【餐桌上的民生】 寒潮中的青椒肉丝 ——餐桌成本透视之一
编者按
近期，由于受寒潮天气及疫情等因素叠加影响，蔬菜、肉、蛋等消费品的价格略有波动，引起社会广泛关注。
国家发展改革委有关负责人回应，当前冬春蔬菜整体供给能力稳中有升，市场供应总体有保障。预计随着相关保供稳价措施的落实，蔬菜价格整体上行趋势将会缓解，有望逐步回归到常年同期水平。
蔬菜价格的波动影响几何？对此，新甘肃·甘肃农民报记者通过深入调查，推出“餐桌上的民生”主题策划，以几道家常菜的成本变化为切入点，分析菜价上涨的原因，以及对百姓餐桌的影响。
新甘肃·甘肃农民报记者 马雪娟
农历腊月的兰州，寒潮不期而至。严寒中，唯有味蕾的欢愉能抵御冬之肃杀。此时，青椒与肉丝的组合，最能挑动人们的舌尖。来一盘青椒肉丝，拌在米饭之中，稻米的鲜甜、青椒的热辣、肉丝的鲜嫩，在蒸腾的饭香中汇聚成家的味道，为奔忙的人们带来一丝慰藉。
然而，现实往往有些“骨感”。随着寒潮的来临，辣椒的身价不断上涨，价格尤其“辣”眼睛。
“陇椒一斤要10元钱，炒一盘青椒肉丝，辣椒的成本比夏天的时候翻了好几番呢！”谈起菜价，正在兰州市五泉菜市场选购蔬菜的兰女士吐槽道。
春节前夕，记者走访了兰州市几家菜市场，普通蔬菜的价格变化不是很大，但是辣椒价格已是“一枝独秀”。陇椒10元/斤，产自山东、福建的长青椒达到11元/斤，小米椒的价格飙升尤为迅猛，达到30元/斤，让路过辣椒摊位的人们不禁感叹道：“太贵了，都超过肉价了”。
“陇椒夏天的零售价格是1块5左右，现在一下子涨到10元，好多顾客一问价格就走了，卖得不是很好，也不敢多进货。”兰州西站菜市场蔬菜经营户蔡师傅告诉记者。
辣椒价格的上涨，让许多消费者望而却步，选择少买或者不买。但是对于有刚性需求的餐馆或火锅店来说，辣椒涨价影响很大。
“今年基本上所有蔬菜都涨价了，尤其是小米椒，火锅底料和蘸料的用量比较大，涨价后火锅成本一下子上去了。”兰州西站御龙转转火锅店老板马女士无奈地说。
零售“涨”声一片，辣椒的批发价格是多少呢？记者来到兰州市最大的蔬菜水果批发市场——毅和农产品批发市场，辣椒批发商朱慧丽告诉记者，辣椒的价格从今年入秋开始就在大幅度上涨，而且一天一个价，截至一月中旬，青椒的地头收购价就达到6元/斤，小米椒的收购价达到25元/斤。由于价格太高，今年同期的批发量相较于去年，少了三分之一。
是什么原因让辣椒价格“辣翻天”呢？
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