从饲养场到餐桌，一头放心猪要过几关？
□罗连芬 本报记者 吴梦琳 文/图
8月29日17点，在雷波县天缘定点屠宰场，一辆中型货车载着一车猪出现在门口，一群穿着工作服的检疫员立即奔向前去，手脚麻利地开始检疫。“进场前，我们必须通过查看猪的外貌特征、精神状态来做好检疫。”检疫员巫林一边仔细查看猪的皮肤，一边说。
一头猪从饲养场到餐桌，需要经过几道关？记者在雷波县生猪定点屠宰场，跟随一名检疫员体验了整个过程。
初检合格进入待宰间还得观察3天
长期从事检疫工作，巫林有了一套方法——宰前检疫一看二听三摸四检。“健康猪毛和皮肤有光泽，反应灵敏，抬头四处观望，尾巴行走摇摆，而病猪反应迟钝，耳朵下垂，头不抬，眼半闭，鼻子干燥不湿润，行走迟缓或呆立不动。”巫林说。
一头接一头，反复地查看，20分钟过后，12头猪通过了检疫第一关。而后，猪群被喷洒上防疫药水，送入待宰间，接受为期3天的观察，进一步检疫是否存在潜伏的病症。
“我明天6头猪申请屠宰。”一名屠夫走过来向巫林递交了宰杀申报。根据规定，每头猪在宰杀前6小时，必须提出申报，检疫员好进行宰杀前的检疫。这些申请宰杀的猪群中将抽出部分，进行瘦肉精检测。
当天下午，屠宰场的检疫员共收到了51头猪的宰杀申请，尿检抽查显示，没有任何一头猪含瘦肉精成分。
宰后还要过三关问题猪肉立即处理
8月30日凌晨4点30分，巫林和同事早早地等候在屠宰场宰杀间门口。经过宰杀、清理后，检疫员们要做的第一件事情就是检查猪的内脏，同时抽取5%－10%的猪，再次检验其是否含有瘦肉精。“通过看猪内脏，可以很直观地判断出猪的健康程度。”巫林一边检查，一边不停地嗅猪内体的气味。
6点15分，第一步检查完毕。每头猪被分成了两大半，平摊在案板上，巫林根据经验，看肉色、肉质，仔细观察淋巴结、肾上腺、甲状腺等。
几十分钟后，经过最后的观察，这51头猪的皮肤上盖上了标注有检疫时间和编号的检疫合格验讫印章，可上市交易。“一旦在任何环节发现有问题的猪肉，我们会立即采取高温或者焚烧的方法全程监控处理。”巫林说。
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