这些味道 让我们认识另一个甘洛
甘洛榨榨面制作
甘洛烤乳猪
甘洛榨榨面
海棠马马菜
□文/本报记者 李晓超 □图/本报记者万成龙
爱吃的人都是有福的人，许多时候，我们对美食的渴望都是出于一种本能，一提到某种好吃的，总会立刻让我们的唾液系统加速分泌，时不时地咽口水；而作为一个在外地打拼的甘洛人，常常因为想念家乡和亲人，使得自己泪眼婆娑，泪干以后竟然是百般地饥肠辘辘，我知道，我是想念家乡的味道了。
如果说文化是一座城市的名片，那么美食就是这座城市的历史传承。对于一座城市的记忆，味蕾的表达来得最为鲜活和直观，所以，当我们走过一座城市，最先记住的，一定是当地具有代表性的食物。甘洛县作为凉山州的北大门，自古都是川滇通道中极为重要的关隘和要塞，自战国时期以来的漫长岁月中，甘洛这座小城在风雨中历经了沧桑变幻。甘洛人在经历了千锤百炼后，用智慧开创了甘洛人专属的味道，这些味道，带我们认识了另一个甘洛。
城关镇：烤肉老味道带出新生活
当最后一点夕阳消失在山峰边缘，夜幕便降临了。城关镇的夜色离不开一个个四四方方的小炭炉。干燥的木炭，在小风机的鼓动下火星四射，当炭火旺起来，一道甘洛人耳熟能详的美食——烤小猪肉即将上炉。
甘洛的烤小猪肉盛行要从上世纪90年代说起。90年代初期，大众的生活水平开始蒸蒸日上，人们开始追求一日三餐之外的美食，烤小猪肉的鲜香脆嫩、麻辣爽口刚好满足了甘洛人日益挑剔的味蕾。大约重二三十斤的乳猪，切至两指宽，用铁签串起，在火炉的铁架上来回翻转，直到小猪肉烤得皮脆肉香时，用毛刷刷上调料，当小猪肉在炉火上“滋滋滋”地冒出油花，混合着香辣酱、花椒、蒜水、辣椒面的焦香弥漫开来，坐在一旁小板凳上的食客吞咽着口水，举起手中的啤酒，咬一口肉、喝一大口啤酒，一天的疲惫与劳累在食欲和酒精的作用下一扫而光。在香辣中，甘洛人忙碌的一天有了一个美好的收尾，这个收尾，也让甘洛人养精蓄锐去迎接明天的一切未知。
在城关镇的小街两边，一到夜晚便密密麻麻摆着数十家烤小猪肉的烧烤摊，没有桌子，食客只能坐在旁边的矮凳上或者打包带走。烤小猪肉的老板很有个性，客人再急她也不会草草了事，“慢工出细活，想要好吃就别着急，急的话不如去吃盘炒肉，我都不急着收你的钱，你急什么……”这是老板最常说的话，也是甘洛人骨子里的精气神——执拗而坚持。慢慢翻转着小猪肉，用小刀细细刮掉猪皮上的焦油，调料刷得均匀，咸淡麻辣只凭手感，这是经验带来的灵感，也是老板对每一位客人的负责态度。
甘洛烤小猪肉盛行20多年来，味道不变、烤法不变，连烤肉的老板都是些老面孔，农妇呷阿依就是其中一个。自从丈夫离世后卖了二十多年的烤小猪肉，光是烤炉就换掉了十余个，然而始终没换的，是自己的行当。从女儿的嫁妆到孙子的学费，呷阿依的收入可以养活一家人后有些小积蓄。每天早上天不亮，呷阿依就要早早地起来去买小猪，回来后自己杀猪砍肉，准备烤肉的调料和木炭。做完这些，呷阿依才开始忙活其它的家务或者睡个回笼觉。当夜晚来临，她便将所有东西装在背篼里来到城关镇开摊。从最初的借钱度日到今天有了自己的积蓄，呷阿依一家的日子有了盼头。同时，生活的磨砺也赋予了她坚韧的个性和幽默的谈吐：“你说笑话我可以拍桌大笑，你讲文艺我可以斯斯文文，甘洛老娘性格撇脱，哈哈哈哈……”如今，和呷阿依一样靠烤小猪肉为生的妇女在甘洛数之不清，她们在烟熏火燎中见证了甘洛物质生活的飞速发展，同时也靠自己的双手勤劳致富，日子越过越红火。
至今，甘洛的烤小猪肉已经从最初的2.5元涨到10元一块，越来越多的人说起烤小猪肉都会首先想到甘洛。还有不少人调侃说“还是想念最初用报纸包着吃的烤猪儿肉，那才是原汁原味。”虽然只是几句玩笑话，也足以证明甘洛烤小猪肉在大家的心目中占据了经久不衰的位置。最重要的是，甘洛烤小猪肉的数十年如一日的老味道，也带着像呷阿依这样的一大批妇女走向欣欣向荣的幸福生活。
田坝镇：
人生百态融入一碗面
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田坝镇是一个以汉族为主的小镇，最初，周围居住的彝族人多，需求大量的羊毛制品，所以田坝镇的纺织传统悠久，“羊毛街”的美名从当时流传至今。田坝镇曾经是凉山北部彝族的政治经济文化中心，各类商贩云集、往来贸易不断，“哪里去，田坝去，去咋子，去买鸡”这句在民间流传最广的顺口溜足以反映出，当时的田坝镇是周边村镇老百姓购买商品的首选去处，也体现出当时田坝镇的贸易呈现一片繁荣景象。今天的田坝依然活跃如初，每逢赶集之日，街头巷尾人头攒动，吆喝声此起彼伏。从田坝人脸上的笑容不难看出，昔日的荣光至今还在，也许，时代给予田坝人的最大馈赠不是繁华市井，而是大气豪爽和不拘小节的性格。
田坝人美好的一天是从一碗榨榨面开始的。到田坝，如果你没有吃上一碗酸香四溢的榨榨面，那么你就不算到过田坝。虽说只是一碗面，但它的历史可以追溯到清代嘉庆年间，迄今已有两百多年。普普通通一碗面里，融汇了世代祖辈的心血和汗水。甜荞、苦荞混合的荞麦面加水揉成面团，放进横在锅灶上的木架圆孔，通过挤压，新鲜的荞面成细丝状直接进入锅中。（下转A11版）
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