重阳上周末去乐山品尝到了正宗的跷脚牛肉早就想了心愿
□ 重阳
上周末去乐山，品尝到了正宗的跷脚牛肉。
早就想了心愿：乐山跷脚牛肉以其防病止渴、散寒止咳的药膳功能，以脏补脏的中医原理闻名全省——之前，我在省内不少城市见过打“乐山跷脚牛肉”招牌的店子，也在成都和内江等地吃过跷脚牛肉，感觉一般般，没有想象中的那么好。
就想，总有一天会一饱口福。
也是偶然，前不久与乐山朋友叶先生有约，让我有了机会。
叶先生坚持游泳，身体结实有形，不乏文人气息，其《“散兵”不散》曾获省散文一等奖。第一次打交道，却是一见如故。
周末傍晚，驱车抵达乐山。与叶先生见面时，我直截了当提出要尝尝跷脚牛肉。性情豪爽的他哈哈大笑，承诺绝对正宗。
一行人前往长江市场附近慧园街已是黄昏时分。叶先生推荐的易老八苏稽跷脚牛肉就在街边，霓虹灯下的小店生意颇好。
不坐店内坐街边，叶先生轻车熟路点菜。
等待之余，话题自然引到何为跷脚牛肉。
叶先生说，相传在清末年间，乐山有位易老中医在苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。他看到一些大户人家把牛杂扔到河里觉得很可惜，于是把牛杂捡回洗净后放在有中草药的汤锅里，结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香又有防病治病功效，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。所有来食者都是站着食用，其中一只脚跷在条桌的横条上。久而久之，食客们便形象地起了一个“跷脚牛肉”的别称，且流传至今。
说话间，装了十几个小碗的跷脚牛肉已经上桌。既有蒸牛肉，又有蒸牛肠，还有炒牛肚、牛肝，真是琳琅满目、引人入胜。
有朋自远方来，叶先生特意从家里带了一瓶20年青花郎陪同。人是好人，菜是好菜，酒是好酒，欢声笑语的氛围轻松愉快。
边吃边聊。叶先生兴致勃勃地介绍道，跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，是乐山大街小巷中不可或缺的一道美味。跷脚牛肉几经发展，渗入数种中药材熬制而成的“精汤”汤味愈加讲究，将牛肉、牛耳、牛肺、牛心、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等全都放到一起煮，的确香气扑鼻，让人胃口大开。
一行人吃得有滋有味，无不竖起大拇指称赞跷脚牛肉汤汁醇厚、味美鲜香，别具一格。
感觉乐山跷脚牛肉与简阳羊肉汤相比，各有特色。
美酒美食，谈性正浓，突然电闪雷鸣，下起瓢泼大雨。
躲雨的人，干脆就不走了，喊一碗牛舌、烫一碗莲花白，边吃边欣赏春天少见的大雨。
出于记者的习惯，在去洗手间时我专门去看了小店里的价目表：毛肚、黄喉、牛肉、蹄筋等12元一碗，牛肠、牛杂、牛肝10元一碗，蒸牛肉18元一笼，素菜小份2元、大份3元——果然不贵，是平民百姓消费水准。
据我所知，简阳羊肉汤不卖碗装，羊肉65元一斤，一个人消费至少要三两羊肉；雁江小有名气的幸福羊肉汤，17元一碗，却没有乐山跷脚牛肉牛骨汤烫莲花白的特色。简阳羊肉汤是否需要与时俱进，分门别类改改小碗，还真是一门学问。
叶先生见我意犹未尽，干脆叫来掌勺的老板易老七一同喝酒，介绍情况。
易老七，大名易先湘，慧园街这家店由他经营管理。易老七介绍，易老八苏稽跷脚牛肉，由易先超创立，因其在兄弟姊妹中排行老八而命名。一大家人共同经营跷脚牛肉已经20多年，目前在乐山已开设了4家分店，生意红红火火。
酒正酣，仍要请教易老七跷脚牛肉的做法。
今年48岁的易老七十分耿直地做了介绍：用一口大锅熬好底汤后，把毛肚、牛心、牛舌、脑花、脊髓、牛筋等装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或芫荽，蘸店家自己舂好的辣椒面，用香料和作料把荤腥的牛杂调和至清爽，才能让吃货们满意。
再有，牛杂可现吃现烫，将其洗净、煮熟后切片，吃时在汤锅里滚烫冒热，佐以新鲜小辣椒蘸碟。
让我和家人赞不绝口的是牛骨汤烫莲花白，清香爽口，连连要了数碗，仍不满足。
电闪雷鸣不再，大雨一直相伴。
不知不觉，一瓶青花郎没了。易老板见状，起身去店子里拿了半瓶68度五粮液，叫徒弟再炒两盘脆肚、再烫几碗莲花白。
提及在外地品尝过的跷脚牛肉与乐山做法不一样。易老七告诉我，那是传统做法，乐山特点简洁明快，既节约又卫生，适合大众消费。
做生意不容易，做好更难。
20多年时间，专攻跷脚牛肉，力争做到极致，这是易老八及其家人孜孜不倦的追求。
20多年时间，起早摸黑、取长补短、反复琢磨、不断实践——易老八终于获得成功。不仅获得了市里颁发的“易老八（分店）乐山味道·跷脚儿牛肉汤锅”“易老八跷脚牛肉（慧园街店）乐山市质量榜样·传媒大奖”两块乐山特色餐饮美食店招牌，而且每天络绎不绝的食客光顾更是最好的证明。
据悉，易老八通过对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，在传统汤味的基础上增加荜拨、白芷等20多种中药材熬制而成的“精汤”,更合理地趋于科学营养，有效地提升了这道地方名食的品味和档次。现在，易记跷脚牛肉汤已形成汤鲜味特、牛杂细嫩、滋补强身、美容养颜和吃法多样几大特色。
大雨依然下个不停。68度的酒又没了。
仍有兴致。三个人，就着乐堡啤酒，就着跷脚牛肉，享受雨中的惬意……
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