一竹多吃,吃出“效益”

四川日报 2022-03-24 10:35 大字

中国竹子之乡向森林要食物

扫一扫,看产竹大县如何向森林要食物。

向森林要食物

发展用材竹还是食用竹,成为摆在四川省宜竹区的一道选择题。沐川县的答案是:换种竹子、换种吃法、一竹多吃、吃出更多“效益”。

菜筐捆后座,口袋塞筐里,铁锹绑脚下。3月23日上午10时许,乐山市沐川县沐溪镇庙坪村2组村民熊发财,发动摩托车往屋后自家那片雷竹林奔去。“昨天笋子就冒尖尖了,今天开挖!”

3月下旬,省内部分地区部分品种的竹笋陆续进入采挖期。挖笋有何技巧,做笋有何讲究?记者来到“中国竹子之乡”沐川县实地探访。□四川日报全媒体记者 王代强 文/图

这里全年不断笋

不同品种做法不同

“一点儿都不难。”50岁的熊发财挖了几十年的笋子,他将技巧总结为一个字:“撬”。十多分钟下来,熊发财就“撬”了一大袋笋子,有十几公斤,能卖七八十元。

熊发财说,竹笋的生长特点和蘑菇有点像,前一天下雨、后一天出太阳,多半就长得很快,可能一两天就能蹿个十几厘米。

如何确定哪根能挖,哪根不能挖?“品种不同,挖的时节也不同,先冒出来的笋子要先挖,不然会影响后面的笋子发笋,这样才能挖最多的笋子。”熊发财很有经验。

中午,熊发财邀请记者到他家吃笋子宴。笋子怎么做才好吃?当地村民说,根据品种不同,烹饪的技法也不同。

具体来说:雷竹笋比较脆,适合直接炒菜,或焯水后煮、烧、炖,做成干笋也“巴适”。麻竹笋自带涩味,质感粗糙,只适合做干笋。苦竹笋自带清香,含苦味,但能清热解毒,鲜笋凉拌、焯水炒菜也别有风味。楠竹笋质感较绵,涩味更重,一般炒起吃。方竹笋拌、炒、煮、炖味道俱佳,还常常用来加工成开袋即食的小吃、调味笋。

“这里几乎家家户户都会做笋子。”沐溪镇政府工作人员王兰说,全镇笋用林3.5万亩,主要种方竹,不少人家买了烘干机,将笋子烘干保存起来慢慢吃。“还可以将笋子剖成两半煮熟,密封进瓶子做笋子罐头,能保存一年多。”

不同品种的竹子,在不同的时节发笋。在沐川,人们几乎全年不断笋:3月挖雷竹笋和三月笋,4月、5月挖苦竹笋,8月挖方竹笋,冬季挖楠竹笋。

延长产业链

发展壮大食用笋

山里,老百姓刚开始挖笋。城边,加工厂已开动机器。

3月23日中午,沐川云雾食品公司食用笋生产线开足马力。去年收储的方竹笋,经过清洗、整形、调味、消毒等环节,变成一袋袋美味可口的小吃,打包进纸箱,排队出厂。

公司负责人介绍,近年来食用笋产量增加,他们也有了加工原材料,目前公司还是订单式销售,希望未来产能会随着当地的食用笋产量增加而扩大。

发展壮大食用笋,也是沐川县的目标。

沐川县林业局林技中心主任胡世友介绍,沐川县一直都是产竹大县,但过去主要栽种的是慈竹、绵竹、巨黄竹等用材竹、纸浆竹,笋用竹只在高山和部分地方小面积分布。

然而,沐川的纸浆竹相当一部分是种植在交通不便、无林区公路的山区,采伐运输困难,产量和效益都比较低下。

2011年开始,沐川县规模化发展笋用竹。目前笋用竹规模已增至21万亩,食用笋亩均收入已达2000元,是纸浆竹的2倍。

“不过,目前全县只有两个加工企业,仅能进行干笋和调味笋的初加工,年加工鲜笋不到1万吨。”胡世友介绍,未来,沐川县计划引进一家年加工能力可达到3万吨的鲜笋精深加工企业,并在五指山打造富硒竹笋加工园区,探索集采笋、观光、餐饮等功能为一体的林旅融合产业发展新模式。

美 食 菜 谱

竹笋炒腊肉

1.将笋一分为二或一分为四,用清水冲洗一两遍,沥干水。

2.用火将腊肉皮轻轻烧一下。刮洗干净后,将腊肉放入蒸笼蒸15分钟。

3.将锅烧热,不加油,倒入竹笋翻炒约5分钟。待竹笋水分炒干又不干焦时,出锅装盘待用。

4.蒸好的腊肉切片,倒入锅中,中小火炒至略微出油。锅中继续加20毫升左右植物油,放入干辣椒、炒过的竹笋,再放盐、生抽,焖3—5分钟后出锅。

同步播报

今年将新增现代竹产业基地50万亩

3月23日,记者从省林业和草原局获悉,《四川省“十四五”竹产业高质量发展和竹林风景线高质量建设规划》提出,到2025年全省竹笋加工能力突破100万吨。

“2021年,全省加工竹笋50余万吨。”省林草局产业处相关负责人介绍,近年来,全省竹林面积稳定在1800万亩以上,主要分布在泸州、宜宾、乐山、雅安、眉山、成都、达州、广安、资阳、内江、自贡、绵阳、遂宁等地。这些地区也是产笋及竹笋加工集中区。

持续推动川竹产业实现“量”的增长和“质”的提升,四川省今年将重点抓好提升现代竹产业基地质量、完善竹区基础设施、促进竹产业加工转化、提升竹林风景线建设、推动竹产业园区升级、开展竹科技创新、做好阶段收官总结等七个方面工作。到2022年底,全省将新增现代竹产业基地50万亩,提高竹材竹笋加工转化率和商品化率2个百分点,实现竹产业总产值1000亿元。

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