可控奶源与牛奶安全
牛奶，从来没像今天这样牵动大众的神经，作为与百姓生活息息相关的日常食品，牛奶在居民餐桌上的地位从未动摇过，而近年来多次问题牛奶事件的爆发造成了一个窘迫尴尬的事实：乳业多年无序发展和业界乱象让消费者对牛奶既爱又怕，长期的积弊已使这个行业完全跌入了公众信任的低谷。喝到安全放心、品质优良的牛奶这一最为普通的愿望竟成为今天消费者很难满足的心愿。
“做好乳品其实很简单，关键是每个厂商要有公义良心和社会责任感，当然，养殖环境、可控的奶源、加工环节也都是好乳品的前提。”甘肃奶业协会会长马红富一句话概括了生产高品质乳品的全部。
马红富目前是甘肃奶业协会的会长，同时也是甘肃最大的乳品企业兰州庄园乳业的掌门人，看似简单的一句话让他为之奋斗了10多年，10多年的奋斗和努力也使他的企业给他自己的良心、给消费者交上了一份满意的答卷：兰州庄园乳业也凭借多项指标全优的成绩多年蝉联甘肃乳业冠军，其品牌和产品也受到消费者的信任与喜爱。一个靠质量和声誉赢得消费者信赖的地方企业，面对乳业的后三聚氰胺时代，面对乳企巨头们再次席卷而来的强势规模覆盖，庄园一直用自己的发展模式告知消费者：什么是好的牛奶！
没有可控奶源就没有牛奶安全
甘肃省榆中县三角城镇，伴着清晨第一缕晨曦，奶农张建国开始了每天的喂牛工作，20多头奶牛何时喂草、何时喝水、何时挤奶，“都是定好的”，虽然他对给奶牛放音乐感到好奇，但他早就开始学其他奶农给奶牛放自己叫不上名的音乐，“听音乐产的奶质量高”张建国说。
与张建国相隔300公里外的甘肃临夏黄泥湾村的马树信是“伺候”着300多头奶牛的小牧场主，所不同的是他所养的奶牛全部是半饲半牧的状态。这里的牧场气候适宜，水草丰美，是牛羊的天堂，放牧是当地主要的养畜形式。马树信的奶牛一年中的一半时间完全是无人看管的形式牧养。“只有挤奶的时间回来”马树信说。牧养奶牛一直被业界认为有诸多优点：牧养成本低，畜体强壮健康，虽然产奶量相对较低，但产奶品质非常高。
张建国和马树信都是庄园乳业的签约养殖户。早在2006年张建国就和庄园乳业签订了供奶合同，从此他将自家的全部山坡地种上了紫花苜蓿，“彻底变成了奶农”。张建国所在的三角城镇像他这样的奶农很多，养殖100-200头的大户比比皆是。同样，马树信在几年前也加入到庄园麾下，因为是牧养的奶牛，其产奶价格相对圈养牛奶稍高，凭借大规模养殖，他已经成了当地富人。
分散养殖，统一管理是庄园乳业对奶源实施有效管理的模式。庄园奶源部的经理胡泉和技术人员每天到各养殖户家中“视察”，除检查奶农是否规范养殖外，还要进行奶农养殖技术指导。作为奶源部门负责人，胡泉对奶牛的养殖环节都了如指掌：草料如何精细搭配、奶牛疾病如何防控、奶质化验分析等等凡能对牛奶产生影响的环节他都要做到心中有数。
三聚氢氨事件发生后，庄园乳业花了近千万购置了进口的检验仪器，“当时确实感到太贵，很心疼，但花得也值。牛奶里的各项成份在第一次化验时就会检测出来，如有三聚氰胺，三分钟就能知道。”胡泉说。
结合技术人员的专业知识和奶农长期养殖过程中积累的经验，庄园乳企制作了一套饲养手册分发给奶农，上面有图文并茂的细节指导——给奶牛放音乐就是现在每个奶农每天要做的事，这是他们以前闻所未闻的事。至于“三聚氰胺”，几乎所有奶农事发前都没有听到过这个名词。“那是昧良心的事，再说庄园的各项制度特别严格，检验合格才会收奶，也没有人敢去冒那个险”，奶农张建国说。
“科学规范的养殖是保证牛奶品质的重要环节，如果在这个环节上掌控不好，后面的努力都是白费。”胡泉说，在养殖环节庄园已经投入了“巨额的成本”。据悉，从2009年开始，庄园乳业已投资2亿元，在兰州、定西、平凉、天水等地的15个县20个行政村建设了20个标准化庄园养殖厂。
牧场 牛奶安全的先天基础
“得奶源者得天下”，这是乳业界的最高信条，但是三聚氰胺事件爆发前部分乳企却将它念反了——先取市场，后得奶源。于是奶源基地建设在一段时间内被部分乳企置于无足轻重的地位，这就造成了消费者餐桌上的牛奶“奶不够水来凑”，直至用人工蛋白添加剂“三聚氰胺”，“以水充奶”，东窗事发。资料显示：2008年前，国内某大品牌乳企，年需原奶1100万吨，但只有100万吨原奶来自自有奶源基地，没有固定的自有奶源基地提供牛奶，奶源混乱，造成后来的奶品问题现在看来只是个时间迟早的事情了。
2008年国家发改委出台的《奶源整顿和振兴规划纲要》中提出：到2011年10月底前，乳制品生产企业基地自产鲜乳与加工能力的比例要达到70%以上。2008年7月17国家发改委和工信部联合发布的《乳制品工业产业政策》明确乳制品工业必须要有可控的奶源基地，改（扩）建项目可控奶源生产鲜乳数量不低于原有加工能力的75%。
很明显，国家也意识到可控的奶源对于牛奶安全的重要性，而这些，庄园乳业在成立之初就已经开始行动了！
被称为全国六大牧区之一的甘肃省，地处被公认为全球最佳牧业区的北纬40度线左右，终年日照时间长，草料天然洁净、少有污染并富含营养，在这样得天独厚的畜牧条件下，甘肃畜牧业大省的美誉一直未有旁落，并且以其牧场所产乳品品质高而备受欢迎。庄园成立之初，就选择本地区优质牧区开始乳业基地的建设。武威瑞达牧场（和平中庄）、临夏瑞安牧场（临夏县安家坡），临夏瑞园牧场（临夏县北塬朱番），临夏庄园牧场（临夏县黄泥湾），榆中瑞泰牧场（榆中三角城），榆中瑞丰牧场（榆中双店子），宁夏庄园牧场（吴中市利通区），青海圣亚高原牧场（湟中县田家寨），青海圣源牧场（民和县马常垣），这是被庄园人称为“九大牧场”，这九大牧场在多年前就已布阵完毕，加上20多个养殖基地。1-3年后，可新增养殖奶牛近10万头，乳品产量比目前翻一番，“这将彻底改变甘肃‘畜牧业大省，乳品业小省\’的局面。这些地方益草益牧，有独特的养殖条件，奶源质量绝好，可保证乳品品质的高质量”甘肃乳业协会会长秦小银会长介绍道。
三聚氰胺事发后，消费者对乳品有了一次重新的认识，乳品的地缘优势显现出来。一些地方品牌的牛奶被消费者接受。与知名品牌销量剧跌相比，地方品牌的乳品在三聚氰胺事件后业绩大幅上升。“这与地方品牌长期注重奶源建设有很大关系，庄园不但有自己固定的牛奶养殖场、签订合同的奶农，还有完善的配套措施：草料、检疫、质检全部在自己的监控范围之内，而且牛奶是一种快速城市消费品，它的品质固然很重要，但它的生产与投放的距离不能拉得过长，这就是地方乳品逐步被消费者认可的原因”庄园副总闫彬表达了自己的看法。 “如果每个乳企在创建之初都建立了自己的奶源基地，并加强企业自律严格监管，三聚氰胺事件就不会发生，乳品业的行业信誉也不会像目前这样糟糕”。
从奶牛到餐桌 牛奶加工过程完全封闭
荷斯坦奶牛什么样子？牧场如何机械化自动挤奶？什么是现代化的乳品加工生产流水线——对于天天喝牛奶的都市人来说这些都是陌生的概念，在看见很多消费者对牛奶质量和安全存在怀疑时，庄园乳业市场部经理冯军坐不住了，他开始做起了这样的工作：组织感兴趣的消费者定期免费到庄园参观。“从2008年开始，我们组织的参观者已达1280人，我们组织学生去临夏的牧场看草地上的牛群，看机械自动化挤奶；组织老年人参观榆中厂区瑞典利乐生产的自动化流水线，中国人都有眼见为实的心理，参观后，很多消费者对庄园乳品的品牌信赖度和忠诚度提高，”冯军说，除了学生和老年人外，他们从去年开始把组织对象主要放在年轻消费者身上，“因为年轻人是牛奶的非主流消费人群，而且庄园也有很多产品是针对中青年消费群的，我们要让每个人喝上庄园爱喝庄园”。
现代化的挤吸奶设备往往最能引起参观者的兴趣，在庄园的各大牧场中，奶牛和圆盘式的吸奶设备看上去配合自如，通过设置的特殊走道，奶牛会很自然地站在吸奶台上，经过乳房消毒，吸奶管准确吸走牛奶，吸奶设备模仿了牛犊的吃奶过程。冯军向参观者介绍：通过吸奶设备，牛奶在走上消费者餐桌之前的所有环节是在完全封闭的环境中进行的，并且每个环节都有严密的监控，想人为加进东西完全没有可能，所以在安全性方面，庄园乳品值得放心，与此相比散装牛奶就却存在着严重的安全隐患。
新鲜是衡量牛奶营养价值的最重要指标，也是消费者的首选理由。
上午10点在养殖小区全自动化挤奶——经过化验分析——送往车间加工——分包出厂送往销售终端，整个过程只需8小时！晚上6点消费者就能喝上鲜奶，这是庄园乳业在2009年推向市场的爱克林巴氏奶的整个生产流程。
巴氏奶——即巴氏杀菌奶，采用零下72-85℃的低温灭菌法杀死牛奶中的有害菌,对营养物质破坏少。保留有益菌群,能充分保持牛奶的营养与鲜度。
巴氏奶在发达国家占据了牛奶消费的主流市场，而一段时间内我国正好相反，但是随着我国消费者对牛奶认识的提高，巴氏奶开始受到欢迎，庄园乳业准确判断了这种消费趋势，在2009年3月，庄园迅速向所有销售终端配备了冷藏设备，庄园巴氏奶被推向消费者的餐桌。“每次推出的新产品，都是紧跟国际消费潮流前沿的产品，”甘肃农业大学食品学院甘伯仲教授这样评价庄园。
“我们有明显的优势让消费者喝上最新鲜的牛奶。庄园离自己的奶源和消费者都很近，当天产的牛奶加工后在当天就能送到消费者的餐桌上，从而节省了从奶源到加工再到消费者手中的很多时间及环节。这就意味最大程度保证了牛奶的新鲜度。庄园乳业牧场距我们的中心消费区一般不超过100公里，最远的不超过500公里，刚好处于鲜牛奶最合理的储运半径内”。庄园的奶源部胡泉经理向到访的媒体记者强调：庄园乳业采用国际通用的“冷链控制法”，即从鲜牛奶挤出到生产、贮存、运输、销售全过程均在低温条件下进行，保存期最长可达到7天。
乳产业链上的利益分配不容忽视
庄园的合同签约奶农，在奶价低谷的时候也能保证牛奶被收购，而且在年底是会有一定的分红，这是庄园保证奶源供应的重要一环。
当下，业界一般公认乳业产业链上三大环节的成本比例是6∶3∶1。也就是养殖环节、加工环节和销售环节的比例，但在利润分配上却完全颠倒了。变成了1比5.5比3.5，利润环节比例的失衡派生诸多的问题，也使整个产业链条变得扭曲失衡。长期以来奶农的利益被弱化和侵害、而乳企巨头们忙着市场营销，消费者的选择在所谓大品牌光环的掩饰下只有盲从和跟风。
奶牛养殖周期一般是3至4年，奶农的养殖积极性一旦受挫，就会开始整体大量减少奶牛存栏数量，如再想恢复中间就要3-4年的过程，由于这种养殖周期的特性，再加上对食品安全性的高度重视，国外的乳企都有自己可控的奶源基地，这也是西方国家乳企百年的发展经验。而中国乳业发展只有10多年的时间，建立自己养殖基地的乳企就更是寥寥无几。“这是我国乳业最大的弊病，没有把自己的根本利益与奶农捆绑起来，一旦市场有变化，就会将风险转嫁到奶农身上，乳企和奶农不能一荣皆荣，但会一损俱损，这就是产业链上利益分配失衡的结果。庄园乳业很好地平衡了养殖户在整个利益链条上的利益分配问题。“庄园乳业+奶农”的养殖模式应该是所有乳企的坚守的模式”。甘伯仲教授对庄园乳业发展模式大加赞赏。
责任比天大
有人用“庄园模式”来定义庄园乳业的异军突起和稳妥推进的10年之路，业界则归结为庄园决策层“懂国际惯例”。秦小银还认为“庄园模式”更是建立在高起点基础上和完善系统建设上的结果。因为起点高决定了庄园品质，内部体系完善决定了庄园工艺的科学规范。
出乎意料，庄园的决策层认为这两者都不是决定乳品品质安全的决定因素，他们认为，好的硬件和软件固然是保证品质的不可或缺的部分，近几年出事乳企并不是没有过硬的设施和完备的体系。要想做好乳品全靠的是企业家的良心和责任！“这份良心是取决于企业家对公众担负的责任。乳企要把对公众担负的责任视为比天还大”马红富坚定地说。
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