看得见的是茶油 看不见的是乡愁 一碗酥油茶 驱赶冬的寒
据本报资料
要喝上正宗的酥油茶，酥油、茶油、打茶技巧等都很重要。
唇齿间的美食。
饮食是最直白的乡愁。对于很多人来说，就算已经长大成人，远离故土多年，仍会轻易记起小时候的味道，即便频尝珍馐美食，也觉得不如它。
这种念念不忘，让土生土长的木里藏族人聂杜基将家长木里的酥油茶和藏文化随自己搬来了西昌。多年的苦心经营，让他的酥油茶被越来越多的西昌人接受并喜爱。除了茶本身的营养价值，还因为这一小碗酥油茶藏着藏族文化里让冬日变暖的秘方。
酥油茶里的乡愁
那是小时候的味道从木里到西昌 酥油茶一路跟随
那是小时候的味道
一方水土养育一方人。35岁聂杜基与31岁曹钰玲夫妇俩身上的纯朴与真诚，总让人感到踏实。曹钰玲说，酥油、青稞、牛肉是藏族人生命中最珍贵的食物，从小食用，长大后，它们便留在了记忆深处。无论走到哪儿，只要酥油茶的香味扑鼻而来，就能嗅到家长的气息。
在曹钰玲的记忆里，木里藏族自治县乔瓦镇的老人们总会相互分享生活经验。比如，小孩晚上爱起夜，只要在睡前喝上酥油的汤汁，就能一觉睡到大天亮。或者，在晕车时，只要回家打上一开酥油茶，就能瞬间赶走所有疲惫和不适。
“我们藏族人，长得魁梧、身体和酥油有很大的关系，记得在我老家那边，奶娃儿一出生，第一口就吃酥油。长大以后，就养成了吃牦牛肉、喝酥油茶的习惯。”聂杜基自豪地说。
至今，聂杜基一家都还保留着一天三开茶的传统。他说，倘若再配上手撕牦牛肉排，简直是极佳的享受。
从木里到西昌
酥油茶一路跟随
聂杜基是一个地地道道的木里藏族人。无论身在何处，他都想把藏族文化和藏族的健康生活方式分享给大家。
于是，他把一家充满藏元素的店开到了西昌。店内墙上是藏族文化主题的唐卡。每一幅唐卡都表现了一部不同的历史故事。在圣洁哈达的装饰下，显得格外肃穆。桌子、柜子、门饰也等都纹上了藏族图案。
在客人的要求下，服务员小哥端来一壶酥油茶和一份手抓牦牛排。据介绍，客人当中不少是老主顾。如今，酥油茶的营养价值被越来越多的人看到，加上独特的风味，藏餐在市民生活中的份量逐渐加重。
为了最大限度地保留老味道，店里的酥油、牦牛肉都是他在老家亲手特制后带到西昌的。聂杜基说，通常情况下，好的酥油基本都是近五十斤奶汁制一斤酥油。
制油茶步骤有序
秘方就藏在茶油
几年以前，酥油茶还是很传统的木里式。为了更好地推广，也为了响应社会需求，聂杜基将其做成甜式、咸式两种。
你看，一位身穿藏族服饰高大魁梧的小哥，正端坐在一张迷你小方桌旁。马上，他就要开始完整地演绎酥油茶打制的全过程。
桌子上有序地摆放着一个能装两斤开水的小水壶、一个装满大大小小近十块酥油的双耳碗、一张用来擦拭茶桶口沿的专用蓝色方形手帕，以及秘制茶油。训练有素的小哥，用右手拇指和食指对内弯曲环握茶桶的中间部分，剩下的三根手指和左手抬着小方桌，动作娴熟、轻松自然。
紧接着，他将茶桶放在面前，左手扶着茶桶里的圆柱棍，右手用蓝色的帕子沿茶桶口擦拭了一圈，从茶油碗里取出几勺茶油放进茶桶里，倒入茶桶容量三分之一的开水。随后，他变换手势，右手开始了第一次抽提。反复约30次后，往茶桶里放入双耳碗里三分之二的奶黄色酥油。与第一次抽提有所有不同，或许是因为加入了大量酥油，他选用旋转半圈碾压的方式抽提，一直持续到酥油在茶桶里摩擦到手感顺畅后再注入水壶里剩下的开水。近十次从底部到茶桶口的深抽提后，酥油彻底融化。
这时，打茶小哥将茶桶里的半成品酥油茶全部倒入水壶中，往茶桶里放上比之前还多的茶油，加入剩下的所有酥油，再往水壶里倒入二分之一的半成品酥油茶，持续抽提30次后把剩下的水壶里的酥油茶全部倒入茶桶里继续进行深抽提，酥油茶出炉。
据这位从小就会打地道酥油茶的小哥介绍，每一次手工酥油茶的打制时间是3分钟左右，乘热喝口感最佳。真 想要喝上正宗的酥油茶，酥油、茶油、打茶技巧等都很重要。
别看这只是一小碗酥油茶，里有含有火麻子、酥麻、核桃、芝麻、花生等等十多种养生的原材料，是暖冬的必备佳品。
小知识>>>
酥油茶的营养价值
一千多年前，藏医学家宇妥云丹贡布在他所著的《四部医典》中就论述了酥油对人体的营养作用，“新鲜酥油凉而能强筋，能生泽力又除赤巴热”，即是说新鲜酥油润泽气血，精力充沛，使皮肤不粗裂，还能治疗粘液及发热性疾病。
据西昌市第一人民医院的中医科主任医师陈其剑介绍，酥油是很有营养价值的食品，颜色鲜黄，味道香甜，口感非常好。有滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜等微量元素。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方需求。酥油在藏区用途非常广泛，功能很多，冬天喝酥油茶有排寒气、增正气、固身体等功效
文/本报记者 王丽丽 李瑞
图/本报记者 王丽丽
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