蟹黄膏肥时品蟹有讲究
资料图片美味螃蟹资料图片近日，记者从乐山城区部分水产店了解到，进入秋季，膏蟹、肉蟹、大闸蟹等长得最好，肉厚肥嫩，且味美色香。因此，每年的秋季，都是蟹的销售高峰期。特别是大闸蟹，由于味美，且营养价值高，颇受市民喜爱。但“孕妇能否吃蟹”“吃不完的螃蟹应该怎么保存”等问题，依旧让不少“好吃嘴”不解。下面，就让我们一起了解一下。
吃蟹可以抗结核
众所周知，螃蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉等都要高出几倍。并且，螃蟹中含有的大量蛋白质，多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，有促进伤口愈合、抗感染的功效。因此，手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。但除此之外，螃蟹还有抗结核，预防肿瘤的功效。
“蟹肉中不仅含有丰富的蛋白质，同时，钙、磷、铁、硒和维生素A、维生素E的含量也较高。”市中区中医医院主治医师朱文介绍，其中，维生素A、维生素E可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。而含硒高的食物，则可以提高人体免疫力，起到预防肿瘤、抗癌的功效。另外，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有益处。
但需要注意的是，大闸蟹性寒，具有泻诸热、散血结、续筋接骨的功效。因此，患肝炎、胆囊炎者不宜吃螃蟹，一些脾胃虚寒的人进食后也不容易吸收，感冒发烧的病人也不适宜吃蟹，以免加重症状。另外，一些本来就有过敏史的患者，吃螃蟹后，因蟹中含有异种蛋白质会产生过敏反应。
答疑解惑科学吃蟹
了解了螃蟹的营养与禁忌，下面，营养师石翔就一些常见的吃蟹疑问，为大家逐一解答。
问：孕妇能不能吃螃蟹？
答：“这是一个老生常谈的问题。很多人认为，螃蟹性凉，对早期妊娠会造成出血、流产。但就目前来说，这仍是一个饱受争议的问题。”石翔认为，孕妇并非完全不能吃蟹，除非是体质寒凉虚弱的孕妇。当然，为了保险起见，可以稍微品尝一下大闸蟹的美味，不要多吃，
答：“一般来说，螃蟹最好是现吃现蒸。而吃不完的熟蟹，可以装入干净的密闭容器里，放进冰箱熟食区域内冷藏保存，且应尽快食用。”石翔表示，整只熟蟹在冷藏室里最多存放1—2天，如果想保存更长的时间，要单独将蟹肉和蟹黄挑出来，放入干净的密闭容器里，再放进冷冻室。这样更不要吃蟹爪。另外，孕妇吃螃蟹的时候一定要煮熟煮透，因为螃蟹身上带有很多细菌，稍有不慎就会感染，而且这种细菌在一般的热水中是很难被杀死的。一般来说，常温常压下水烧开以后至少还要再煮20分钟才可以把蟹肉上的病菌杀死，准妈妈一定要耐心等待。
就可以保存1个月以上。但再次食用时，一定要重新加热。
另外，由于螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。如不高温消毒，细菌、寄生虫等难以完全杀灭，食用后将影响身体健康。现在有部分家庭喜欢用酒泡螃蟹生吃，这是非常危险的，不提倡食用。
问：吃不完的螃蟹如何保存？
问：螃蟹和西红柿同食如吃砒霜？
答：“前段时间，网上有传言‘螃蟹和西红柿同食如吃砒霜\’，这是没有科学依据的。”石翔说，临床上，维生素C有可能使五价砷转变为毒性很强的三价砷，但在饮食上要达到这个效果很不容易。首先，要吃几公斤被严重砷污染的螃蟹，之后维生素C为一次性服用500毫克以上，也就是一次性摄入2.5公斤以上西红柿才有中毒的可能性，显然这种可能性在目前生态环境和日常饮食中是不太可能的。
但需要注意的是，与螃蟹搭配进食的食物很有讲究，一旦“误搭”就很容易引起腹泻、腹痛的症状。首先，吃螃蟹不能喝啤酒，这两种食品都含有高嘌呤，吃多了会引发痛风；另外，螃蟹与花生仁、香瓜、柿、梨、冰饮也不能同食，这些食物与蟹同食，有损于肠胃，容易致腹泻。
问：蒸螃蟹时产生的白沫能吃吗？
答：“蒸螃蟹的白沫主要是一些水溶性蛋白类物质流出附着于蟹体表面，蒸时其浓缩后受冷凝固下来的白色物质，这层白沫对身体无害。”石翔说，但不是任何蟹在蒸时都有这种现象的，一般正规养殖的活体蟹不容易出现。因此，要想减少白沫，采购时要挑选健壮的活体蟹，买回家后应把蟹放到干净的水体中静养一段时间，蒸前蟹体要刷洗干净，且蟹钳、蟹爪要用线扎好。
问：如何辨别螃蟹的死活呢？
答：首先，新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。其次，要看或碰蟹的眼睛，活蟹眼睛会动。对于无法确定的，可解开捆蟹的绳子，掰开蟹的脐，看蟹是否会动。如果没有反应，可将解开绳子的螃蟹放入水中（水不用太多），等待10分钟左右，不动的就是死掉了。石翔特别提醒市民：“千万注意，死蟹是不能食用的。”
记者 戴余乐
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