最爱钵钵鸡

李跃平

人们都说乐山人活得有意思，一般人是听不懂的，真正体会到乐山人活得有意思的真实所在、隐秘所在，是离不开吃的。要把日子过得有滋有味，吃出味道来，当数乐山，仿佛随便一个不起眼的小巷，都会走出一位美食家来，而我对乐山美食的认知，是从钵钵鸡开始的，它在我的记忆中是再美味不过了。那带有清香的花椒及辣得你流口水的辣椒，总会让你有一种莫名的兴奋。

一个人对美食的爱恋或多或少也带着情感的色彩。乐山饮食文化底蕴深厚，源远流长，堪称一绝，要想吃正宗的钵钵鸡，就必须到乐山。钵钵鸡作为乐山的传统特色小吃，属于川菜系，已有上百年的历史，是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成，有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色，这对好吃嘴来说，无疑加重了好奇，加深了期盼。

钵钵鸡采卖加工简单，关键是选原材料，要选敞放于乡下山腰、稻田河谷、林下啄虫的“跑山鸡”，这样的鸡一身“跑跑肉”，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。调料要选峨眉山出产的野花椒，无论青紫，玲珑剔透，看上去非常诱人。先把野花椒盛于陶钵，用热菜油浸淋，辅以鲜荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。这样的藤椒油，麻辣不见椒，晶莹翠绿，麻而不腻，清香沁人，在奇香后面的，是一股山野的沁人清凉，甚至能香透一条街。

钵钵鸡煮八分火候就行，不能煮烂，晾干，切成片，用竹签分门别类穿成串，放进藤椒油汤里一捞，再送到嘴边，油艳欲滴。钵钵鸡鸡肉鲜亮，别具风格，是可以观赏的，其色泽红白相间，油亮。调味时不放酱油，以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，能使油脂红亮，层次分明，赏心悦目，极为好看。除了鸡肉以外，各类时令鲜蔬，各种肉类都能作为钵钵鸡的食材，而且它与传统餐饮的经营模式不同，没有点菜的过程，食客没有等餐的烦恼。

色香味俱全的钵钵鸡在乐山人看来，早已上升为一种美食文化。钵钵鸡来源于乡村，其本质是朴素的，它会让你从美食中获取家乡的更多讯息。走在乐山的大街小巷，随处可见画着红黄相间的瓷质龙纹的钵钵，装满特殊加工后用签串制，冷浸于各种口味佐料中的菜品，由好吃嘴自取自食，那狼吞虎咽的场面，记载着我们的记忆，隽永留香。

每到下班时，我总喜欢约上三五好友，穿梭在各种美食当中，去找各种吃食，钵钵鸡一定是我餐桌上经常出现的美味佳肴。有朋友会问，缘何最爱钵钵鸡，是因其麻辣爽口，食用方便，风味独特，味道特别鲜美，价格平易近人，在我们快节奏的生活中，自然会受到年轻一族的欢迎。

品尝生活百味，浓浓的香气与独特的口感，便是不可磨灭的情怀。安分且安静地做一个默默无闻的大吃货，领悟美食的别样旋律，同时拥有一股“麻辣”的豪气，你会更好地理解钵钵鸡的神奇之处，对钵钵鸡的情感积累，那唇齿留香的感觉，是乐山人用生活色素和情愫来加工而成的。

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