识别真假香油应从颜色入手

西昌都市报 2018-09-26 10:44 大字

香油,又称麻油,是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味,故称为香油。由于香油的制作成本高,市场上存在不少勾兑的假香油,好点的里面可能有一些芝麻油,用玉米油、豆油、棉油、浓香菜油和香油勾兑。差点的直接是四级玉米油和香精,一粒芝麻不用。那么如何辨别香油的真假呢?西昌老号榨油坊的老板朱建将为市民支支招。

“最简单的就是看颜色来识别。”朱建说,将油提子盛满麻油,然后由高处向油缸内倾倒,若溅起的油花是淡黄色的,表明麻油中掺有菜籽油。在此基础上,他表示,还可以用震荡法来识别,将一瓶麻油轻轻震荡,如果气泡透明,且很快消失,一般是纯正麻油。如气泡不透明,呈黄色,并且消失比较慢,则是劣质麻油。

据了解,辨别香油的方法还是比较多,比如,靠闻气味或是利用清水也是可以来辨别香油的好坏。取一点油于手中不断摩擦发热,香味纯正的是麻油;有豆腥气的可能掺有豆油;有辛辣味的,则掺有菜籽油。用筷子蘸一滴麻油滴在清水面上,纯麻油会呈现出无色透明的薄薄大油花,然后凝成若干个细小的油珠。掺假麻油的油花小而厚,且不易扩散。

本报记者李善鸿

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