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兰州牛肉面馆越来越“洋气”

兰州晚报 2014-11-24 11:19 大字

醋壶 除署名外均为记者张郁亮摄塔山半坡店内记者程培培摄阿拉兰店内花墙

随着高端餐饮的“刹车”,更多的餐饮业瞄准了大众餐饮这个更为广阔的市场。

兰州大众餐饮当之无愧的代表——牛肉面,也迎来了新一次的转型升级,集体进入“情调时代”,也变得越来越“洋气”了。出现了一批如“阿拉兰”、“1915牛肉面”、“塔山半坡”等更注重本土文化元素和就餐环境的牛肉面餐馆。小到一块砖,大到整个店面的装饰,与原来的牛肉面馆可谓天壤之别,让美食在美景的映衬下,更显得回味无穷。

在竞争激烈、成本上涨,利润下滑的大环境下,牛肉面的经营者们结合受众的新的就餐要求进行的一系列变革,吸引了不少消费者的目光。

牛肉面馆环境大变样

提起牛肉面,不少人的印象还停留在简单的门脸、油乎乎的桌子、门口有西北汉子蹲成一排大口吃面上。而近两年,更多的人注意到,牛肉面馆开始借鉴西方快餐的模式,逐渐地统一化、标准化,形成连锁店模式,开始注重品牌的树立。最近,更是有媒体用“咖啡馆里吃牛大”来形容最近一些新开的新式牛肉面馆,再一次颠覆了人们的惯有印象。

位于雁滩的“牛肉面1915”,是兰州一家餐饮公司的旗下品牌,走进店内,以马保子制作牛肉面为题材的手绘墙、棋盘样式的窗格,羊皮筏子、兰州水车模型、上世纪80年代的物件,这些有着兰州本土文化的元素是店内的主要设计,而且部分吃面的餐桌还设计成透明的展柜,里面摆放着制作牛肉面的原材料,让每个吃货在吃的同时,了解兰州牛肉面的故事,并且如此有本土文化情调的面馆,一碗面的价格还是6元,因此颇受周边市民的欢迎。

“塔山半坡”也是这样一个例子,这家面馆将茶楼的概念与牛肉面结合,一楼为大众区域,装修极为讲究,二楼露天的观景就餐环境,让你有一种进入了咖啡店的感觉。家庭式的就餐雅间,让人感觉到家的亲切、温暖,而且如果你有兴趣,还可以尝试着亲手做一碗地道的兰州牛肉面。为了更人性化,这家面馆还特意推出儿童套餐的牛肉面,在用料上更加注重儿童的身体健康,调料的配比相比成人进行了有益的调整,其中还加入了不少有益于健康的果蔬和谷物。

永昌路上的“阿拉兰”牛肉面馆将主题餐厅的概念与牛肉面结合,Q漫手绘墙、嫩绿的吊篮、现代感十足的吊灯,让人们仿佛置身新式主题餐厅。店内装修设计杂糅中西特点,又充满兰州元素。如果赶得巧,你还可以听到由本地青年相声演员,现场演绎的一个个关于兰州有趣的段子。店内除了牛肉面,还将兰州的灰豆子、甜胚子等兰州特色小吃囊括其中,成为了不少白领聚餐的首选。

面馆变“洋气”有人点赞有人质疑

现代装修混搭传统美食,从仅仅卖拉面到整合更多的本土小吃,从“洋气”装修到经营理念的改革创新,有人点赞,有人质疑。

在南关一家牛肉面馆外,刚吃完面的赵永成说,“牛肉面是兰州

人的最爱,老百姓吃的是实惠,面一筷子就吃完,加肉加蛋都吃不饱的新馆子,我吃过一次,不怎样。牛肉面吃的就是味道,不是环境,你看那些味道好的,多远都有人吃,门口一排人蹲着吃。”赵永成的看法是不少兰州人对牛肉面馆“味道为王”的消费认知。记者采访了解到,对于一大部分较为年长的消费者而言,牛肉面最重要的是味好、量足,环境和服务似乎并不是他们选择的重点,而且不少人依旧觉得,在街边蹲着喋(吃)面才是牛肉面最为传统的风貌。

不过对于大部分年轻人来说,新式牛肉面馆是他们更喜欢的。小罗是土生土长的兰州人,有着外地求学经历的他有不少外地朋友。“每次朋友、同学来兰州,在哪接待很发愁,带到大饭店里吃个特色小吃,正襟危坐的总感觉有点怪,面的味道也一般。带到一些面馆里吧,环境简陋,感觉实在是没面子,我觉得现在这种牛肉面馆就挺好,一条龙服务,可以品尝其他特色小吃。”小罗很赞赏兰州新式牛肉面馆的经营方式。

开创新业态让兰州牛肉面走得更远

“一样的价格,消费者肯定会选择更好的就餐环境。当然也不能丢了传统的味道,从这段时间来看,反响还不错。”说起自家的牛肉面,阿拉兰餐饮文化管理有限公司的总经理李琦显得很有信心。

出生于上世纪70年代的李琦,从事餐饮行业近20年,除了对于受众市场和经营理念的考量,他还将自己对牛肉面、对本土文化、对青春飞扬的上世纪80年代的那一份难以割舍的情怀,融入到自己的牛肉面主题餐馆中。

对于他来说,牛肉面不仅只是一碗面,是兰州人非常重要与宝贵的“资源”,“做餐饮,是离不开文化的,现在兰州牛肉面可以说是名声在外,可真正开店的做得好的并不是我们兰州人。我觉得应该更多地融入兰州本土的元素,让牛肉面成为别人无法复制的招牌,从而让兰州牛肉面更进一步地打出去,成为一张真正的兰州名片。”这一切愿景的背后,是兰州餐饮经营者们对兰州美食发展的憧憬和愿望。兰州晚报记者杨鹭程培培

专家观点

新式面馆还得靠

“味道”取胜

对于近期兰州牛肉面馆呈现出的新业态,兰州牛肉拉面协会秘书长赵晓龙说,“这两年各家牛肉面都在对店面进行整合升级,这有利于品牌的形成,也是餐饮的趋势。”

新式牛肉面层出不穷,赵晓龙表示,在餐饮业的行业调整中,高端餐饮受到重创,而大众餐饮不但毫发无损,反而以主流姿态强势回归,这也使得投资市场上的资金更多的投向大众餐饮项目,而牛肉面也成为炙手可热的项目之一。

“现在也有一个现象,就是兰州其实

出现了很多短期很红的餐馆,但是很快就销声匿迹了。”对于短期内涌出的一批牛肉面馆,赵晓龙也有着自己的担心。只追求噱头却忽视食物味道,或者经营管理懈怠导致兰州很多新开的餐馆出现了后继无力,火过一阵停餐歇业的情况。

新式牛肉面馆是否能走出去在市场上打下一片自己的天下,赵晓龙认为,味道始终是持久发展的决定性因素。除了独特的口味,品牌的管理也是一个现代餐饮企业成功的关键。

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