做有“理想”的咸鸭蛋 “咸”得要命，富得流“油”
蛋黄焗苦瓜你中有我，我中有你
咸鸭蛋的蛋黄可以说是整个咸鸭蛋的精华所在，细腻绵润的蛋黄颜色金灿灿的，让人看着就很有食欲。用这样的蛋黄做出来的菜，那肯定是美味咸鲜，越吃越爱的。
“用熟的咸鸭蛋蛋黄焗苦瓜，味道是最好的。”用咸蛋黄和苦瓜搭配，看似不搭的两个食材，却迸发出了美味的可能。今年26岁的王思就很喜欢做蛋黄焗苦瓜这道菜，做出来的成品蛋黄均匀的裹在苦瓜片上，可谓是“你中有我，我中有你”。
王思说，做之前一定先把咸鸭蛋蒸熟，蒸熟以后把蛋黄剥出来。要做这道菜还需要用到一个“秘密武器”，那就是黄酒，用黄酒化开蛋黄，蛋黄吃进黄酒，变得更滋润，更容易包裹在苦瓜片上，而且黄酒还有去腥增香的效果。蛋黄和黄酒的配比是：一小勺黄酒，三个咸鸭蛋的蛋黄；就着黄酒把鸭蛋黄碾碎、碾匀就可以了。
苦瓜要选新鲜的，洗干净以后对半切开，把里面的瓤挖掉，一定要挖得干净一点，这样苦瓜的口感会更好。处理好的苦瓜切成条状，放淡盐水里泡上个10分钟，这样苦瓜的苦味会减淡很多。泡好的苦瓜捞出来再焯水，注意焯水的时候一定要快，烫一下就捞出来用冷水冲凉，这样可以让苦瓜变得爽脆。
接下来就是“焗”了，先把锅烧热，烧热以后再加油，开小火煸炒蛋黄，一直炒到蛋黄开始冒小泡泡，这个时候就可以下苦瓜片了，快速翻炒，一定要让每一片苦瓜都均匀的包裹上蛋黄，炒好以后，就可以装盘上桌了。因为咸蛋黄本身盐味重，所以这道菜不需要加任何调料，包裹着蛋黄的苦瓜片，苦味几乎已经吃不出来了，满嘴全是蛋黄的咸香和苦瓜本身的脆爽，吃起来特别爽口。
咸蛋黄鸡腿卷把咸鸭蛋吃出新格调
咸蛋黄加上鸡腿，这个搭配，不用想都是美味。要是再加上一点小巧思，那就更棒了，比如把咸蛋黄裹进大鸡腿，做成咸蛋黄鸡腿卷。
“做这个菜要用两个鸡腿。”家住西昌长坂桥附近的潘小媛开了一个小小的文具店，工作时间很规律的她，对于美食也是很讲究。这个咸蛋黄鸡腿卷，她借鉴了“酿鸡翅”的做法，就是把蛋黄塞进鸡腿里。
首先，要把鸡腿去骨，这个真是个技术活，在去骨的同时还不能破坏鸡皮，不然鸡腿卷的品相就差了。完美去骨的鸡腿还要用刀背轻轻的砸几下，让鸡肉的肉质变得松软。接着，把鸡腿肉抹上用盐、胡椒粉、蚝油、料酒做成的料汁，腌制两个小时，这样可以让鸡腿肉变得入味。腌渍好的鸡腿肉铺在锡纸上，把咸蛋黄塞进鸡腿肉里，再用锡纸把鸡腿卷起来，拿起锡纸的两边，像平时包糖那样，把锡纸的两边拧紧，然后放进蒸锅，用沸水蒸20分钟。
竟然不是用油炸，是不是感觉有点“不按套路”。但用蒸这样的做法，可以让鸡腿的肉香渗进蛋黄，也可以让蛋黄的咸香包裹进鸡腿，让两者的香味相互渗透，更加丰富。蒸熟以后的鸡腿拿出来，凉透以后切块就可以了。
凉的鸡肉卷吃起来别有一番风味，鸡肉变凉以后变得弹牙，因为蒸的做法，鸡腿里的肉汁也完全被锁住了，吃的时候，鸡肉又弹牙又多汁，实在好吃；最好吃的还是蛋黄，蛋黄的粉质一到嘴里就融化开了，细品之下还有一点鸡肉的甜香，实在妙极。
美味蛋黄酥酥脆掉渣就是那么好吃
蛋黄酥是一款非常有魅力的小点心，从来感觉都是吃不够的。既然还剩着半坛子的咸鸭蛋，那干脆就坐上一大盘的蛋黄酥，一次性吃个够，吃不完的放冰箱里，随吃随取，方便。
做蛋黄酥还是需要一点厨艺技巧的，比如水油皮面团、油酥面团那都是很专业的。今年32岁的杜莉平时就很爱烘培，所以这个蛋黄酥可难不倒她，她都会自己准备好水油皮面团、油酥面团。如果大家嫌麻烦，就求助“万能的”淘宝君，可以买到现成的。
首先要把水油皮面团材料，包括中筋面粉、猪油、糖粉、水等一起放在盆里，用筷子用力搅拌成棉絮的样子；然后把油酥面团所有材料，包括低筋面粉、猪油等放在盆里揉捏成面团。做好之后，放一下，留点时间让面团自然的松弛，松驰好的水油皮面团和油酥面团分成小团，一个水油皮团子对应一个油酥团子。
然后把一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团包起来，捏紧收口。包好的面团用擀面杖擀成椭圆形的样子，把它卷起来，卷好以后盖上保鲜膜放置15分钟；时间到了之后，把面卷再擀成椭圆形的样子，卷起来盖上保鲜膜再放20分钟。
接下来，可以包蛋黄酥了，把豆沙馅分成和面卷一样的个数，压扁之后放上一整个咸鸭蛋的蛋黄，面卷还是擀成椭圆形，把豆沙鸭蛋黄一起包进去，做成一个小圆团。这个是蛋黄酥的“少年期”，刷上鸡蛋液，表面撒上黑芝麻，烤箱175度烤25分钟，就到了蛋黄酥的“成熟期”了。
金黄色的蛋黄酥看起来特别诱人，吃起来酥脆掉渣，蛋黄咸香特别美味。
文/本报记者 陈国盼图/本报资料
经过了半个多月把粽子当早餐的日子，冰箱里的“储备”总算是“清空”了；终于告别了粽子，妈妈告诉你端午腌制的咸鸭蛋还有半坛子。什么意思？难道又要迎来把咸鸭蛋当早餐的日子？
先别急，咸鸭蛋作为美食的“使命”可不只是早餐的一个配菜，鲜香咸鸭蛋可以用来炒，可以用来蒸，还可以做成小点心，做出来的美食那叫一个色、香、味俱全。所以，庆幸家里还有半坛子鸭蛋吧。再说了，咸鸭蛋可以“闲”得要命还富得流“油”，这不就是大多数人梦寐以求的“理想”生活状态么。
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