拉面标准 争取晋升国家级首批选出２０家样板店为打造连锁快餐品牌奠定基础

全国各地的人慕名而来学习兰州牛面拉面技术。（资料照片）

“你一碗，我一碗，大家爱吃牛大碗。拉面师傅像演员，拉起面来像表演。毛细、二细和三细，还有韭叶和大宽，一清二白红绿黄，唏溜唏溜全吃光。”透过幼儿园小朋友们的这首儿歌，就知道兰州人对牛肉面的喜爱程度。为了进一步规范兰州牛肉拉面市场经营行为，提升经营管理水平，加大兰州牛肉拉面的品牌推广力度，促进兰州牛肉拉面向规范化、规模化和产业化发展，市商务局制定了《兰州市牛肉拉面市场整治工作方案》。

为打造连锁快餐品牌奠定基础

兰州市商务局副局长杨进龙介绍说，这次牛肉面整治的目标是通过加大对兰州牛肉拉面经营企业和门店的整治力度，从外部形象、内部环境、餐饮卫生、服务水平等方面进行规范、提升，加大兰州牛肉拉面的品牌推广力度，引导企业提高经营水平，塑造企业文化，缔造品牌形象，力争培养和发展一批标准化、特色化的牛肉拉面店，推动牛肉拉面产业提质、升级，为兰州牛肉拉面走向全国，打造连锁快餐品牌奠定坚实基础。

据介绍，基础整治的重点是：（１）经营场所经营证照是否齐全；（２）店面设计是否符合城市管理有关法律和法规要求；（３）餐饮店开设应具备的设施设备是否完善；（４）从业人员就业资格是否合法合规；（５）食品卫生是否符合法律和法规，食品原辅料是否索证索票，用餐条件和卫生设施能否达到相关规定；（６）产品质量是否符合标准及计量器具标准；（７）清真牛肉拉面企业和门店是否具备清真许可条件，清真食品是否符合管理法律和法规；（８）经营环境是否符合环境保护法规；（９）已评选的等级店是否按照相应等级标准经营。

首批评选出２０家样板店带动行业水平

在规范提升工作中，结合兰州牛肉拉面馆（店）的等级评定工作，从全市兰州牛肉拉面经营企业中，首批评选出２０家符合兰州牛肉拉面地方标准、质量规范、服务优异、环境舒适、顾客满意的企业，组织专家进行评审，由兰州商业联合会授予“兰州牛肉拉面标识”使用权，颁发牌匾，带动行业水平的提升。

同时，多渠道开展兰州牛肉拉面培训基地建设，形成兰州牛肉拉面营销、管理、操作技术人力资源的良性生成机制。依托市、县区劳动保障部门，充分发挥行业协会作用，优化整合各类培训资源，采取政府补助、企业主办，政企合办，委托承办等各种方式，市场化培养技术人才。市、县区加大投入，分级承担补助费用。在技能培训中，特别注意把技能培训和市场需求紧密结合起来，把劳务输出、富余劳动力转移和职业技能培训结合起来，有重点地针对城乡富余劳动力，帮助他们提高技能，鼓励他们走出去自主创业。督促兰州牛肉拉面行业技术工种从业人员分期、分批参加技能培训，对考试合格者发给国家认可的《职业资格证书》，实行从业人员行业资格准入制度。

争取牛肉拉面标准晋升国家级

据了解，２０００年，市政府和省商务厅会同中烹协组织了全国性的“首届中国兰州牛肉拉面技术大赛”，随后制定出相关的行业标准，省质监局于２０００年和２００３年先后颁布了《兰州牛肉拉面地方标准》和《兰州牛肉拉面馆（店）分等定级地方标准》。在本次整治中，兰州市将修订完善兰州牛肉拉面地方标准，并争取使之成为国家行业标准，实现兰州牛肉拉面品质和服务达到全国的规范化和标准化，同时依法加大标准推广力度。

采取“政府引导、政策扶持、社会参与、企业主导”的方式，完善加工配送基地建设，初步形成加工配送体系，并在此基础上，向全国扩展和辐射。采取“政府牵头、企业支撑、社会参与、科研为主”的方式，整合社会资源，建设兰州牛肉拉面研发中心，为加快发展提供技术支撑。

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