炒锅种类多哪类更适合你家？
目前，市面上有各式各样、各种材料制作的炊具进入了千家万户。特别是炒菜锅可真不少，有铁锅、铝锅、不锈钢锅、不粘锅……科学研究表明，某些炒锅含有一定的有害物质，如果使用和选择不恰当，这些有害物质会对人体健康造成损害。那么炒菜锅究竟该怎么选呢？用什么材质的好呢？
达达春天锅具销售人员胡女士向记者介绍了目前市面上销售的几种主要材质的锅具，不过当下西昌市民购买的最多的还是铁锅。
铁锅
铝锅不锈钢锅不粘锅
铁锅从过去到现在都在我们的厨房里独领风骚，很大部分家庭厨房里的锅全是铁的。铁锅从材质上说它不含有其他特殊的化学物质，抗氧化能力较强，所以在炒菜的的过程中不会产生不宜于食用的溶出物，同时铁锅十分的坚固耐用、受热均匀，在加热方面效果出众。
其他方面，铁锅的价格便宜，而且铸造工艺相对简单，用起来也很方便。不足就是铁锅比较笨重，还容易生锈。它很硬，也很脆，轻轻敲打并不会有什么问题，但稍微用力敲或者摔了碰了就会碎。铁的传热本领也不太强，比不上铝，在做饭菜的时候也会消耗更多的“火”。
据胡女士介绍，目前市场上出售的铁锅主要是铸铁和精铁的。铸铁锅就是生铁锅，它是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。生铁锅还具有一个特性，当火的温度超过℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在℃，它适合慢炒。而精铁锅则是直接将火的温度传给食物，更适合爆炒。对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。不过精铁锅也有自己的好处，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热较均匀，不易出现粘锅现象；由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高；表面平整、清洁工作好做。
铝锅
与铁相比，铝的传热更强，体重更轻盈美观。所以，铝锅也很受人们喜欢。但是铝锅炒菜容易溢出铝元素对身体有害，人体如果摄入太多的铝，会会影响骨骼和神经系统健康。为了减少铝的摄入，平时还是应该尽量减少铝锅和铝制器具、铝箔的使用。使用时应避免盛装酸性食物，像醋和番茄等。
不锈钢锅
不锈钢是铁和其他金属混合而制成的一种金属，平整光滑美观，不锈钢锅传热能力也不错除此之外，不锈钢锅不宜生锈，而且不会藏污纳垢，不锈钢锅比普通钢长久耐用，耐腐蚀性好，强度高。在清洗的时候能够大大降低工作量。不过，价格相对高一些。
不粘锅
就是在普通的锅上多了一层涂层，其中涂层采用的主要原料是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯在℃以上时，化学性质开始变得不稳定。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，用油少，油烟少，易清洗，但价格较贵，耐热及耐磨性差。缺点就是，涂层易掉，吃后有害人体健康。采用不粘锅炒菜时，主要避免涂层损坏。一般选择木铲、竹产、翻炒，不能用金属铲。同时不粘锅不适合爆炒，一旦使用不当，其温度超过℃，将会冒烟，还会导致不粘锅涂层老化、脱落。在使用过程中特别还需注意不能空烧，锅在高温时不要直接用冷水冲洗，避免涂层掉落。若遇不粘锅涂层掉落，需及时更换。
关于选择何种材质的炒锅，大家可以根据自己的需求来决定，胡女士建议在家庭使用中铸铁锅是最好的选择。
本报记者 范可
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