饭馆洗碗消毒成了“良心活”
兰州餐具消毒现状究竟怎么样？记者昨日从卫生部门了解到，目前，兰州市共有２１家集中式餐具消毒企业，这些企业每天供应兰州市场５０万至６０万个消毒碗、５０００多套火锅店等场所使用的中餐套具以及１万双消毒筷子。这些消毒餐具在兰州市“牛大碗”中的使用率已经达到了９０％以上，而在其他餐馆中的使用率却少之又少。由于餐馆没有被强制使用集中式消毒企业提供的消毒碗，因此很多餐馆可以使用消毒液和消毒柜等设施和方法自己为餐具进行消毒。记者了解到，虽然卫生部门针对消毒的方法和消毒液的配比进行了严格的要求，但实际上餐馆工作人员是否严格按照流程操作却不得而知，有业内人士说，餐具清洗消毒其实就是个“良心活”。
消毒企业参差不齐
记者采访一餐馆的负责人时，他一语道破天机。他说，从现实情况来看，不好说谁的碗干净、谁的碗不干净，因为国家并未出台相应的行业国家标准，有的只是地方标准，只能说餐具清洗、消毒是个“良心活”。他说，以自己的公司为例，经过反复的试验得出结论：水温在８０°Ｃ以上，清洗出的碗拿去送检就能达到有关的标准，但按照规定，其实应该用１００°Ｃ的沸水清洗。再如，相关单位并没有对清洗碗时所使用的８４消毒液、洗洁精等的剂量进行强制规定，因此放多放少完全取决于各企业自身的要求。
记者了解到，该行业发展至今，在国内也形成了一定规模，可是时至２００８年底餐具清洗消毒行业既无国家标准，又无生产企业卫生规范。以甘肃省为例，卫生监督部门只是依据《传染病防治法》、《食品安全法》等有关规定，制定下发《甘肃省集中式餐具消毒生产企业卫生管理规范》进行行业监管，而各企业也只是根据各自的实际情况制定相应的企业生产标准进行生产。无论对任何一方而言，都急需有一个标准对该行业的生产流程及产品质量作出规范。
有资料显示，由于各消毒企业规模和消毒能力的差别，出现了一些问题：一是消毒企业设备基本由几大厂家提供，以第一代生产线居多，到目前为止，部分消毒企业出现了基础设施老化和更新不足的问题。二是消毒企业因其技术含量低，投资成本不高，全市消毒企业数量明显增多，呈现出相对饱和的发展趋势。因受市场份额的限制，原材料、人工价格上涨等因素的影响，导致各企业产量、利润下滑，企业间出现了无序竞争的现象。少数企业在消毒操作过程中偷工减料、违规操作，给食品安全造成了重大隐患。部分企业设施老化、破损严重，未设自检实验室，自检工作不到位，产品质控存在漏洞。三是部分消毒餐具的使用单位存在重复使用消毒餐具（“洗黑碗”）的现象。四是消毒企业使用的设备缺乏相应的国家和地方标准，各企业制造的设备，从材质、性能、参数上有很大差别，特别是关键参数，如水压、温度、速率不明确，给违规操作留下了可乘之机。
执法人员检查消毒餐具
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