餐饮浪费现象仍存在市民节约意识需提高
火锅店内，一桌食客餐后浪费的食物。■记者张清文/图
厉行节约，反对浪费。8月13日，市餐饮行业协会发出《关于制止餐饮浪费、倡导绿色消费的倡议书》，向全市餐饮企业、会员单位及广大消费者发出制止餐饮浪费、倡导绿色消费的倡议，积极营造节约为荣、浪费可耻的餐饮风尚。
那么，乐山市餐饮浪费情况如何呢？日前，记者走访了中心城区的几家餐馆一探究竟。
自助餐浪费情况较突出
8月15日中午，记者在中心城区捞的乐自助火锅店通江店看到，服务员在一张已经结账走人的餐桌上收拾餐具，从锅中捞出的剩余食品有鳕鱼、墨鱼仔、鹌鹑蛋、牛肉、鱿鱼等，餐桌上喝过的酸奶等饮料有的还剩有大半瓶，量足够两三个成人吃上一顿。“那么多没吃完的，太浪费了。”店长吴凤明无奈的说道。
记者看到，该火锅店内张贴有“粒粒盘中餐，皆是辛苦换。”“节约光荣，浪费可耻。”“锅底及桌面浪费菜品超过200克，收取50元餐费。”等标语。虽然有标语提示，但有的食客还是喜欢一次性取很多菜品，然后一股脑煮进锅里。针对火锅店规定所剩食物超过一定量后会收取餐费，一些食客也是想尽办法，有的将剩余的食物往桌子下面倒，有的堆放在盘子里直接用纸巾覆盖，有的把锅里的剩菜捞起来，分到多个碗里……“这些浪费行为真的非常令人惋惜。”吴凤明表示，火锅店对客人的浪费行为提出收取餐费的规定，主要目的是提醒顾客不要浪费，但效果并不明显，“虽然现在全社会都倡导‘光盘行动’，但浪费食物的现象仍然不同程度存在，有时一个月下来，我们店里顾客浪费的食物就价值两三万元。”
记者在走访中发现，在自助餐厅里，食客取食过多吃不完的情况常有发生。在一些酒店自助餐、单位食堂用餐时，盘子里剩下很多食物的现象也比较普遍。
婚宴成餐饮浪费“重灾区”
记者在走访中了解到，很多消费者和酒店经营者都认为，婚宴是所有宴席中浪费较严重的。中心城区金叶大酒店总经理张勤告诉记者，婚宴中不喝酒的桌次剩菜会相对少一些，但在喝酒客人居多的餐桌上，一般都会剩下很多饭菜。而且在婚宴中，一般是每桌红酒和白酒先各放一瓶，很多主人不管客人喝不喝，都会让服务员把酒瓶打开“以示诚意”。
另外，婚宴的持续时间一般不像平常酒席那样长，大量的客人又使得酒店的上菜速度和效率受到影响，很多客人在菜才上了一半的时候就已经离席，一些菜根本没动，就被倒进泔水桶里。“婚宴结束后，整盘菜被倒掉的情况很普遍，饭店对这些剩菜剩饭的处理方法就是扔掉。”张勤认为，好面子、讲攀比才是婚宴浪费的“罪魁祸首”，“中国人讲究面子，举办喜事生怕‘遭人口舌’，宁可浪费、不敢苛待，大多新人宴请亲朋，图的就是体面，总觉得‘剩了’比‘省了’好。”
在被问到是否有客人打包婚宴食物时，多数酒店经营者表示，大部分客人是不会打包的。“我们是鼓励客人打包的，像酒水饮料，一般主人家会将剩下的都带走，可是剩菜方面，除了少数的自家亲戚，大部分客人是不会打包的。”张勤说，有时一桌客人之间互相并不熟悉，主动打包带菜回去可能会觉得尴尬，也不太卫生。
制止浪费需全社会共同努力
记者注意到，相比大型酒店，在一些小餐馆，浪费现象没那么严重。在一家中餐店，市民李女士和朋友来店里用餐，一共点了番茄蛋汤、黄豆牛肉、酱肉丝、豆花、血旺，基本都吃完了。“根据食量点菜，不然吃不完就太浪费了。”李女士说，她平时出门吃饭，都会刻意少点一些，“实在吃不完，还可以打包。”
“近年来，通过文明用餐引导、倡导‘光盘行动’等举措，消费者文明用餐意识有所提高，但餐桌上的浪费依然存在。”市餐饮行业协会秘书长代勇刚表示，究其原因，一是请客的时候，东道主好面子、讲排场，生怕菜点少了显得自己不够客气和热情，于是请客时不顾实际地多点菜，加剧了餐饮业的浪费现象；二是现在老百姓钱袋子鼓了，但节约意识没并有随收入增长而提高，没有形成良好的餐饮消费理念；三是餐饮浪费教育引导不够，餐厅缺乏对顾客浪费行为的有效约束手段，只能靠顾客自觉，“厉行节约，制止餐饮浪费，还需要全社会共同努力。”
针对餐饮浪费这一现象，不少市民也表达了自己的看法。市民邱婆婆表示：“现在老百姓的日子越来越好，但更应该去珍惜。全社会都在提倡制止餐饮浪费、倡导绿色消费，我们要响应号召，懂得粒粒皆辛苦，节约粮食，不要浪费。”
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乐山新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离乐山再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。