晨报求证 “盐水泡菠萝能防过敏”是真的
又到了清香可口的菠萝大量上市的季节，以往人们都习惯把买回来的菠萝先用盐水泡泡再吃，这样能使菠萝口感更甜而且防止过敏。但这两天网上有一则帖子则称，防菠萝过敏，用盐水泡没用！这让不少市民困惑，难道这么多年用盐水泡菠萝，错了？就此疑问，记者专程向省烹饪协会副会长、公共营养师冯胜利进行求证，得到的结论是——
这两天有一则“吃菠萝前别再用盐水泡了，得这样吃才能防过敏”的帖子，在网上流传甚广。其中提到，菠萝中有一种叫菠萝蛋白酶的物质，是一种非常常见的过敏源。
很多人在吃菠萝前会用盐水浸泡，这么做是为了脱敏，但有研究表明，用盐水浸泡菠萝，并不会使菠萝中的菠萝蛋白酶失活。防菠萝过敏最为有效和彻底的办法是，削好菠萝放入开水中煮2—3分钟，通过高温使菠萝蛋白酶失去活性，降低对人体的影响。那么这种说法合理吗？
冯胜利表示，菠萝之所以会产生过敏，与其成熟度有关系，而用淡盐水浸泡菠萝是可以防止过敏而且改善菠萝口感的，一般在淡盐水中浸泡一到两个小时即可，浸泡后的菠萝吃起来会更甜一些，也不容易过敏。但如果用水煮菠萝，其整体性状就发生了改变，虽蛋白质会发生性变不易过敏，但清香的口感也会丧失。所以说，盐水泡、水煮都可以防过敏，但盐水泡更能保持菠萝原有清香口感。
另外，如果发现菠萝已经熟过头，有些带酒味，那就不宜再食用，因为已经产生一些有害物质了，对身体健康不利。兰州晨报/掌上兰州记者夏苗
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