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“干生” 是一道有地方特色的菜

凉山日报 2016-11-29 00:00 大字

会东彝族人过彝历年,一般选择在秋收后的农历十月过,但具体的时间不统一,也不固定,一个村寨、或者一个家支,各自由当地通晓天文历法、德高望重的长者来算时间,确定后,提前几天公布。

彝族谚语说:“火把节是眼睛的节日,彝历年是嘴巴的节日。”地处川滇交汇的会东县,因特殊的地理环境和人文环境,彝历年有其浓厚的传统宗教习俗、朴素的道德观念,以及待客礼仪和饮食禁忌。

彝语称过年为“诺苏库施”,是彝族人的一个重要节日,意即“新年”,从古到今,彝族人对过年十分重视。而过年的许多传统习俗都很讲究。

年货准备

年猪:彝历年猪无论准备多少头,必须有一头是白色或黑色的公阉猪。在头年过年时就选定好,并念“这就是过年猪”,但求菩萨保佑年猪的健康成长。

柴火:主要是准备好干细柴和干竹杆,以便过年烧菜时快捷方便取用。另外还要准备几根大筒子柴火,过年时在堂屋火炕里昼夜烧旺火,不得熄灭。

年货:过年前备好大米、挂面、荞面、燕麦面、鸡蛋、酒,这几种是必须备的,数量根据各家需要而不限。如今,随着物质生活的提高,年货更加丰富多彩。

竹菠箕:用鲜竹篾编织好6—8张大小不同的新菠箕,用来盛装猪肉、内脏、豆腐等;用宽竹篾编织一张长2×1.5米的竹笆,用来剖猪,用时竹笆必须分清头尾、正反面,头朝上,正面向上。

做豆腐:彝族过年家家户户必须做豆腐,提前1—2天做好豆腐,数量各家需要而定。做豆腐过程中,点碱时不许外人进来,以豆腐的软硬程度卦来年的凶吉,预示来年吉祥平安,否则相反。

打扫卫生:过年前1—2天,家家户户必须把屋脊屋檐、屋里屋外、园坝、家俱、床上用品、厨房用具等都要清理得干干净净,以示辞旧迎新。

过年

会东彝历年一般是三天。

第一天是杀年猪、敬祭祖先、吃年饭的日子。

会东彝族杀的年猪很讲究。如,要杀的年猪不能带任何残疾和缺陷,不能用老母猪,形象完美无缺,没有其他异兆。

清晨,太阳还未从地平线升起,男主人就在家门口挖灶烧水,等待杀年猪。杀年猪颇有讲究,同一个村寨要从村里男人辈分最高的家里先杀猪,然后依次排着杀猪。杀猪时整个村寨的小伙子一起来,主要由一人操刀,一人接血,一人祭祀,其他人则七手八脚拉猪。杀后抽刀看猪血是否鲜红,忌一刀不死,血不鲜红,流血太少,更忌猪不嚎叫。

褪猪毛时,一般用高山上的干蕨草来烧。彝族视蕨草为吉物,而且蕨草易燃味香。用蕨草将年猪的毛烧尽并烤黄猪皮后,再用炭灰和水涂抹刮净,这样的猪肉没有水气,鲜嫩而味美。

烧肉敬祖灵是彝历年里一项重要的仪式。首先,用年猪各部位有代表性的肉切成块,在火塘里烧烤,然后盛入木盘中,放上盐,插上竹签,中间放上一杯酒,由主人家的男人在内屋的灵台前和屋檐下念经敬奉祖先。烧肉敬祖灵完毕后,先由男主人喝上第一口年酒、吃上第一口年肉,然后由家人一一品尝。过年猪肉,除第一天晚饭食用部分外,以整体(内脏、眼脚除外)置于内屋灵台上祭祖,三天之内不能随便翻动。祭祖过后,全家聚在一起开始吃年饭。如果发现邻居没宰杀年猪,男主人就在祭祖之后给邻居送去坨坨肉,并致新年祝福。彝族吃年饭,要体现富有、安乐、庄严,既要有规矩、庄重,又要活跃、愉快。

会东彝族年最有地方特色的一道菜叫“干生”。它的由来不得而知,但每家每户的餐桌上却少不了它。它的做法也很简单:用生精猪肉、焯过水的小肠,在木炭上烤熟、烤脆后,切成很小的颗粒,然后拌上杀猪时接来的生血,再放入调料:葱姜、草果……这道菜色香味俱全,是最好的下酒菜。年猪的血一般全部用来做“干生”,过年期间,每餐食用。

第二天为“多博”,主要是庆祝、走访。

这一天,孩子们带上几坨熟肉、猪尾巴、大米,相约大树下聚餐,大家相互交换品尝后,跳欢快的“达体舞”,玩幸福的“过家家”游戏。青年男女们更是喜形于色,他们结伴同行,弹着月琴、唱着年歌,“多博啰,多博啰”的祝福声久久在村寨回荡。而所到之处,主人家都会盛出大碗大碗的酒,请客人畅饮。一直玩闹到酒足饭饱,甚至酩酊大醉,整个山寨沉浸在节日的喜庆中。

第三天为“阿普古支”,意思是送祖。这仪式一般要做三块苦荞麦饼和猪舌、猪喉管、部分带骨肉砍成块煮熟,然后由男主人一手端肉一手端荞饼,插上一至三支马勺,面对灵台念经为祖先神灵送行。念完辞行祝辞后,由全家人共同食用。彝族传说:年即将结束,祖先们都要回到祖界,所以要选择万籁俱寂的时候进行,表示对祖先的尊敬,以保佑来年粮食丰收,家人平安。

过完年后,会东彝族的拜年活动就开始了。彝族人最讲究拜年,是尊老爱幼的传统习俗。喝了拜年酒,吃了拜年肉,视为一种福气、一种礼遇、一种享受。来拜年的人越多,主人越高兴、越体面。

拜年时,女儿回娘家要给父母、家族人和邻居辈分高的老人拜年。拜年时,要带上一块猪肉(父母亲是两块连在一起的猪肉)、酒、煮鸡蛋、冻猪蹄肉等。带的酒、冻肉和煮鸡蛋要请邻居一同分享,接受拜年的父母和邻居要给拜年的人回赠礼物。

文/图本报记者赵海华

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