城关区规范小餐饮门店经营 重点整治5339家餐饮店餐具洗消、明厨亮灶等不达标现象

5月4日，城关区食药监局召集辖区小餐饮企业负责人，在胜利宾馆召开小型餐饮食品安全专项整治暨创建文明城市动员大会。即日起，该局将针对辖区内5339家小餐饮门店存在的操作间卫生不合格、餐具消毒不达标、原辅料进购来源不清、从业人员健康证未办理等问题进行全面整改，强化对小餐饮食品安全重点、难点的监管，努力消除小餐饮行业脏、乱、差的食品现状和安全隐患，提升小餐饮门店食品安全整体面貌，以实际行动积极创建全国文明城市、全国食品安全城市。

现状：从业者流动性大监管取缔难

“几天前是炒面馆，几天后又变成了包子店，老板、店员都换了……”谈到小餐饮门店的监管难题时，城关区食药监局副局长印智辉坦言，当前小餐饮门店的监管始终是该部门的工作难点和重点。目前，城关区共有餐饮服务单位（包括大中型餐馆、小型餐馆、快餐店、小吃店、食堂等）6201家，其中小型餐馆、食堂、快餐店、小吃店、饮品店有5339家，占餐饮服务单位的86%。

从日常监管情况来看，小餐饮店大都设施简陋，也有少数是在无证经营。经营场所大多为一些老式旧房的底层房屋，周围环境混乱。大部分小餐饮店没有碗筷清洗消毒区域，有的小餐饮店消毒柜、保洁柜、冰柜等设施损坏或堆放杂物成了摆设。食品原料贮藏、清洗加工、切配、烹调、供应出售都在一个单间内操作，食品贮藏、制作过程中生熟食品混放,存在交叉污染等食品安全隐患。大部分小餐饮未严格落实从业人员健康管理制度，有的餐饮店人员流动快，新员工使用流失员工的健康证；有些没有取得健康证明，不少经营者也存在“一人办证全家经营”、“一人有证全店合格”的错误认识。从业人员学习食品安全知识的意识比较淡薄，同时小餐饮经营者大多数是租用店铺进行经营，投入成本少，部分店铺经营不佳后很快转让或者直接关闭，经营业主变化快。同时由于从业人员工资低，工作不固定，流动性较大。

发现餐具洗消不达标一次罚2万元

针对城关区小餐饮专项检查食品安全现状，该局将从即日起至6月底，开展为期两个月的小餐饮企业整治行动，强化对小餐饮食品安全重点、难点的监管，努力消除小餐饮行业行业脏、乱、差的食品现状和安全隐患，提升辖区小餐饮食品安全整体面貌。

“这次专项整治要彻底解决小餐饮店餐具洗消不达标的问题，改善小餐饮企业‘明厨不明、亮灶不亮\’的现象，全面提升小餐饮门店卫生状况。”采访中，城关区食药监局副局长印智辉告诉记者，在餐具洗消及配送方面，要求具备洗消条件的餐饮户必须洗消到位，如餐具抽检不合格将按照每次2万元的处罚上限进行严格处理。同时，对于大多数无法达到洗消条件的餐饮户，要求与正规餐具洗消公司签订协议，实现餐具洗消配送，保证餐具的洁净、卫生。

据了解，小餐饮企业每个月洗消餐具的费用与购买消毒餐具的费用基本对等。本次整治行动中将全面鼓励小餐饮企业更多选择使用消毒餐具，保障食品卫生安全，维护消费者的合法权益。

针对小餐饮店经营场所设施简陋，硬件不达标，厨房内墙壁、天花板、门窗等脱落或破损、设施设备老化、陈旧的现状，督促经营者根据小餐饮整治标准模板，结合实际情况按照食药部门明厨亮灶三种形式（开放式、玻璃隔断式、数据传输式）规定进行投资整改。

不准许“试营业”力争杜绝无证经营现象

在整治行动中，城关区食药监局将杜绝“试营业”在内的所有无证经营现象。按照“提升一批、规范一批、淘汰一批”的要求，对达到《餐饮服务许可审查规范》要求的，发放《餐饮服务许可证》；对不符合许可条件的，但食品安全风险小，条件可提升的小餐饮，督促其整改提升，实行备案管理纳入日常监管；对基础条件太差无法整改，食品安全现状恶劣不积极参与整改工作的劝其转行或坚决取缔，不准许小餐饮店“试营业”、无证经营现象，坚决杜绝执法部门监管中选择性、随意性执法。

同时，城关区食药监局将加大重点环节的管控，在原辅料进购、健康证、超许可范围经营等方面，将严格按照计分制在追溯平台积分进行计分，分值达到12份的吊销其《食品经营许可证》。

据了解，此次整治行动中，5月中旬至6月中旬，各小餐饮经营单位要根据小餐饮整治标准模板，开展为期一个月的自查自纠工作。6月中旬，城关区食药监局将开始对小餐饮整治验收，对验收不合格的，责令限时按要求整改达标，对拒不整改的，采取严管重罚的方式取缔或规整，促使其符合小餐饮食品安全要求。兰州日报全媒体首席记者陈玮

新闻推荐

省十二届人大常委会决定： 接受王三运辞去甘肃省第十二届人民代表大会常委会主任职务的请求

（记者李杨）5月3日，省十二届人民代表大会常务委员会第三十二次会议在兰州召开。会议决定：接受王三运辞去甘肃省第十二届人民代表大会常务委员会主任职务的请求，报甘肃省人民代表大会备案。接受张绪胜辞...

兰州新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播兰州正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。