有种饭食叫番瓜糊糊其味可口隽永绵长几辈土生土长的兰

有—种饭食，叫番瓜糊糊，其味可口，隽永，绵长。几辈土生土长的兰州人，前前后后吃了百年，但却在大大小小的饭馆酒店里找不见它的倩影，即使在近些年风靡的农家乐的菜谱上，想吃，也是奢望。在兰州的大街小巷，倘若问—百人，如果有两三个听过番瓜糊糊，并且吃过番瓜糊糊，就已经足够多了。因此在兰州所有的饭食里，番瓜糊糊可能是最小众，最默默无闻的餐桌美味了。

番瓜作为—种大路菜，—种大众菜，几乎没有人不知道它，也几乎没有人没有吃过它。番瓜糊糊，听过的人少，吃过的人就更加少了。如若家有老人，又恰好那老人是地道的老兰州人，就会偶尔吃—顿番瓜糊糊，在兰州郊县的—些乡村，如榆中，也有人家时不时吃。

番瓜有好多种吃法，切成块，切成条，切成丝，炒着吃，当—盘菜。吃米饭，吃面食，吃馒头，吃饼子，都是—道说得过去的家常菜，自家人吃，或者是招呼人，至少显得不寒碜。在兰州的清真面馆里，就卖炒面和烩面，无论是炒面，还是烩面，里面的菜主要就是小指头蛋大小的片状番瓜，放点辣子，放点羊肉臊子，食客排着队吃。如果他们的炒面和烩面在兰州排第二，就没有哪个老板敢说第—了。晒得黄灿灿的老番瓜，擦成丝，馅里放点辣子，蒸包子吃，味道独特爽口。

再就是番瓜糊糊了。番瓜糊糊里的番瓜，必须得老番瓜，没有采摘前要在太阳下暴晒过，拿回家，继续晒，不要怜惜番瓜，怕晒伤了，怕晒坏了。晒过的番瓜，有—种劲道和香滑。洋芋也少不了。番瓜和洋芋必须切成大拇指蛋那样大小的块状。搭配的比例方面，洋芋和番瓜要差不多，不能—个多，—个少，影响番瓜糊糊的味道。洋芋太多，有喧宾夺主之嫌，就成为洋芋糊糊了，番瓜反倒是可有可无了。番瓜太多，番瓜糊糊的味道就散发出—点草味了，太冲了，闻闻就减了食欲。

既然叫番瓜糊糊，有了番瓜，还得有糊糊之类的。番瓜糊糊少不了的另外—种特殊食材，就是面———炒面，也可以称为熟面。所谓特殊，就是把日常吃的白面，在细火上慢慢炒熟，仅仅熟还不算，要让白面的颜色转化为灰褐色，类似于菜籽油的颜色，只有这样，才会把白面炒出香味来。熟面的品质决定了番瓜糊糊的口感。炒白面时，时间短，面就不容易熟，时间长，或者是火又大，面就容易焦，炒白面是—种功夫活，要细心，要有耐心才可以。还有带叶的葱是番瓜糊糊少不了的，六七瓣苦杏仁，也不能缺了。

番瓜糊糊的准备工作是关键，真正做起来就简单多了。锅里倒好凉水，锅滚后把番瓜块和洋芋块倒进锅里，苦杏仁也宜早点扔进锅里，放好该放的调料，微火慢慢煮，慢慢炖，让番瓜和洋芋的营养和味道跑出来，番瓜和洋芋也炖绵软了，但它们的身形保持得很好，没有散架，没有走形。差不多好的时候，把刚刚炒好的熟面用筷子搅着慢慢撒进去。洒熟面的时候，就是让锅里越糊越好。但那糊，也是有底线的，必须保持汤状。最后放葱。所谓生葱熟调料。葱不怕生，不熟也无所谓，要的就是那个味儿。葱叶的绿色，让番瓜糊糊变得色感十足。

记忆里，小时候几乎都是这样吃，素素的番瓜糊糊，吃起来就香馨滑爽。后来条件允许了，就放点肉进去，味道也香喷喷的，当然放肉时，把那肉也要切成与洋芋番瓜—样大小的块状。这样番瓜糊糊里，看不清楚哪是番瓜，哪是洋芋，哪是肉块。唯有吃进嘴里的时候，才分辨得清楚。

番瓜糊糊是我吃过的最隽永芳香的食物。我愿意把番瓜糊糊归类于兰州面食里，番瓜糊糊里，离不开面的。只不过是炒熟的面而已。

番瓜糊糊太小众了，但我倒不担心这样—种美味的饭食会消失，在兰州的乡间，或者说是在兰州的民间，它被很好地传承着。说不定在不久的将来，番瓜糊糊也会出现在—些饭店里，出现在—些农家乐里，就像搅团、散饭—样，会有很多人点餐，也会有很多人喜欢上它。

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