把饵块做成我的快乐事业
会理姑娘张全菊
历史上的会理从唐天宝年间一直到明初，曾经隶属于当时的大理国和南诏政权，风俗习惯和饮食文化都深受了云南的影响。饵快在明朝传入会理后，经长期结合南北烹调风格加以不断发展改进，其制作烹饪方法已大大超越了原产地单调烤、煮等吃法的简单局限。
饵块是会理的特产,它却带出了会理美食名小吃——鸡火丝饵块。现代久负胜名的会理鸡火丝饵快，它是用鸡肉、火腿、鲜肉、猪腿骨熬汤，以会理特产的饵块丝、鸡肉丝、火腿丝、鲜肉丝共同烹制，加入少许胡椒粉和红油豆瓣、熟油辣子，特点是汤清、味浓、鲜美爽口。
把一碗鸡火丝饵块掺上高汤，舀上盖面的煮熟蔬菜端上桌时，面对这一大碗香甜可口的鸡火丝饵快摆在面前，你再调上些煎得香香的红油豆瓣，便可以尽情享用这美食在舌尖味蕾上所产生的最美滋味呢！
文/唐有吉
会理饵块属于会理县的特色产品之一，受居家百姓喜爱，外来游客追捧，外出的会理人对会理饵块更是念念不忘，其市场需求量特别大，“鸡火丝饵块”成为会理县名小吃便是有力的佐证。但由于会理饵块受传统工艺所限，包装简陋、保质期不长、体形较大，作为市场上的商品销售和礼品馈赠有很大的局限性。
如何让会理饵块走进大市场成了多数创业者孜孜以求的目标，会理人张全菊便是其中之一。
①把饵块生产做成快乐的事业
张全菊出生在会理县竹箐乡酸水村一个普通农民家庭，自她打小记事起，就知道家乡有过年做饵块的习俗。“和大人一起做饵块是小时候最快乐的一件事情。”说起童年的记忆，张全菊至今仍然喜形于色。也许正是这种快乐的记忆让她对饵块一直情有独钟，1993年高中毕业的她，因微弱的分差与大学失之交臂，带着一份失落，踏上了求职之旅。
在两年多的时间里，张全菊先后在会理百货公司上过班，经营过百货门市、通讯器材门市。刚步入社会的她，对社会也产生了一些认识，一个最深刻的印象就是工业产品都比较值钱。“为什么农产品就那么不值钱？”她不断思考。经过反复的思考和比较，她得出结论：重要的原因就是没有经过深加工。“我要让农产品增值，让家乡的农民朋友也能多挣点钱，让他们早日摆脱贫困，过上好日子。”张全菊下定决心，要做食品加工生产。
这期间，她想过办面粉加工厂、粉丝厂，也想过搞养殖业、种植业、做面包店，但最终让她下定决心的还是做饵块。用她自己的话来说就是“因为生产饵块是一件快乐的事。”
②苦心研究 多方考察的创业之路
为实现自己的梦想，2005年至2010年的6年时间里，张全菊和合作伙伴多次到县内的饵块厂了解生产、行情和市场。她在对会理特色食品的学习、研究中，对会理饵块的生产状况和销售市场都有了一个充分的了解。
通过仔细分析，她发现会理传统的饵块加工属于粗放型经营，存在许多问题。如保鲜时间短、规格单一等。同时，她也了解到一个最为重要的信息，那就是会理饵块基本上都是在周边销售，没有哪家的饵块销售范围超出了攀西地区。站得高，才看得远。张全菊把目光盯上了四川，瞄向了全国。
2006年，张全菊开始涉入食品加工生产。那一年，她在昆明购置了一套饵块生产设备，并开始了生产。也是在这一年，具有商业经营头脑和知识产权保护意识的张全菊在工商行政管理局注册了“村娇”商标，并办理了相关的生产许可证、条码等相关证件。但由于设备落后，生产出的产品没有什么特色，和其他人的产品一样，在本地没有什么竞争力。为打开销路，张全菊把市场瞄向了成都。她派出销售人员前往成都坐店经营，效果还不错。2008年夏天，带着更大抱负的她远赴成都了解市场和产品销售情况时发现：会理饵块销售情况虽然不错，但是外相很不中看，特别是和其他有特色的米制品相比，简直是天壤之别。
鲜明的对比强烈地触动了她的心灵，她把目标定得更高了：要将饵块生产走向一条精细化道路，让饵块不管是内涵还是外观都符合大众喜好。就是2008年那一次成都之旅，让她深深地意识到，要高起点建设饵块生产厂，必须到发达的沿海地区学习考察食品加工业，参观当地先进的设备，了解现代化的食品加工工艺。
于是，她和合作伙伴直接从成都就上了到浙江杭州的车。一个多月的时间里，她们先后考察了浙江金华、义乌以及上海、江苏、福建等各地的食品加工厂，跑遍了大半个中国。有准备的学习、有目的的参观，让她很快联系上了一家生产设备厂家。但设备生产商听说是订购生产饵块的设备时，也不清楚究竟是什么样的设备。张全菊熟悉饵块生产流程，她把自己的意图转达给了机器设计师。经过一个多星期的交流，设计师还真按照张全菊的想法，设计出了一套全新的符合饵块生产流程所需的成套设备。很快，她和设备生产厂家签订了协议。
③让饵块的“青春”保质期更久长
饵块最重要的是保鲜、保质。为延长饵块的保质期，在漫长的三年时间里，她和技术骨干们翻阅了大量的资料，多方请教，不断探索。经过数百次、数万斤大米的试验，辛勤的耕耘盼来了收获，保质期终于得以延长到两个月，饵块的销路有了新的突破。那段艰辛的岁月里，为查找资料，她有时一查就到深夜两三点，“她像是‘走火入魔\’了。”爱人袁福跃这样形容当时的情境。保质期延长至两个月，这已经打破了会理饵块的保质期记录，但张全菊没有满足，她想让保质期更长。她说：“因为只有延长了保质期，会理饵块才能走得更远。”值得高兴的是，通过奋力探索，她再次获得了成功。目前，“村娇”饵块在不添加任何添加剂的情况下，夏天保鲜期能够达到4个月，冬天可达6个月之久。这简直是一个奇迹。
回想起这些年的历程，张全菊热泪盈眶地告诉记者：“全体员工的付出无时不让我感动；每一次的成功，都凝聚着全厂员工及家人、朋友的心血和关爱。没有他们的帮助，‘村娇\’饵块走不到今天。”
④让凉山特产之会理饵块享誉全国
现在，“村娇”饵块厂初具规模。走进厂房，紧凑的生产厂房内干净整洁，成套不锈钢生产设备闪闪发光。各个生产环节一环紧扣一环，生产秩序井然有条。
“我们现有的15名员工，全部通过培训，持证上岗。”张全菊介绍道，“厂里有专门的生产、营销人员。”
据了解，传统制作饵块共3道工序，而“村娇”饵块的制作工序多达10道，所以具有传统饵块无法比拟的许多优势：口感更细腻、色泽晶莹剔透、无任何杂质、包装新颖、食用更方便、保质期长。
“为保证品牌质量，首先从源头做起，在原材料的选购上，不惜高成本从种植产地精选优质大米、玉米、小米、苦荞等原材料。图的是让老百姓吃着放心。”这番话体现了她经商的诚信之道。
为顺应不同消费者的需要，“村娇”饵块共生产16种规格的产品，有丝、条、片等状；有满足烫火锅用的条，有满足吃粉丝感的丝，有满足烧烤用的片……“村娇”饵块还新开发出玉米系列、小米系列、苦荞系列饵快，在饵块市场上做到了人无我有，人有我新，人新我优。
酒香不怕巷子深，集耐看、保质、新鲜、口感好众多优势于一身的“村娇”饵块很快就打开了市场。其产品远销全州各县市及成都、昆明、陕西、西藏等地，产品深受广大消费者喜爱。
如今，张全菊的最大心愿就是在进一步提高产品质量的基础上，逐步扩大生产和销售规模，让会理特色食品饵块走得更远，同时不断创出新的产品。目前，她正在实验方便饵块、凉山特产蕨菜、食用芦荟的保鲜技术等，计划通过深加工，将凉山特产推向全国。
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