会东堵格羊肉汤锅养生还美味

堵格镇地处会东县鲁南山脉，是一个典型的高山农业镇，幅员面积185平方公里。因海拔较高、草山面积大、畜草生态无污染，黑山羊爬山采食、粗放饲养，所饲养的黑山羊肉质细嫩、营养丰富、膻味轻、抗病力和适应性强，成为了会东黑山羊的标杆。

当地的村民利用得天独厚的自然草场条件和牲畜交易市场的商机，不断扩大养殖规模，然后在交易市场出售，为大中城市和周边县市提供大量活畜的同时，也为堵格市场上羊肉餐馆提供了优质的肉源保障。

如果到了会东，不去尝尝堵格的羊肉汤锅，那就不算真正的到过会东。随着时间的推移，堵格的羊肉汤锅逐步走上了一个新的档次。现在的吃法有两类。一类是剥皮带骨煮肉法：宰杀后，剥皮取出内脏，把肉砍成小坨为佳，头蹄肚杂洗净另煮好后备用，用大型铝锅大火熬制，煮沸后约三十分钟起锅待用，然后以碗计量用小铝锅盛上羊肉，放在电磁炉上边煮边食用，再根据食客的需求配之头蹄肚杂和本地种植的大白菜、洋芋、薄荷等时令蔬菜；另类是连皮剔骨法：宰杀后，用开水去毛，然后将皮翻动烧成焦黄色，入水洗净，取出内脏后，把全羊放入铁锅中煮至可以去骨为止，肚杂洗净后煮好备用，根据食客要求按斤两计算，切成片后用小铝锅放在电磁炉上小火慢煮，再根据自己的口味调制佐料蘸水。无论哪一种吃法，都深受消费者的喜爱。

2016年12月，会东县首届黑山羊选美斗羊活动在堵格成功举办，吸引了成都、攀枝花、西昌等地的游客前来游玩，并对堵格的羊肉汤锅美味赞不绝口，大呼过瘾。为进一步打造会东黑山羊品牌、推广黑山羊美食打下了坚实的基础。

目前堵格市场羊肉餐馆发展到了12家，在经营过程中，大家始终信守经营理念，从不宰杀瘦、幼、病羊，并以本地优质黑山羊为前提，用堵格大山深处的山泉水熬制而成，味美纯正。经过长期的实践积累的经验，每家逐渐摸索出了一套煮羊肉的方法。什么时候起锅，什么时候食用，都掌握得恰到好处，再配之以葱姜、芫荽、花椒、小米辣等佐料，一碗热气腾腾的羊肉汤锅令人垂涎三尺。

据了解，2017年5月16日，堵格镇大地梁子隧道正式建成通车，至此凉山州南环线310线宁南杨家湾子至会东县城段公路改建工程全线贯通，会东县城到堵格的距离缩短为19公里，约25分钟左右的车程。盛夏时节，无论是过往客商，还是县城慕名而来之客，消暑的同时，呼朋引伴吃上一顿堵格羊肉汤锅，都是一件令人惬意的事儿。

文/图 本报特约记者 曹华昌

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