从小吃推车到乡村餐饮小楼文理平稳稳的美食创业理想
在锅边制作美食对于文理平来说是一种享受。
文理平虽然因为家庭贫困的原因，上到小学三年级就辍学了，但他聪明好学肯琢磨，对厨艺情有独钟。在成都拜师学艺，辛苦积累创业原始基金，回到凉山又经常请餐饮界权威人士帮助分析市场行情，摸爬滚打了近20年，终于收获了丰收的果实。不过，他并不满足现状,他的下一个目标是把自己的餐饮特色打造成属于自己品牌的当地特色旅游产品。
文/图 本报记者 吴启昌
“我历来就喜欢在电视上看厨艺节目，在餐饮行业打拼了近20年，今天才有了自己的乡村苑酒楼。”7月13日，雷波县城区乡村苑老板文理平对记者说。文理平16岁开始创业，摸爬滚打了近20年，终于实现了自己“舌尖上的梦想”，成为雷波县小有名气的餐饮老板。
初入商海 摔个大跟斗
文理平家在雷波县城郊的金沙镇三堰村，家庭十分贫困。
“我小学三年级读了上半学期，下半学期就因交不起学费辍学了。”文理平说，当时看到在城里做小工多少能挣点钱，就想去挣钱减轻家庭负担，可是因为年龄太小，没有人用他。文理平只好在家里种地，平时喜欢去城里的市场去转转，了解各种生意信息。
1998年，16岁的文理平与两个好友凑足20万元资金，从西安批发了一批猕猴桃到昆明销售。为了节省费用，文理平和朋友自己押车到昆明。岂知，运输途中遭遇拦路抢劫，猕猴桃被车费路霸抢走了60多件。他们把剩下的猕猴桃运到昆明，未曾想到剩下的猕猴桃全是劣质品，已经签订购买协议的商家要求大幅降价。3位年轻人磨破了嘴皮，最终商家以0.18元1斤的超低价勉强购买了猕猴桃。这次遭遇让他们血本无归。文理平第一次做生意就摔了个大跟斗，他深深地感受到商场的残酷无情。
跟大师学艺 羽翼渐丰
文理平初入商场就摔了个大跟斗，不但没有赚到一分钱，反而欠下了10余万元的债务。文理平回到家里，不敢把贩卖猕猴桃欠债的事对父母说，闷闷不乐地过着日子。但没过多久，父母还是知道了事情的真相。不但没有责怪他，反而不断地安慰着他。
“父母的理解支持，让我鼓起了重新创业的勇气。”文理平说，由于没有资金投入，他买了一辆小推车，专门卖以干煸土豆丝为主的便饭。文理平的小推车就是一个流动的小食店，生意虽然好，但毕竟是小本生意，利润十分有限。更让他作难的是小推车在街头巷尾流动经营，影响城市形象，与城市管理格格不入。文理平的小餐车就被城管拖走好几次。文理平做小吃赚了几万元钱后，经朋友介绍，到成都一家酒楼拜一位川菜大师为师，做了那位川菜大师的关门弟子。
文理平虽然读书小学都没有毕业，文化底子薄，但他平时爱看爱学，很多东西一学就会，尤其对烹饪知识，文理平更是一点就通，煎炒烧煮蒸煨炖拌，学起来得心应手。这位川菜大师也夸文理平是自己门下弟子中学得最快最好的徒弟。
文理平学成出师后，他的师傅推荐他到成都一家酒楼上班。为了多挣钱，文理平又在一家早餐店工作，他每天天不见亮就到早餐店做包子馒头，随后才到酒楼当厨师，从天不见亮工作到深夜。
“同时在两家店工作，人年轻倒不觉得累。”文理平说，虽然每月工资超过了万元，但心里总是不踏实，总想自己开店。
首创外卖 赢得顾客称赞
2012年中秋节，文理平回雷波与父母团聚。文理平过完中秋节准备回成都上班，在茶楼同朋友喝茶聊天时，一位在雷波县劳动就业局工作的朋友告诉他说，凉山州瑞丰职业技能培训学校的专家要到雷波搞职业培训，叫文理平也参加培训。
“那次我参加了15天的培训，老师们经营市场的理念改变了我后来的人生轨迹。”文理平说，拜川菜大师为师，他学到了手艺；参加职业技能学校的培训，他懂得了怎样把握市场当老板。瑞丰职业技能培训学校的吴映彤老师对文理平的创业热情和雄心十分赞赏，他陪同文理平在街头走访，在了解分析雷波餐饮市场后，指导文理平开了一家羊肉米粉店。文理平在自己的店门前亲自剥羊皮，剔羊肉，让顾客亲眼见到煮米粉的羊肉完全是本地宰杀的新鲜羊肉，这一创意就使他的米粉店生意异常火爆。
在经营米粉店时，文理平发现不少顾客抱怨工作加班没有时间出门吃饭，他马上想到了外卖。在做了充分准备后，文理平又开了一家中餐店，聘用了摩托车驾驶技术好的民工专门送餐上门。顾客无论需要什么样的饭菜，只需打一个电话给文理平，热气腾腾的饭菜就能送到手上。
“只有我的店搞外卖的时候，每天中午饭和下午晚饭的时候，电话要餐的人太多了。”文理平说，外卖红了一阵子，随后其他餐饮店也纷纷效仿，共享市场。
树立品牌 做大做强乡村餐饮
经过多年打拼，文理平不但还清了所欠债务，而且有了一定积蓄，更让他高兴的是，与同样钟情餐饮的外地漂亮姑娘郑洪梅相识相爱，组建了幸福的小家庭。
文理平在雷波首创了外卖，但很快外卖就普及了。恰在这时，吴映彤老师再次应邀到雷波就业培训。文理平真诚地向吴映彤老师请教。他俩走访了调研分析雷波餐饮市场后，根据文理平家的老房子在城郊的情况，吴映彤老师认为应该把旧房子推倒，修建新房开设集休闲娱乐和餐饮一体，条件好、较为高档的酒楼。
文理平在吴映彤老师指导下，推倒了老房子，投入近百万元建起两幢小楼。2014年初，文理平取名“乡村苑”的酒楼正式开业。乡村苑离城近，场地宽敞，可以休闲娱乐，可以欣赏田园风光。在饮食方面，既有“乡村腌熏乳猪”、“干煸土豆丝”等特色菜，又有大众化的菜品，最受顾客青睐的是在乡村苑招待客人不掉价，既吃得舒服，价格又实惠。文理平给乡村苑合理的定位，自开业以来，生意一直火爆。特别是双休节假日，如果不提前预定，那就只有“客人怨”了。
文理平说，乡村苑开业两年多时间，已经基本收回投资成本。为了进一步发展壮大，今年5月，文理平又投入巨资租了一幢楼房拓展业务，开起了乡村苑汤锅。目前，文理平乡村苑的员工已经有40余人，他早已是小有名气的餐饮业老板。
文理平说，下一个目标是在马湖旅游景区创办乡村苑分店，要让来自海内外、四面八方的游客享受到乡村苑的美味和热情服务。他还计划把乡村苑的特色菜品“乡村腌熏乳猪”打造推广，使其成为雷波继脐橙、莼菜之后，又一特色旅游农产品。
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