，用不了4个小时年糕就可以完全熟透。为了给我们解馋，奶奶会拿出一个还没完全上色的让我们先尝尝，我们就心满意足地边吃边等着它颜色变得越来越红。
从糯米打浆到汤圆成型最怀念纯手工的味道
有奶奶的日子，家里的汤圆粉，都是她亲手制作的。
每年，奶奶会早早嘱咐爸爸买好糯米。过年前，奶奶用水将糯米洗净浸泡，然后打浆，再将糊状的糯米粉分成小团晾晒。晾晒的簸箕奶奶总会反复清洗，她一辈子都是一个爱干净的体面人。西昌常年大太阳，也为各种晾晒提供了天然的好条件。当糯米团逐渐变干，奶奶会走到簸箕前，将其掰成小块儿装进纯白色的布口袋，方便存放和使用。
汤圆好不好吃，关键还要看汤圆心子。
奶奶做的汤圆心子和市场上卖的不一样，里面有花生、核桃、红糖和苏麻。其中苏麻最点睛，它是紫苏的种子，是我们家人的最爱。做汤圆心子的时候，我能帮的只有剥核桃。
当食材备齐之后，奶奶会分开将其炒香，因为各个食材所需的火候不一样，不能一锅炒。炒香后去除多余的皮，然后捣碎放入炒好的糖油里搅拌出锅。糖油的做法和做年糕是一样的。这样的汤圆心子，即使是在冰箱不普及的年代，也能在常温下放很长时间。
不过，我和哥哥口味略有不同，吃面要放一大勺猪油的他喜欢在做好的汤圆心子里放捣碎的猪油渣。所以心子做好以后，奶奶会留一些单独放上油渣分开储存。
大年初一的汤圆，包入自制汤圆心子，甜、香、软糯，吃一口还想第二口，回味无穷。
从蒸米饭到米花糖切块制作过程就是一部美食片
在众多自制美食中，米花糖在我看来是最有故事的。因为，它的制作工序更为复杂，技术要求较高，奶奶一个人无法完成，需要爸爸来当主力。单看制作过程，我都可以看很久并乐在其中。
家里，爸爸是最喜甜食的，也是我从小到大最崇拜的人。她和奶奶一样，有生活的智慧，也有一双灵巧的手。
做米花糖时，爸爸与奶奶分工明确、配合默契，总能让人看到一幅幅美好的画面。做米花糖，首先要将米蒸熟，然后晒干，再拿到油锅里炸熟并将其放在一个形状方正的模子里备用。到这一步，香脆的爆米花就已经出炉了，而米花糖只完成了一半。
紧接着，是熬糖，糖选用的是做糖人的青糖。青糖熬成膏状以后，爸爸将其均匀地浇在事先炸好的米花上。这个过程中，爸爸还会挤出时间为我和哥哥做几个小糖人。从浇糖开始，几乎是爸爸的表演时间。下一步，他将米花和糖搅拌均匀，并用一个特殊的工具将其刮来与模子一样平整并将其拍打压实，有点像砌墙。等米花糖成型以后，爸爸会小心地取下模子，用刀将其切成适合食用的大小。
小时候，一旁的我，觉得奶奶和爸爸身上仿佛有光，让人崇拜。奶奶不在了以后，每年春节我们都会说起她做的年糕、汤圆心子和米花糖，想念它们特有的味道，但也不再做了。一来，不再是那个味儿，二来，也没了那个心思。奶奶是一个为了生活质量，愿意去花心思的人。尽管，她朴素节俭了一辈子，但在不铺张浪费的前提下，她总是把一家人的生活安排得妥妥当当。爸爸说，困难时期，奶奶带着5个孩子，也没让任何一个挨过饿。
在我的记忆里，奶奶为我做过布偶、香包、花棉袄，还给我的布偶做过衣裳。每年春节，因为她，家里格外有过年的气氛。
如今过年，奶奶成了我最想念的年味。
本报记者李瑞
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