西昌老街冰粉 “搓出来”的传统美味
据说手工冰粉和卷粉更搭哦！
晒在后院的冰粉籽。
从记事起，就知道冰粉了。那时候的夏天，解暑的东西并不多。但穿街过巷总会见到路边的小摊，摆着凉水、冰粉、凉糕。大汗淋漓的时候来一碗冰粉，加入红糖水，不用勺子，咕噜咕噜就喝完了，一肚子的凉爽。长大后，随着现代化设备的提高，纵然还是满街的冰粉卖，但以前那股纯天然的手工味儿却再难寻觅。
所幸，在西昌老街，还有着一个20多年的传统老冰粉，一方手艺养育一方人，20多年来，老手艺人的默默传承和坚守，也让这方手艺得到了一大批的“粉迷”。
老街
巷弄里的“老冰粉”
古朴绵长的巷弄，斑驳落寞的老墙，漫步在老街，处处都能感受到时光在这里留下的脚印。
顺着老街一路走过，便可看见一座老房门口摆着一个镶着玻璃和木板的小桌台，从木边上的擦痕不难看出这个家当应有些年头了。台上的3个小铝盆里盛满了冰粉的调味料，旁边的大盆里只剩下一半不到的冰粉，在阳光的照射下，竟是晶颤颤地诱人。
正值午后，算是迎来一日生计的高潮，旁边的长凳迎来送往批批熟客。“来碗冰粉，少糖加醪糟”、“三碗冰粉切碎些”、“一根卷粉多点海椒”……各种要求的声音如潮水般涌来，老板谢昌红一边柔声迎合，“好，好，好”；一边双手快速运转，左手拿碗，右手持漏勺一挖盖进碗里，加上一勺红糖，半勺醪糟、酸角水，用勺子刷刷来回切，再一搅，一碗晶莹通透的冰粉就完成了。
一碗冰粉，一根卷粉，是大多数顾客到这里的“标配”。我当然也不例外，立马叫上一碗，好解解嘴馋。入口即化用来形容冰粉的口感再贴切不过，红糖的甜香与醪糟的醇香一起入嘴，加上冰粉的口感凉滑，这一口下去，顿时觉得清凉无比，沁人心脾。细细品味中，这碗冰粉还多出了一股淡淡的香味，细细回味下才尝出是玫瑰花香，甘甜却不腻嘴。冰粉还是以前的老冰粉，只是随着时间的更迭，加了玫瑰、醪糟等佐料，让它的味道更加香甜。
用食材说话20年来不忘初心
这就是西昌家喻户晓的传统甜品—手搓冰粉，现代科技的发展，让速食版的“冰粉粉”出现在人们生活中，快忘却手搓冰粉的味道了。其实，真正的美味是“搓出来”的。传统手工做出的冰粉，嫩滑、通透，可以完爆世间任何甜品。
搓冰粉也考究，将冰粉籽用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，几分钟后就会有滑滑的汁水从纱布中溢出来，然后加上一些石灰水，取出纱布包裹的冰粉籽，过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，冰粉就大功告成了。而石灰水的多少决定了冰粉的口感，但具体多少，谢昌红也说不清楚，靠的就是这20多年来反复尝试得到的经验。
都说好花得绿叶来配，这样的老味道在调味料上可是一点也不掺假。每一味儿都是谢昌红亲力亲为，纯手工做成。玫瑰红糖水是主要调料，香纯、浓郁的口感靠的就是这一口红糖水。少量的玫瑰花加上好的红糖一起熬水煮开，再过滤掉残渣，将糖香熬出，糖汁开始粘稠，才算完工。谢昌红说，这红糖也有好坏之分，一定要选上好的红糖熬出来的糖水才香甜、浓稠。
醪糟也是冰粉的“点睛之笔”，用新鲜的糯米浸泡、蒸煮，加入酒曲酿造，20年如一日，每一天的醪糟便都是这样得来的。她说，自己做的和外面卖的醪糟不一样，干净、放心、味道也好。
其实，刚开始的时候，谢昌红根本不会这门手艺，可是为了能有一些收入来撑起这个家，她得不断的摸索。从口感的粗糙到嫩滑，冰粉的杂质到通透，她要经过反复尝试才能做出这让人忘不了的“老味道”。
“坚守20几年，不为别的，只为那些喜欢吃我搓的冰粉的人，吃上最原汁原味的味道，让他们无论何时何地都能念起我这个老地儿。”对于自己做出来的味道，谢昌红从来都不会鹦鹉学舌，她总是询问顾客的意见后加以改良。虽说众口难调，但是，好的味道在每个人的口中，都会得到认可，因为味蕾不会说谎。
岁月改变容颜
却夺不走舌尖上的味道
“平日里都是街坊邻里比较多，他们干完活回来都喜欢来这里喝上一口冰粉。附近有一所中学，改为封闭式后前来的学生就少了点儿，不然这一屋子都坐不下。”谢昌红说，时间一晃20多年过去了，不知道有多少届的学生是吃着这里的东西长大的，他们有的已经为人父母，还会经常带着自己的孩子过来坐坐。有的外出工作，但每次回来，都会来这里吃上一碗，都说还能吃出小时候的味道。
从西昌二中毕业的黄小姐对这里的记忆，是从十二岁那年喝的第一碗冰粉开始。“当时店里密密麻麻围着十几个人，谢阿姨都忙不过来了，还是耐心地问我们每个人的口味，冰粉味道更不用说，怎么做的都知道，吃起来特别放心。”这里的冰粉多年来伴随着她的成长，时至今日，只要有时间，她便会上老街，来这家老店喝上一口谢阿姨的冰粉。
这座老店，已经不仅仅是西昌老手艺的一种传承，更是伴随着许多人成长的记忆。岁月流逝，也改变不了食客从小对美食钟情，记忆中这清凉旖旎的味道，其诱惑难以抵挡，只愿这刻在骨子里的记忆能留存下来，让人们无论多久都可以找到这一份味觉上的归属感。
随着机械化时代的到来，许多传统手工技艺正在消逝，也带走了一代人关于传统的记忆。
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