冬季吃水果有讲究 这样食用更健康

文/本报记者蒲建峰

图/本报资料

随着西昌天气的日渐寒冷，不少红肉摊位及餐馆的生意也变得火爆起来，羊肉、牛肉，甚至狗肉都成了大家冬日餐桌上的常见菜品。当然，因为惧怕寒冷，运动量不够的缘故，“每逢冬季胖十斤”也成了大家过冬的惯例步骤。为了冬季不长胖，一些爱美人士，想出了各种解决办法，少吃肉、不吃肉便是其中之一。有些爱美的小姑娘，甚至拒绝一切高热量食物，一日三餐都改吃水果了。

凉山州紧急救援中心副主任护师、国家二级公共营养师赵琰介绍说，冬季气候干燥，多吃水果是好事，但也要讲究科学和方法。水果缺乏优质蛋白，只吃水果会造成营养摄入单一，影响身体健康，某些水果热量还堪比米饭，吃得越多反而越不可能减肥成功。

冷吃还是热吃

温度不同功效也不同

有人说冬天少吃寒凉水果，又有人说将水果热着吃没营养，到底哪种说法正确呢？赵琰表示，在冬季，天气较为寒冷，因此对于老年人和体质虚寒者是不宜多吃水果的，但是通过浸泡在热水中或者放到微波炉中加热的食用方法，是可以减少水果在进入胃肠道的时候对肠胃的刺激。但在加热的过程中要注意，温热即可，不需要煮熟，这样更能保存水果的营养。

据介绍，进食水果主要是摄取维生素C、胡萝卜素、钾离子、膳食纤维等的营养。而加热会破坏维生素C和维生素B族，而胡萝卜素等即使加热到100℃也不会被破坏，所以适当的加热是不会使水果中的营养物质损耗太多的。

而部分水果煮热、煮汤更能提高其营养价值或改变其性味，使之更能为人体吸收。例如苹果中富含果胶，未经加热的生果胶有软化大便，缓解便秘的作用，煮过的果胶却会摇身一变，具有收敛、止泻的功效。而像香蕉、梨等寒性的水果，蒸煮后能够使其寒性减退，寒咳的患者也能适量食用。

饭前还是饭后吃水果的时间上有讲究

何时进食水果好呢？人们通常是习惯饭后食用。但是最近的研究建议，在饭前吃水果可能更科学。主要是因为在饭后，有食物的阻滞，此时吃水果会给消化功能带来更大的负担，增加饱胀感，影响某些营养素的吸收。

然而，如柿子等含有较多鞣酸的水果则不宜空腹吃。若空腹食用的话较易导致胃结石的形成。因此，更多地了解水果的特性，更能充分吸收和利用水果的营养，而不会适得其反。

对于中老年人来说，脾胃的功能会有所下降，因此“量少而精”更符合他们的生理状态。在《黄帝内经·顺气一日分为四时》篇中，对冬季的描述是“……冬藏，是气之常也，人亦应之……”意思是冬天的时候，人体气的变化正常状态下会逐渐敛藏起来，生物活性会有所降低，我们的生活也应该顺应它的变化。因而，在日常生活上也要顺应季节的变换，在饮食上做到少吃多餐，这样才符合养生之道。

应季还是反季

水果选择应当时

随着科技的发达，我们发现每天市面上的水果琳琅满目，甚至一些朋友已经分不清过去每个季节是出产哪些水果的了。据介绍，在面对选择时，我们最好查一查各种水果的自然成熟时间表，选择应季水果更合理，而反季节水果则存在诸多不足。

第一，反季节水果的培育成本较高，而果农为了降低培育时间，以及让水果更容易存放，会在水果还未成熟时给它们打激素药物，它能让水果生长的更加快速，缩小成本，但这样的水果吃多了会影响身体的内分泌平衡。

同时，反季节水果不仅售卖的价格贵，而且吃起来也没有时令水果鲜美，比如有些香蕉外表看着很漂亮，个头也很大，但吃起来却是生的。再比如，有些非时令季节也可以吃到的草莓，却根本没有什么草莓的味道。

还有，反季节水果由于是催熟导致，所以很多营养成分并没有得到很好的发挥，如果你是想通过吃这些水果来达到改善健康的目的，那么效果会欠佳。另外有些水果在未成熟的时候是有毒的，并不适宜食用，比如番茄、香蕉等，所以要谨慎购买。

整吃还是榨汁

科学食用营养不流失

除了传统的豆浆，每天早上，不少朋友也习惯将各种果蔬搭配起来，放进果汁机里进行鲜榨，流体水果似乎更加营养也易于饮用，殊不知，这样会导致水果中的不少营养物质流失。

据悉，将水果直接榨汁做成果汁后，在蔬菜和水果中失去了维生素、类黄酮、花青素和其他抗氧化成分，甚至在疯狂挤压之后流失更多。当水果和蔬菜是完整的时候，抗坏血酸氧化酶和维生素C的位置被分开，一旦果汁被挤压，高速旋转会将破坏水果和蔬菜中的所有细胞，导致抗坏血酸氧化酶和维生素C的氧化及其他营养成分都将被氧化，维生素C将被破坏。

同时，榨汁后，如钙、膳食纤维等不溶性成分将留在渣中，所以喝蔬菜汁会减少人们对富含膳食纤维的蔬菜和水果的摄入，膳食纤维具有预防和减少心血管疾病、糖尿病等对健康的影响。同时，不溶性纤维可以预防胃肠系统的病理变化，促进肠道蠕动，促进排便。由于大量必需的膳食纤维的流失，蔬菜和水果的汁液不仅不利于帮助消化，而且还会引起便秘。

当然，虽然直接吃蔬菜和水果比喝水果和蔬菜汁更全面，但是不同的人有不同的需求，比如有蛀牙的老人和孩子等，在不方便直接食用的情况下，果汁确实是一个更好的选择。那么，我们怎样才能把水果和蔬菜榨取到最好的果汁呢·可以把水果和蔬菜放在沸水中烫一下,把表面的酶杀死，也让蔬果稍微柔软一下,然后再进行榨汁,这不仅使维生素损失小,榨汁率增加,还保存果汁颜色,不容易褐变。特别是那些没有酸味的食物，如胡萝卜、青菜、芹菜和新鲜的甜玉米，都必须烫过再榨汁。此外，更多的酸类水果，如柠檬，可以添加到果汁中，以弥补受损的维生素C。

最后要提醒大家的是，许多人用水果和蔬菜榨成的果汁来减肥，但事实上，蔬果被榨成果汁后，热量和糖分都集中起来，更容易超过原来的热量。

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