寻找西昌美食 “8路”公交沿线的美味
寻找西昌美食
“8路”公交沿线的美味
食物不仅是解决温饱的物质能量,在某种意义上,食物更是承载着记忆片段和情感符号的精神链接。近几年，《舌尖上的中国》系列、《悦食中国》、《一城一味》以及《日食记》等等美食节目,成功地将中国美食文化的精髓深深烙印在人们的心里。
地处川滇结合部的大凉山各地毫不匮乏美食文化，凉山州府西昌更是让这些美食文化落地生根，并繁衍出了极具西昌特色的美食文化。这些美食文化有的已经走上了国际舞台，而更多的却待字闺中，深藏在西昌的大街小巷。
习惯了每次吃饭开车或打车，你有多久没有坐着公交车去寻找美食了？在公交车上颠簸，看着窗外街道向后倒退，前方目的地就是美食，这种感觉是多么惬意。
《西昌都市报》美食栏目，陆续推出《西昌公交美食》系列报道，邀您一起坐着公交去尝遍西昌的美食。
了解一座城市，最好的方式就是去坐公交车。公交不像地铁，是为了快速到达目的地而存在的，它将生活气息收入囊中，成为城市的一面镜子。坐在靠窗的位置，戴上耳机，尽可以欣赏窗外飞逝的街道、行人、吆喝、落叶或是繁花……
然后在某家火锅或者面馆附近下车，少吃一点，继续上车前行，直到下一个江湖菜馆或者大排档，就这样随着公交车一路吃到嗨。本期《坐上公交寻美食》将为大家推出8路公交线路上的三家美食，新仓库的“原味鲜牛羊杂粉”“陈记特色水面馆”“福建馄饨王”，赶快拿上公交卡，跟我们一路吃美食去吧。
叫醒你晨间的味蕾
(原味鲜牛羊杂粉)
乘坐8路公交车在新仓库站下车，在路口往下走到新仓库农贸市场就能看见在斜对面的这家名为原味鲜牛羊杂米粉店。他们家的汤以清淡鲜浓为主，不添加味精，在烫好的米粉中淋上不油不腻的清汤，铺上牛肉、羊肉或是牛羊杂，再配上新鲜的薄荷，光是看着就能让人流口水，闻着更是让人想赶紧大快朵颐一番。他家的牛羊肉、牛羊杂最受食客欢迎，除此之外，红烧牛筋、牛舌吃起来味道也挺不错。他家也有每天从会理发过来的粗粉，这也使得那些喜爱会理粗粉的食客饱了口福。
今年42岁的店老板杨哥是地道的会理人，在西昌开米粉店已经有6年时间了，淡季每天能卖70斤左右的米粉，旺季每天能卖100斤左右。每天早上5点左右就要开门营业，6点过就稀稀拉拉有食客来吃早粉了，到了7点后，店里就真正开始热闹起来了，有堂食的，有打包的，有外送的，就这样，杨哥和他的母亲就以“忙碌”开启了新的一天。
西昌人都晓得，米粉好不好吃全看汤料好不好。所以，捞米粉用的汤底最为讲究也最为重要。杨哥说，他家店里捞米粉用的清汤熬制的时间比较长，在前一天下午就要用新鲜的牛大骨和羊骨，加上花椒、八角、洋葱、生姜等配料熬制一夜而成。开店多年，杨哥表示，只有这样才能保证汤底与米粉充分融合入味而不影响口感。
店老板杨哥向记者说起了一件值得他回忆的事情。去年端午节前，几个成都小伙子和西昌的朋友约好放假时到西昌吃他家的羊肉米粉，由于到西昌的时间已经过了晚餐饭点，他家捞米粉的汤底也已经舀完了。这几个小伙子没有吃到粉就离开了，第二天开店后水都还没有烧开，他们就哈欠连天地来吃早粉了。“我记得最清楚，其中有两个小伙子一人吃了两碗米粉，我都不得不佩服他俩的胃口！”
10年前，在西昌吃一碗米粉也就5—6元钱，即使吼上三五好友一起吃顿早粉最多也不超过30元，如今西昌的人均收入上涨了10多倍，一碗米粉的价格也随之水涨船高，杨哥家的米粉虽然也因房租、水电气、食材等成本的上涨而提了价，但他家的米粉依然保持了最初的那份口感与分量。
为面而来的食客多为回头客
(陈记特色水面)
“老板，给我煮个大碗干拌面，要放海椒哦！”
“给我来碗泡椒牛肉面，少油哈。”
“稍等一下哈，马上就给你们煮，自己舀泡菜。”
经常会在生意好的店里听见这样的对话，很多人甚至是我本人，很多时候为了吃一碗他家的水面也会不慌不忙地等上一阵。陈记特色水面馆从1999年开始便在西昌新仓库经营，到今年已经开了整整20年，可谓是名副其实的老字号，水面馆老板陈绍祥今年也已经60岁了，但依然显得精神抖擞。每天早上到中午，是面馆最忙的时候，门口的自行车、电瓶车都挡着路了，面馆里更是挤满了食客，大人、小孩、老人都有。
每天早上5点，面馆老板陈绍祥和老板娘刘忠翠就开始忙碌了。首先就得开始整理从市场采买回来的鲜肉、骨头、葱、香菜，该洗的洗，该切的切，该炒的炒，该熬汤的就熬汤。6点半过后，熬制的汤料慢慢变成了乳白色，飘出了浓浓的香味，不到7点，面馆就开始了新一天的营业时间，也就迎来了食客流量最多的高峰。老板娘刘忠翠主要负责在厨房里煮面，老板陈绍祥主要负责配调料以及为食客端面递汤。
到了早上8点过，面馆里的食客就少了，这个时候，上班的，上学的，遛弯的都各自忙各自的事情去了。中午11点半过后一直到下午2点左右，煮完最后一碗面，添完最后一瓢臊子，面馆也就开始打扫卫生准备关门了。陈绍祥说，每天也就只卖30斤左右的水面，卖完就关门了，因为到这个时候，即使有面也没有臊子了，没有臊子的面不吃也罢。
坐8路车在新仓库公交站台下车，在通海巷路口的邮政报刊亭就能看见这家店（其实就在原8路公交站台边）。昨天中午，特意到这家水面馆吃面。走进店，记者就看见墙上贴的价目表上标示清楚了大碗、小碗、小小碗的价格，以及加臊子的价格。这家店的特色就是干拌面，有干拌泡椒鸡杂面、干拌泡椒肉丝面、干拌臊子面、干拌肥肠面、干拌牛肉面、干拌排骨面。于是，点了一碗12元的大碗臊子干拌面。等了可能有15分钟的时间，一大碗干拌臊子面端了上来，分量绝对足，干拌面上堆着足够多的肉臊子，还撒了腌菜与新鲜的葱花，闻上一闻，香气十足，再加点醋拌匀，吃上一口，香味顿时在口腔内弥漫开来。
怎一个“鲜”字了得
(福建馄饨大王)
福建馄饨大王在西昌开店8年，知名度可能不是特别大，但在州教委、州二幼、文汇路、二八一附近住的人基本都知道，名气也算是响当当的。这家店就在二八一路口，坐8路公交车在州教委下车走300米左右就到了，虽门面不是很大，但每天早上来吃馄饨的人也不少。
说起馄饨，其实，也就是我们四川人口中所说的抄手，只是各自有各自的特色与口感。这家店的老板姓林，是地地道道的福建泉州人，那口泉州话说得很溜，我们本地人却根本听不懂，与顾客说的普通话中也带着浓浓的福建口音。林老板说，馄饨也就只有三种口味，海鲜、酸菜、红油的，三种口味都非常受顾客的喜欢。
每天上午7点过，是林老板的馄饨店最忙的时候，每张桌子都坐满了人，有的客人还在外面站着等，先来几个他家的蒸饺垫垫肚子，等到上一批客人走了，马上就被老板叫着落了座，馄饨端上桌，看着碗中那娇小可爱的馄饨，一口咬下去只有一个“鲜”字来形容，嫩嫩的很入味，口感不错。
林老板也就40岁左右的年龄，开店8年时间，馄饨店的生意从最初的几十碗，到现在一天下来最少都要卖上百碗的馄饨，算是有了很大的进步。当然，店里也不光只有馄饨，还有炒米线、炒年糕、米线、面条、蒸饺以及套餐饭等，可谓品种丰富。
林老板说，包馄饨用的鲜肉都是他每天亲自从市场上买来的新鲜猪后腿的精肉，制作面皮的面粉也有讲究，必须要是高筋面粉才不容易煮烂，以前是手工制作面皮，如今一般都是用机器制作，在工序上也就简便了不少。同时，林老板还特别提到了汤料的制作，需要鸡骨架、猪棒骨，经过小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，只留鲜汤备用。
美食，也就是好吃的食物。各类食材和调味品彼此融合，磨掉了彼此的棱角，却带给了味蕾最真实最美好的感受，也给了肠胃最温暖的拥抱。在8路公交车这条线路上还有许多的美食，比如8路公交车终点站附近的马米粉，丁姐烧烤、特色卤菜、小笼包都非常有特色。如果你有足够的时间与耐心，不妨坐上8路公交车一路狂吃吧。
新闻推荐
大凉山惠民音乐会音乐总监、指挥家唐青石正在介绍演奏作品。本报讯本周五晚，大凉山惠民音乐会将上演第361期，“场...
凉山新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离凉山再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。